Worksheets食品安全_選擇題
Total questions: 149
Worksheet time: 1hrs 15mins
Name
Class
Date
1.
阿火師針對餐廳新進員工辦理教育訓練.他說從事食品相關人員每隔多久應辦理1次健康檢查？
a)
1年
b)
2年
c)
3年
d)
4年
2.
食品從業人員每年至少1次定期健康檢查項目何者為非。
a)
B型肝炎
b)
結核病（胸部 X光）
c)
傷寒
d)
A型肝炎
3.
小吃攤老闆手受傷了，請問他應該?
a)
繼續烹調食物
b)
包紮好傷口並戴手套才能繼續烹調
c)
貼OK绷就好
d)
塗過優碘後就好
4.
蓄水池應保持清潔，每年至少清理幾次並做成記錄。
a)
1次
b)
2次
c)
3次
d)
4次
5.
阿火師告訴廚房學徒，食品冷藏溫度需要在幾度C以下？
a)
0℃
b)
4℃
c)
7℃
d)
10℃
6.
冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於攝氏多少度狀態下進行?
a)
0度
b)
零下4度
c)
零下10度
d)
零下18度
7.
下列何者為非?
a)
食品應離地放置
b)
清潔用機具須有專用場所保存
c)
作業場所應通風良好
d)
生熟食可以放在一起
8.
食品中毒定義為幾人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀.經醫院通報後.則可稱為一件食品中毒案件？
a)
1
b)
2
c)
3
d)
4
9.
茄鹼或茄靈(solanine)為下列哪一種食物發芽所產生的毒素？
a)
涼薯
b)
蕃薯
c)
馬鈴薯
d)
芋頭
10.
營養標示通常以多少毫升作為標示基準？
a)
1
b)
10
c)
100
d)
1000
11.
每100毫升的果汁中熱量是56大卡，若瓶裝的果汁為300毫升，請問這瓶果汁熱量為幾大卡?
a)
300
b)
100
c)
168
d)
120
12.
根據食品衛生管理法，有容器或包裝之咖啡飲料，其咖啡因含量未超過多少者，可以不用標示含咖啡因？
a)
150ppm
b)
180ppm
c)
200ppm
d)
240ppm
13.
屬下列哪一類食品，可以不用再進行毒性測試
a)
第一類
b)
第二類
c)
第三類
d)
第四類
14.
何者不是一般食品衛生標準的檢驗項目
a)
生菌數
b)
大腸桿菌
c)
大腸桿菌群
d)
性狀、風味及色澤
15.
下列何者非目前我國食品添加物分類別？
a)
防腐劑
b)
消泡劑
c)
著色劑
d)
漂白劑
16.
下列何者不是食品添加物的目的?
a)
增加物品的重量
b)
增加色香味
c)
增加營養素的含量
d)
防止腐敗，延長保存時間
17.
食品添加物中的保色劑—亞硝酸鹽，其主要作用？
a)
防止肉品氧化及增加甜味
b)
可抑制肉毒桿菌產生毒素
c)
增加肉品的保水性及重量
d)
增加肉類的黏著性
18.
以基因改造黃豆或玉米為原料.且佔最終產品總重量百分之多少以上之有容器或包裝食品，必須強制標示「基因改造」或「含基因改造」字樣。
a)
0.01
b)
0.05
c)
0.1
d)
0.2
19.
下列何者為須同時標示其功能性名稱之食品添加物。
a)
抗氧化劑
b)
殺菌劑
c)
漂白劑
d)
保色劑
20.
俗稱「寶特瓶」是哪一種材質編號及分類？
a)
編號1號PET材質
b)
編號3號PVC材質
c)
編號5號PP材質
d)
編號6號PS材質
21.
下列何者非須同時標示其功能性名稱之食品添加物。
a)
著色劑
b)
甜味劑
c)
防腐劑
d)
抗氧化劑
22.
下列何者非散裝食品所可能之情形？
a)
陳列販賣食無包裝
b)
以擴大販賣範圍為目的
c)
不具啟封辨識性
d)
非密封
23.
不需再調理（包括清洗、去皮、加熱、煮熟等）即可提供食用之一般食品其中大腸桿菌群之衛生標準為何？
a)
10 MPN/g以下
b)
100 MPN/g以下
c)
1000 MPN/g以下
d)
10000 MPN/g以下
24.
小美的媽媽買了一條新鮮的虱目魚.請問聰明的妳們.要幫小美媽媽將虱目魚放置哪個儲藏櫃呢？
a)
3-4°c冷藏室
b)
-18°c冷凍室
c)
6-9°c冷藏室前門
d)
2-5°c蔬果保鮮室
25.
小美的媽媽買了玉米罐頭要煮玉米濃湯，請問玉米罐頭是用什麼加工法製造的？
a)
低溫法
b)
高溫法
c)
發酵法
d)
乾燥法
26.
危害分析重要管制點系統制度(HACCP)管制小組至少幾人?
a)
2
b)
3
c)
4
d)
5
27.
危害分析重要管制點系統制度(HACCP)有幾大步驟?
a)
7
b)
8
c)
10
d)
12
28.
小新和媽媽去賣場選購熱食時.應確認保溫設備在多少℃以上才能確保食品安全？
a)
30℃
b)
40℃
c)
50℃
d)
60℃
29.
下列哪一項一般包裝食品標示，非食品安全衛生管理法規定強制標示範圍內?
a)
品名
b)
原產地(國)
c)
製造日期
d)
營養標示
30.
有容器或外包裝之食品及食品添加物之標示字體長寬不得小於幾毫米?
a)
2
b)
3
c)
4
d)
5
31.
發酵法不會加入哪一種微生物？
a)
乳酸菌
b)
醋酸菌
c)
大腸桿菌
d)
酵母菌
32.
市售的汽水、沙士和可樂等碳酸飲料，是在飲料中注入什麼氣體？
a)
氧氣
b)
氫氣
c)
二氧化碳
d)
一氧化碳
33.
我們常喝的優酪乳是利用下面哪一種方法製成的？
a)
高溫法
b)
低溫法
c)
乾燥法
d)
發酵法
34.
造成狂牛症的致病原是下列何者？
a)
細菌
b)
RNA病毒
c)
DNA病毒
d)
蛋白質顆粒
35.
私釀酒的假酒問題，是在酒中摻入何種物質，造成對人體有高度毒性？
a)
甲苯
b)
丙酮
c)
甲醇
d)
乙醚
36.
下列哪個詞句，涉及醫療效能？
a)
使口氣芬芳
b)
調整體質
c)
豐胸
d)
恢復視力
37.
下列哪個詞句，非涉及醫療效能？
a)
調節生理機能
b)
消腫止痛
c)
解肝毒
d)
補心、瀉心
38.
更年期婦女缺乏女性荷爾蒙而出現不適症狀，喝豆漿可以補充大豆異黃酮，所以賣豆漿的業者可以宣稱喝豆漿具哪些功效？
a)
增強抵抗力
b)
可緩解更年期症狀
c)
調整體質
d)
防止更年期的提早
39.
不適合兒童長期食用之食品，廣告及促銷不得以下列哪種方式為之？
a)
對兒童以贈送、加購玩具或以玩具為獎勵
b)
在非兒童頻道播廣告
c)
更改配方使產品成為非屬不適合兒童長期食用之食品
d)
廣告內容充分告知不能取代正餐
40.
「藍神仙膠囊」具有健康食品「不易形成體脂肪功能」認證，保健功效可宣稱「根據動物實驗證實，有助於減少體脂肪形成」，所以業者可廣告哪些內容？
a)
經動物試驗，根據動物實驗證實，有助於減少體脂肪形成
b)
可減肥
c)
具瘦身、減重功效
d)
調節血糖
41.
防腐劑會出現在食品標示的哪裡？
a)
品名
b)
成分
c)
營養標示
d)
廠商資訊
42.
安心食用牡蠣及蛤的注意事項，何者錯誤？
a)
注意海鮮食品貯存及運送時的溫度控制。
b)
砧板、刀具及容器生熟食不混用。
c)
最好吃5分熟。
d)
拋棄烹煮後仍未打開的牡蠣或蛤。
43.
我國食品衛生管理法對食品添加物之品目是採？
a)
自由使用
b)
行政院衛生署規定
c)
比照日本的規定
d)
比照美國的規定
44.
何者為一般衛生標準菌？
a)
金黃色葡萄球菌
b)
沙門氏桿菌
c)
大腸桿菌
d)
綠膿桿菌
45.
冷凍與冷藏溫度應低於幾度以下？
a)
-18°C/7°C
b)
-20°C/7°C
c)
-7°C/2°C
d)
-18°C/2°C
46.
控制微生物繁殖可延緩食品腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響
a)
溫度
b)
酵素
c)
氧氣
d)
酸鹼值
47.
請問餐飲「管理衛生人員」之工作是什麼?
a)
管理餐廳環境、人員及<br />食材等衛生
b)
餐廳財務經營
c)
招聘工作人員
d)
餐廳吉祥物
48.
經新北市衛生局公告之食品業者，應將指定產品之食材原料、食品添加物及其供應來源等可追溯資訊登錄於何處?
a)
台北市食材登錄平台
b)
食安資訊百貨專櫃
c)
新北市食材登錄平台
d)
食品食材登錄平台
49.
下列食品業者應符合之事項何者有誤?
a)
選擇合法之供貨來源商交易
b)
維持場所乾淨整潔
c)
安排從業員工定期體檢
d)
使用便宜但來路不明之食材原料
50.
新北市餐飲業認證分級分為幾級?
a)
1級
b)
2級
c)
3級
d)
4級
51.
幾人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件?
a)
1人
b)
2人
c)
3人
d)
4人
52.
食品中檢驗檢出病原性生物，可罰多少罰緩以上
a)
3萬
b)
4萬
c)
5萬
d)
6萬
53.
使用百分幾之米為原料製成者，可標示為純米粉(絲)或米粉(絲)?
a)
1
b)
0.8
c)
0.7
d)
0.5
54.
從越南進口之茶葉，在臺灣分裝成茶包後，請問該包裝之原產地(國)為何?
a)
越南
b)
臺灣
c)
日本
d)
英國
55.
產銷履歷農產品標章代表該農產品具安全性、可追溯性、符合農業生產永續性及產銷資訊透明化，其主管機關為?
a)
行政院科技部
b)
行政院教育部
c)
行政院農業委員會
d)
行政院衛生福利部
56.
26公克的糖換算為幾大卡?
a)
26大卡
b)
104大卡
c)
130大卡
d)
234大卡
57.
脂肪之熱量每公克幾大卡?
a)
1大卡
b)
4大卡
c)
9大卡
d)
10大卡
58.
市售有容器或包裝之食品含有些內容物需加註過敏原醒目標語資訊？
a)
楊桃
b)
芒果
c)
鳳梨
d)
牛
59.
健康食品管理法之中央主管機關為?
a)
科技部
b)
法務部
c)
衛生福利部
d)
教育部
60.
食品製造業依法所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫至少需保存多久？
a)
1年
b)
3年
c)
5年
d)
7年
61.
何者非我國掌管基因改造食品安全性評估的單位？
a)
環境資源部
b)
科技部
c)
農委會
d)
衛生福利部
62.
塑膠類食品器具、食品容器或包裝標示之字體，其長度及寬度各不得小於幾毫米？
a)
4毫米
b)
3毫米
c)
2毫米
d)
1毫米
63.
塑膠材質三角回收標誌分幾類？
a)
6類
b)
7類
c)
8類
d)
9類
64.
低酸性食品是指pH值為多少?
a)
pH>4.6
b)
pH<7.0
c)
pH>7.0
d)
pH<4.6
65.
蔬菜為避免農藥殘留進行清洗時，最適合用什麼東西清洗？
a)
清水
b)
酒精
c)
沙拉油
d)
醬油
66.
食品廣告涉及不實、誇張或易生誤解時，可開罰最低、最高的罰鍰金額為？
a)
3萬-300萬
b)
4萬-400萬
c)
6萬-600萬
d)
6萬-2億
67.
健康食品之標示或廣告涉及醫療效能之內容時，最低、最高可開罰多少罰鍰金額？
a)
3萬-300萬
b)
40萬-100萬
c)
6萬-2億
d)
4萬-400萬
68.
選購年貨應盡量避免購買何種食品？
a)
包裝外觀完整
b)
產品上有明確標示
c)
顏色鮮豔
d)
還沒超過有效日期
69.
罐頭製造流程之三原則，何者為非?
a)
密閉
b)
商業滅菌
c)
室溫保存
d)
添加防腐劑
70.
食品之熱藏，溫度應保持在攝氏幾度以上。
a)
60
b)
55
c)
50
d)
45
71.
販賣場所之光線應達到多少米燭光以上，使用之光源，不得改變食品之顏色。
a)
150
b)
160
c)
170
d)
200
72.
食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝，何者非應符合規定？
a)
易於清洗、消毒及檢查。
b)
不得使用不鏽鋼容器具。
c)
符合食品器具容器包裝衛生標準之規定。
d)
防止潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能造成污染之物質混入食品添加物。
73.
何者非真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售之條件？
a)
水活性在0.85以下。
b)
氫離子濃度指數(pH 值)在8.0以上。
c)
碳酸飲料。
d)
天然酸性食品 (pH 值小於4.6者)。
74.
何者非未有營養宣稱之下列包裝食品，得免營養標示之食品？
a)
飲用水。
b)
未添加任何其他成分或配料之生鮮蔬菜。
c)
調味香辛料。
d)
調理肉片。
75.
小蘇打為下列何者之通用名稱？
a)
碳酸氫鈉
b)
二胺基己酸
c)
苯甲酸鈉
d)
D -山梨醇
76.
何者不是維護手部衛生的方式。
a)
配戴手套
b)
傷口適當包紮
c)
不塗抹指甲油
d)
配戴手表
77.
餐飲業使用的毛巾、抹布在煮沸殺菌時，應以攝氏100度(°C)之沸水煮沸幾分鐘?
a)
1分鐘
b)
2分鐘
c)
4分鐘
d)
5分鐘
78.
桃太郎預計要在五股開食品工廠.廠房面積達多少平方公尺及馬力、電熱達多少熱能就要申請工廠登記？
a)
50平方公尺.2.5千瓦以上
b)
75平方公尺.5千瓦以上
c)
50平方公尺.2.25千瓦以上
d)
75平方公尺.4.5千瓦以上
79.
辦理多少人以上之外燴.須於辦理前三日透過公(工)會向衛生局辦理報備
a)
100人
b)
200人
c)
300人
d)
400人
80.
作業場所的工作或調理台面，照明光線應保持多少燭光以上?
a)
50
b)
100
c)
150
d)
200
81.
預防食物中毒食物加熱，食物中心溫度應至少要超過多少攝氏度？
a)
40度
b)
50度
c)
60度
d)
70度
82.
仙人掌桿菌食物中毒常發生在學校等團膳供應中，易汙染此菌的食品大多與何種食物有關？
a)
油脂性食品
b)
蛋白質性食品
c)
澱粉性食品
d)
生鮮蔬果
83.
接觸過生雞蛋後要洗手，是為了避免下列何種菌的食物中毒？
a)
肉毒桿菌
b)
仙人掌桿菌
c)
沙門氏菌
d)
腸炎弧菌
84.
市售包裝調合油外包裝品名中只宣稱一種油脂名稱者，該項油脂需佔產品內容物含量多少百分比以上？
a)
百分之五以上
b)
百分之十以上
c)
百分之二十以上
d)
百分之五十以上
85.
以容器包裝的食品必須明顯標示
a)
有效日期
b)
出廠日期
c)
製造日期
d)
保存期限
86.
CAS冷凍肉品的冷凍溫度是保持在攝氏幾度？
a)
-12
b)
-14
c)
-16
d)
-18
87.
每一份量、熱量、蛋白質、胺基酸、脂肪、脂肪酸、膽固醇、碳水化合物、糖、膳食纖維，以整數或小數點後幾位標示?
a)
0
b)
1
c)
2
d)
3
88.
哪個選項不需要標示在一般食品營養標示中?
a)
鈉
b)
蛋白質
c)
脂肪
d)
維生素
89.
宣稱素食之組裝大包裝食品，不得以何者標示？
a)
全素或純素
b)
奶蛋素
c)
蛋素
d)
素食可食
90.
何者非屬宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定之產品
a)
葡萄綜合汁
b)
胡蘿蔔綜合汁
c)
果菜汁
d)
洛神花
91.
咖啡因含量何者非規定標示之顏色符號
a)
藍
b)
紅
c)
黃
d)
綠
92.
何者非目前國際間商業化種植之基因改造作物種類?
a)
小麥
b)
黃豆
c)
玉米
d)
油菜
93.
何種罐頭可選用？
a)
外觀凹陷
b)
真空安全鈕浮起
c)
外觀平滑
d)
外觀生鏽
94.
魚油健康食品之規格標準，所含omaga-3脂肪酸之純度應為百分之多少?
a)
20-30%
b)
30-40%
c)
30-50%
d)
40-50%
95.
下列何種非為食安五環政策？
a)
重建生產管理<br />
b)
源頭控管，設立毒物管理署<br />
c)
十倍查驗
d)
加強工廠食品良好衛生規範查核
96.
請問食品添加物維生素E有什麼作用？
a)
乳化
b)
增加稠度
c)
防止氧化
d)
為食品著色
97.
輸入業共分為21類別，請問那一輸入業必需登錄原料/產品及其供應商資料?
a)
牛肉產品類
b)
咖啡及茶類
c)
含塑膠類材質食品 器具容器及包裝類
d)
乳製品類
98.
下列哪一種維生素會加在加工食品中，作為抗氧化劑，以防止食物腐敗，延長保存期限？
a)
維生素A
b)
維生素D
c)
維生素E
d)
維生素K
99.
下列哪一項食品最可能不含防腐劑？
a)
醬油
b)
罐頭
c)
豆干
d)
蜜餞
100.
市售皮蛋在製造配料中可能加入了何種重金屬的化合物，以提高皮蛋品質的安定性及促進皮蛋凝膠，因有害健康，衛署食字公告規定含量不得超過2ppm？
a)
銅
b)
鐵
c)
鉛
d)
錫
101.
目前主要的基因改造食品有哪些？世界上哪一個國家生產最多？
a)
台灣
b)
日本
c)
美國
d)
西班牙
102.
下列哪一種材質「不適合」盛裝酒精或酒精飲品？
a)
編號1號PET材質
b)
美耐皿(甲醛-三聚氰胺)
c)
壓克力(PMMA)
d)
聚丙烯(PP)
103.
我國對於不鏽鋼便當盒其材質試驗中鉛的含量規定為何？
a)
10%以下
b)
15%以下
c)
20%以下
d)
30%以下
104.
何者為非使用油品的正確方式？
a)
以高油酸含量的油脂為優先選項
b)
烹調時避免油溫過高
c)
多次重覆加熱使用
d)
減少攝取油脂
105.
食品用洗潔劑(如:洗碗精)之 螢光增白劑應低於多少 ppm以下
a)
未限制
b)
2ppm
c)
5ppm
d)
不得檢出
106.
請問對於102年06月21日上路的新修正後之食品衛生管理法中.大幅加重罰則.最高可罰多少金額？
a)
100萬元
b)
500萬元
c)
1000萬元
d)
1500萬元
107.
製造之食品添加物超過標準最高可處罰多少錢？
a)
60萬元
b)
120萬元
c)
300萬元
d)
600萬元
108.
下列何者非飲料類食品衛生標準規定的檢察項目？
a)
仙人掌桿菌
b)
大腸桿菌
c)
大腸桿菌群
d)
生菌數
109.
下列何者不屬植物五辛？
a)
蔥
b)
蒜
c)
韭
d)
九層塔
110.
水活性大於0.85且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運輸及販售過程皆需低於攝氏多少度狀態下進行?
a)
12度
b)
10度
c)
7度
d)
4度
111.
下列何者不是抑制酵素性褐變的方法？
a)
降低pH值
b)
加熱處理
c)
增加氧氣濃度
d)
添加酵素抑制劑
112.
危害分析重要管制點系統制度(HACCP)計畫書之文件與紀錄應保存至產品有效日期後，幾個月以上?
a)
6
b)
9
c)
12
d)
3
113.
所謂的危害是指食品中可能引起消費者不安全，不包含下列何者?
a)
生物性
b)
化學性
c)
人為性
d)
物理性
114.
向新北市政府衛生局檢舉違法食品，如違反食品安全衛生管理法，經本府命令歇業、停業一定期間、廢止公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，經判刑確定，其檢舉獎金不得低於新臺幣多少元?
a)
5萬元
b)
10萬元
c)
50萬元
d)
100萬元
115.
下列食品加工方式何者錯誤？
a)
水活性越高，微生物越容易生長
b)
pH值越低，越能抑制微生物
c)
利用冷凍保存，可殺滅微生物
d)
利用高溫加熱可殺滅微生物
116.
依據行政院衛生署之公告，對健康食品中熱量、營養素及保健功效之相關成份之含量標示單位，下列何者以「毫克」表示
a)
蛋白質
b)
脂肪
c)
碳水化合物
d)
鈉
117.
大多數病原菌屬於下列和溫度範圍可生長的細菌
a)
超高溫菌
b)
高溫菌
c)
中溫菌
d)
低溫菌
118.
危險溫度帶是幾度之間？
a)
10°C~70°C
b)
8°C~65°C
c)
7°C~60°C
d)
5°C~55°C
119.
阿明自超商買了包餅乾，成分標示寫著「L-麩酸鈉」，越看越困惑的阿明需要您的協助，請告訴阿明這個成分之通用名稱為何?
a)
小蘇打
b)
味精
c)
食鹽
d)
蔗糖
120.
國人常吃的「大麥」，請問下列哪個選項不是大麥的俗稱?
a)
洋薏仁
b)
小薏仁
c)
珍珠薏仁
d)
薏仁
121.
何者非健康食品與保健食品的不同處？
a)
「健康食品」是法律名詞
b)
「健康食品」與藥品一樣可以治病
c)
「健康食品」具有實質科學證據
d)
「健康食品」須向衛生福利部申請查驗登記許可
122.
食品冷凍溫度需要在幾度C以下？
a)
0度C以下
b)
負5度C以下
c)
負7度C以下
d)
負18度C以下
123.
使用氯液殺菌，其有效殺菌濃度為多少ppm?
a)
200ppm
b)
100ppm
c)
50ppm
d)
30ppm
124.
沒吃完的食物如果要放在冰箱保存，冰箱溫度要低於幾度C
a)
7℃
b)
8℃
c)
9℃
d)
10℃
125.
哪種細菌性食品中毒容易出現視力模糊、複視、眼瞼下垂、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺等神經症狀?
a)
大腸桿菌
b)
仙人掌桿菌
c)
肉毒桿菌
d)
金黃色葡萄球菌
126.
品名標示｢綜合果蔬汁｣或｢混合果蔬汁｣，其原汁含有率應達百分之幾以上?
a)
5
b)
10
c)
20
d)
40
127.
赤藻糖醇之熱量得以幾大卡計算
a)
0大卡
b)
1大卡
c)
4大卡
d)
9大卡
128.
民眾購買花生粉等花生製品時，何者非正確保存方式？
a)
直接以食物沾取
b)
避免貯存於潮濕環境
c)
置於密封罐、袋內免於受潮
d)
存放於冰箱
129.
哪項食品添加物不需同時標示其功能性名稱?
a)
甜味劑
b)
著色劑
c)
防腐劑
d)
抗氧化劑
130.
「基因改造」或「含基因改造」字樣之字體大小不得小於幾毫米？
a)
2毫米
b)
3毫米
c)
4毫米
d)
5毫米
131.
清潔之餐具在多久時間內未送至用餐場所，需要重新洗滌。
a)
24小時
b)
36小時
c)
48小時
d)
72小時
132.
俗稱之「保麗龍」為塑膠的哪一種材質？
a)
高密度聚乙烯（HDPE）
b)
聚乙烯（PE）
c)
聚苯乙烯(PS)
d)
聚對苯二甲酸乙二酯(PET)
133.
馬口鐵是在薄鋼皮上鍍上什麼金屬?
a)
錫
b)
金
c)
銀
d)
銅
134.
貢丸是肉類乳化製品，藉由擂潰作用將何種物質乳化成安定且附有黏性肉漿?
a)
蛋白質
b)
醣類
c)
脂肪
d)
電解質
135.
何者非危害分析重要管制點系統制度(HACCP)七大原則？
a)
確認本系統執行之有效性
b)
選拔負責人
c)
研訂及執行矯正措施
d)
成立管制小組
136.
食品安全管制小組組成人員至少幾人?
a)
1人
b)
2人
c)
3人
d)
4人
137.
基因改造食品在市面上呈現的方式有三大類，何者不屬於？
a)
原料型態
b)
初級加工型態
c)
高度加工型態
d)
次級加工型態
138.
「嬰兒配方食品」是指幾個月大的嬰兒食用的特製母乳替代品？
a)
0-6個月
b)
1-3個月
c)
3-6個月
d)
1歲以下
139.
「較大嬰兒配方輔助食品」是指幾個月大的嬰兒於斷奶過程中，配合嬰兒副食品所使用之配方食品？
a)
0-6個月
b)
3-6個月
c)
1歲以下
d)
6-12個月
140.
食品之熱藏，溫度應保持在攝氏幾度以上?(°C)
a)
7度
b)
50度
c)
60度
d)
80度
141.
下列哪項成分不用標示過敏原醒語?
a)
蝦及其<br />製品
b)
芒果及<br />其製品
c)
蛋及其製品
d)
堅果種子類 及其製品
142.
碳水化合物之熱量，以每公克幾大卡計算?
a)
1
b)
2
c)
3
d)
4
143.
發布食品衛生檢驗資訊時，不須同時公布哪三項資訊？
a)
檢驗方法
b)
檢驗人員
c)
檢驗單位
d)
結果判讀依據
144.
何者未達到肉毒桿菌孢子無法生存的環境條件。
a)
水活性≦ 0.85
b)
氫離子濃度指數（pH 值）≧ 9.0
c)
真空包裝
d)
經商業滅菌
145.
何者非品良好衛生規範準則之四大面向？
a)
從業人員
b)
銷售對象
c)
作業場所
d)
設施衛生管理
146.
何者非食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後，始得聘僱之健康檢查項目？
a)
A型肝炎
b)
傷寒
c)
結核病
d)
梅毒
147.
食品良好衛生規範準則規定：從業人員必要時應戴口罩，下列何者非「必要時」之條件？
a)
清潔區、包裝區及配膳台之從業人員。
b)
從業人員在罹患上呼吸道疾病之傳染或帶菌期間。
c)
進行運送食品之司機
d)
中央流行疫情指揮中心認為有需要配戴之時期
148.
食品物流業低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏幾度以下場所迅速進行。
a)
15
b)
17
c)
20
d)
22
149.
味精為下列何者之通用名稱。
a)
二胺基己酸
b)
L-麩酸鈉
c)
胺基丙酸
d)
去水醋酸
100 %
