wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

UH Pengolahan dan Pengawetan Bahan Pangan Hewani

Total questions: 50

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

Berikut ini yang merupakan hasil pengolahan produk hewani adalah....

a)

VCO

b)

coklat batagan

c)

minyak kelapa

d)

kornet

e)

tepung terigu

2.

Berikut ini yang bukan penentu tingkat keawetan makanan adalah....

a)

kelembapan udara

b)

oksigen

c)

cara pemasakan

d)

kadar air

e)

sinar matahari

3.

Bahan pangan yang cara pengolahannya dengan memotong tubuh ternak adalah....

a)

susu

b)

telur

c)

daging

d)

sosis

e)

ikan

4.

Salah satu produk hewani yang diawetkan dengan cara pengalengan adalah....

a)

sarden

b)

manisan

c)

ikan asin

d)

gula

e)

fermentasi

5.

Berikut ini adalah makanan yang diawetkan secara kimia, kecuali....

a)

dendeng

b)

sosis

c)

sarden

d)

susu UHT

e)

kornet daging

6.

Salah satu bumbu masak yang juga dapat mengawetkan makanan secara alami adalah....

a)

gula

b)

garam

c)

cuka

d)

bawang putih

e)

bawang bombai

7.

Udang, teripang, dan cumi-cumi termasuk dalam pangan hewani yang berupa ....

a)

susu

b)

telur

c)

daging

d)

ikan

e)

produk olahan hewani

8.

Proses pengawetan bahan pangan dengan melakukan pemanasan dan pendinginan dalam waktu yang hampir bersamaan adalah....

a)

sterilisasi

b)

pasteurisasi

c)

bahan kimia

d)

pengeringan

e)

fermentasi

9.

Teknik pasteurisasi biasanya digunakan untuk mengawetkan ....

a)

tempe

b)

kimchi

c)

susu

d)

jelly

e)

buah-buahan

10.

Contoh makanan yang diawetkan dengan cara menguburkan dalam tanah adalah....

a)

tempe

b)

kimchi

c)

susu

d)

jelly

e)

buah-buahan

11.

Cara pengawetan makanan yang memberikan dampak buruk bagi manusia adalah....

a)

pengawetan dengan penggaraman

b)

pengawetan dengan penggulaan

c)

pengawetan dengan pengeringan

d)

pengawetan dengan natrium benzoat

e)

pengawetan dengan kluwak

12.

Ikan asin merupakan makanan awetan dengan memadukan teknik adalah....

a)

penggaraman dan penggunaan kluwak

b)

penggulaan dan penjemuran

c)

penggunaan bawang putih dengan penjemuran

d)

penggunaan bahan kimia dan penjemuran

e)

penggaraman dengan penjemuran

13.

Teknik pengawetan dengan memanfaatkan gelombang radioaktif adalah....

a)

penguburan dalam tanah

b)

iradiasi

c)

pengeringan

d)

pengalengan

e)

penggunaan bahan kimia

14.

Cara yang paling umum yang digunakan untuk mengawetkan ikan, yaitu....

a)

penjemuran

b)

iradiasi

c)

dengan bahan kimia

d)

dengan menguburkan dalam tanah

e)

dijadikan manisan

15.

Yoghurt adalah hasil olahan yang sering kita jumpai yang berbahan dasar....

a)

telur

b)

daging

c)

susu

d)

tumbuh-tumbuhan

e)

keju

16.

Pengolahan pangan bertujuan untuk membuat produk baru dan sekaligus mengawetkan. Salahsatu contohnya, yaitu ….

a)

Merebus telur

b)

Memasukkan telur ke dalam kulkas

c)

Membuat dendeng dari ikan

d)

Memasukkan daging ke dalam kulkas

e)

Menggarami daging

17.

Telur asin merupakan salah satu jenis olahan pengawetan makanan yang cukup populer.

Olahan makanan ini biasanya menggunakan telur.....

a)

burung puyuh

b)

burung unta

c)

kalkun

d)

ayam

e)

itik

18.

Jenis ikan yang biasa diolah menjadi makanan awetan berupa ikan kalengan adalah.....

a)

bandeng

b)

makerel

c)

layur

d)

kakap

e)

lele

19.

Tidak semua bahan pangan bisa dikonsumsi dalam keadaan mentah, misalnya telur akan lebih baik dicerna oleh tubuh jika dimakan dalam keadaan.....

a)

mentah

b)

bersih

c)

setengah masak

d)

masak

e)

terlalu masak

20.

Cermatilah bahan-bahan olahan makanan berikut !

1) bawang merah

2) buah kelapa

3) ikan

4) garam

5) air

6) batu bata

Bahan yang dapat digunakan untuk membuat ikan asin ditunjukkan oleh nomor.....

a)

1), 3) dan 5)

b)

2), 3) dan 4)

c)

2), 4) dan 5)

d)

3), 4) dan 5)

e)

4), 5) dan 6)

21.

Bahan pangan hewani memiliki masa penyimpanan yang singkat dan mudah rusak.

Hal ini karena adanya.....

a)

kadar lemak

b)

kadar gula

c)

kadar minyak

d)

kadar air

e)

kadar garam

22.

Pengalengan merupakan salah satu jenis metode pengawetan makanan dan mampu memperpanjang usia simpan makanan hingga.....

a)

satu tahun

b)

dua tahun

c)

tiga tahun

d)

empat tahun

e)

lima tahun

23.

Cara pengawetan berbahan dasar ikan dan daging, sering menggunakan teknik....

a)

Pemanasan, Fermentasi, Pembekuan

b)

Pengasapan, Pembakaran, Pembekuan

c)

Pengeringan, Pembekuan, Pengasapan

d)

Pendinginan, Fermentasi, Pengasapan

e)

Pendinginan, Pembakaran, Pengeringan

24.

Tekhnik pengawetan makanan pada gambar menggunakan...

a)

pembakaran

b)

Sterilisasi

c)

Pembekuan

d)

Pendinginan

e)

Pengeringan

25.

Pada produk makanan awetan dari bahan hewani, penetapan harga didasarkan pada harga pokok produksi dan harga pokok pesaing. Pernyataan tersebut berdasarkan strategi pemasaran berdasarkan penetapan……

a)

Prestice

b)

Price

c)

Promotion

d)

Place

e)

Product

26.

Proses pengolahan makanan dengan menggunakan lemak yang banyak, sampai bahan makanan yang diolah terendam dalam minyak, merupakan pengertian dari metode ....

a)

Saute

b)

Grilling

c)

Deep frying

d)

Shallow frying

e)

Boilling

27.

Contoh metode pengolahan panas basah (moist heat cooking) adalah...

a)

Baking

b)

Broiling

c)

Braising

d)

Roasting

e)

Grilling

28.

Roasting termasuk pengolahan makanan dengan metode.....

a)

Panas basah

b)

Dry heat cooking

c)

Wet cooking

d)

Moist heat cooking

e)

Oil heat cooking

29.

Contoh metode pengolahan dry heat cooking adalah...

a)

Baking

b)

Stewing

c)

Braising

d)

Steaming

e)

Boilling

30.

Metode pengolahan yang digunakan untuk membuat French Fries adalah....

a)

Saute

b)

Grilling

c)

Deep frying

d)

Shallow frying

e)

Roasting

31.

Contoh olahan yang menggunakan metode grilling adalah...

a)

Roti

b)

Sate

c)

Omelette

d)

French fries

e)

Sozzis

32.

Teknik pengolahan dibagi menjadi 2 yaitu...

a)

Most heat & Dry heat cooking

b)

Most heat & Dry Ice

c)

Most heat & frying

d)

Most heat & Hard cooking

e)

Dry Ice & frying

33.

Pengawetan makanan dari bahan hewani dapat dilakukan dengan metode berikut, kecuali....

a)

Perebusan

b)

Pengasapan

c)

Pengeringan

d)

Pengasinan

e)

Pengukusan

34.

Karakteristik bahan pangan hewani memiliki perbedaan dengan bahan pangan nabati. Terutama pada jumlah kandungan gizi nya. Berikut jenis gizi yang jumlah kandungannya sedikit pada bahan hewani adalah....

a)

Karbohidrat

b)

Lemak

c)

Protein

d)

Vitamin

e)

Asam amino

35.

Kandungan gizi yang banyak di kandung dalam putih telur adalah....

a)

Lemak

b)

Protein

c)

Karbohidrat

d)

Mineral

e)

Vitamin

36.

Fungsi utama protein bagi tubuh kita adalah....

a)

Sebagai cadangan energi

b)

Penghasil energi utama bagi tubuh

c)

Menjaga suhu tubuh

d)

Mengganti sel- sel yang rusak

e)

Bantalan bagi organ vital dalam tubuh

37.

Bahan pangan hewani umumnya memiliki daya simpan yang jauh lebih pendek dari nabati bila dalam keadaan segar. Namun ada salah satu bahan pangan yang tidak bersifat demikian. Bahan pangan tersebut adalah....

a)

daging

b)

dendeng

c)

keju

d)

telur

e)

ikan

38.

Berikut yang bukan merupakan kerugian pengolahan makanan adalah....

a)

makanan dapat rusak

b)

berkurangnya zat gizi, rasa, aroma, warna, isi (bobot), dan selera

c)

makanan dapat tercemar zat berbahaya

d)

makanan jadi sehat

e)

membutuhkan biaya, tenaga, alat, ruang, dan waktu

39.

Bahan pangan hewai adalah....

a)

bahan makanan berupa ikan, daging, dan telur

b)

bahan makanan yang berasal dari laut dan sungai seperti ikan

c)

bahan makanan dari hewan atau produk yang diolah dengan menggunakan bahan dasar dari hewan

d)

bahan makanan yang mengandung bahan hewani

e)

lauk pauk yang dikonsumsi sehari-hari

40.

Bahan pangan hewani memiliki karakteristik yang membedakannya dengan bahan pangan nabati. Berikut yang bukan karakteristik dari bahan pangan hewani adalah....

a)

memiliki daya simpan yang jauh lebih pendek

b)

bersifat lunak dan lembek sehingga mudah terpenetrasi

c)

tidah bisa digeneralisasi karena sangat spesifik

d)

pada umumnya merupakan protein dan lemak

e)

mudah dibuat menjadi makanan awetan apa saja karena bahannya mudah di dapat

41.

Dalam proses pengasinan ikan, kecepatan penetrasi garam ke dalam tubuh ikan dipengaruhi oleh beberapa hal berikut......, kecuali

a)

konsentrasi garam

b)

jenis garam

c)

kondisi ikan

d)

jenis ikan

e)

kadar air

42.

Suatu cara pengawetan bahan pangan yang dipak secara hermetis, kemudian disterilkan untuk membunuh bakteri disebut......

a)

pengemasan

b)

pengasapan

c)

pengalengan

d)

iradiasi

e)

pengeringan

43.

Berikut adalah alasan penggunaan bahan plastik sebagai pengemas bahan pangan hewani, kecuali....

a)

mudah didapat

b)

sulit di olah

c)

memungkinkan barang terlihat secara transparan

d)

murah dan kuat

e)

terhindar dari udara

44.

Berikut ini adalah beberapa cara pengawetan telur.....

a)

dicelupkan ke dalam minyak kelapa

b)

direndam dalam air kapur

c)

direndam air garam

d)

dimasukkan ke dalam freezer

e)

semua benar

45.

Pengawetan dengan suhu dingin berfungsi untuk...

a)

Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran

b)

Mematikan mikroorganisme

c)

Menjaga kelembaban

d)

Menjaga kesegaran, memperkuat rasa

e)

Mengaktifkan enzim

46.

Pengawetan bahan makanan dengan cara memanaskan hingga 70oC – 90oC selama kurang lebih setengah jam disebut...

a)

Pasteurisasi

b)

Sterilisasi

c)

Pengeringan

d)

Destirilisasi

e)

Freezerisasi

47.

Selain sebagai bumbu masakan, gula dan garam dapat digunakan untuk mengawetkan bahan makanan, karena....

a)

dapat menurunkan aktivitas air (Aw) bahan pangan sehingga tidak dapat digunakan untuk pertumbuhan mikroorganisme pembusuk

b)

dapat menaikkan aktivitas air (Aw) bahan pangan sehingga tidak dapat digunakan untuk pertumbuhan mikroorganisme pembusuk

c)

dapat menurunkan kadar gula bahan pangan sehingga tidak dapat digunakan untuk pertumbuhan mikroorganisme pembusuk

d)

dapat menaikkan kadar gula bahan pangan sehingga tidak dapat digunakan untuk pertumbuhan mikroorganisme pembusuk

e)

bersifat asam sehingga tidak dapat digunakan untuk pertumbuhan mikroorganisme pembusuk

48.

Modifikasi merupakan salah satu prinsip dalam pengembangan produk makanan. Modifikasi bertujuan untuk....

a)

memberikan variasi rasa dan bentuk

b)

memperpanjang usia produk agar awet

c)

meningkatkan hygiene produk

d)

jawabahn a dan b benar

e)

jawaban a, b dan c benar

49.

Perbedaan lain antara pendinginan dan pembekuan adalah dalam hal pengaruhnya terhadap keaktifan mikroorganisme di dalam....

a)

kristal es

b)

suhu kamar

c)

sel-sel daging

d)

bahan pangan

e)

hidupnya organisme

50.

Pengolahan dan pengawetan bahan pangan hewani ikan dan daging dapat dilakukan dengan 3 metode utama yaitu pengawetan secara....

a)

fisik, biologi, dan kimia

b)

fisik, biologi dan mekanik

c)

mekanik, fisik,dan kimia

d)

fisik, potensial dan mekanik

e)

mekanik, kimia dan fisik

Similar Resources on Wayground

REMEDIAL PTS PRAKARYA KELAS 8 SMT 3***

50 questions

REMEDIAL PTS PRAKARYA KELAS 8 SMT 3***

quiz

Worksheet

•

KG - 10th Grade

PENILAIAN HARIAN 2 : EKOSISTEM

52 questions

PENILAIAN HARIAN 2 : EKOSISTEM

quiz

Worksheet

•

10th Grade

UH KIMIA (POLIMER)

50 questions

UH KIMIA (POLIMER)

quiz

Worksheet

•

10th Grade

SAS QURDIS KELAS 7

50 questions

SAS QURDIS KELAS 7

quiz

Worksheet

•

7th Grade - University

Ujian Selaras 2

45 questions

Ujian Selaras 2

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

CERDAS CERMAT HUT RI 76

45 questions

CERDAS CERMAT HUT RI 76

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

LKPD PJOK

50 questions

LKPD PJOK

quiz

Worksheet

•

10th Grade

X Bahasa Indonesia

51 questions

X Bahasa Indonesia

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade