WorksheetsОтделочные полуфабрикаты МДК05.02
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
Помада применяется для .....
глазирования поверхности изделий
наполнения изделий
грунтование изделий
Поверхность, покрытая помадой становится
блестящей
вкусной
ровной
Технологический процесс приготовления помады состоит из следующих стадий (по порядку)
варка сиропа, охлаждение сиропа, взбивание сиропа, созревание помады, использование помады
варка сиропа, взбивание сиропа, охлаждение сиропа, созревание помады, использование помады
варка сиропа, охлаждение сиропа, взбивание помады , созревание сиропа, использование помады
При созревании помады ее ...
накрывают влажной салфеткой
накрывают крышкой
не накрывают
Созревание помады длится..
6-24 часа
6-12 часов
1-2 часа
Помада основная должна быть ...
темно-кремового цвета
светло-кремового цвета
белого цвета
Для приготовления помады шоколадной добавляют
какао порошок, ванильную пудру, и эссенцию
какао порошок и эссенцию
какао порошок
при приготовлении сахарной помады не добавляют
Эссенцию
Патоку
лимонную кислоту
Отделочный полуфабрикат, который состоит из смеси воды и не менее 50% сахара в ней
сироп
помада
желе
Этот сироп служит заменителем патоки, так как обладает антикристаллическими свойствами
жженка
инвертный сироп
сироп для глазирования
Применяется для окрашивания в темно-коричневый цвет поверхности и мякиша изделий, крема, сиропов, помады и других полуфабрикатов
жженка
инвертный сироп
сироп для промочки
Эти сиропы придают изделиям сочность, улучшают аромат и вкус
сироп для промочки
сироп для глазирования
инвертный сироп
При приготовлении желе агар можно заменить на желатин. На сколько увеличится дозировка желатина
в 3-5 раз
в 5-10 раз
дозировка не увеличится
Незастывшее желе используют для ...
глазирования поверхности пирогов, тортов и пирожных.
украшения изделий в виде различных фигурок и кусочков
наполнения кондитерских изделий
Помада молочная должна быть ...
темно-кремового цвета
светло-кремового цвета
белого цвета
