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WorksheetsExamen 1er Parcial Cocina Creación "Teórico"
Total questions: 10
Worksheet time: 12mins
¿Qué es la Nouvelle Cuisine?
¿Quién fue Paul Bocuse?
Cocinero Francés participe en la Cocina Molecular
Cocinero Ingles participe de la Nouvelle Cuisine
Cocinero Francés participe de la Nouvelle Cuisine
Cocinero Ingles participe de la Cocina Molecular
(a) es una técnica donde el producto o alimento entra en calor, a una temperatura relativamente baja donde se evaporan los líquidos, dándole a esta una textura mas seca y crocante.
La palabra técnica que utilizamos los gastrónomos para hacer una vinagreta cualquiera (liquido acido mezclado con un producto graso) y conseguir una mezcla homogénea es
(a)
Los espesantes son los que dan una textura viscosa a los líquidos, cual de los siguientes no pertenece a un espesante:
Goma xantana
Goma arábiga
Pectina
Calcic
En la Nouvelle Cuisine se busca crear platos mas livianos con sabores mas frescos, reduciendo en gran porcentaje las cocciones en medios grasos.
Falso
Verdadero
Lo que busca la nouvelle cuisine es que el chef no sea muy técnico sino sea inventor de su propia cocina.
Falso
Verdadero
La desventaja de utilizar nitrógeno liquido en la preparación de un helado es que reducimos el sabor natural de este.
Falso
Verdadero
La nouvelle cuisine adopto muchas técnicas y de gran manera se vio influenciada por la
Cultura china
Cultura americana
Cultura japonesa
Cultura inglesa
¿Qué es la Gastronomía Molecular?
