Font size
WorksheetsUTS Mk.dasar-dasar pengolahan Hasper
Total questions: 14
Worksheet time: 30mins
karakteristik hasil perairan yang berkaitan dengan bidang pengolahan
Highly Perishable dan inconsistency of supply
Highly Perishable dan instability of component
inconsistency of supply dan instability of component
hasil perairan bersifat mudah rusak dikarenakan 3 faktor internal, yaitu
kadar protein, asam lemak tidak jenuh dan karbohidrat
kadar air, protein dan mineral
kadar air, protein dan asam lemak tidak jenuh
dasar utama dilakukan pengolahan hasil perairan secara tradisional yaitu:
untuk diversifikasi produk hasil perairan
untuk menambah jangkauan pemasaran
untuk menambah umur simpan ikan
bahan pangan dikatakan memiliki nilai ekonomis jika:
nilai pasaran tinggi dan produksi tinggi
nilai pasaran rendah dan produksi tinggi
nilai pasaran tinggi dan produksi rendah
2 tahaapan proses pengolahan produk pangan secara umum:
Pengeringan dan penggraman
Suhu tinggi dan suhu rendah
suhu tinggi dan pengawetan
suhu rendah dan pengawetan
kerusakan lemak di dalam tubuh ikan disebut autolysis
Benar
Salah
Fase awal kemunduran mutu ikan setelah ikan mati, yaitu
post rigor
pre rigor
Rigor mortis
Factor lingkungan yang sangat mempengaruhi laju percepatan kemunduran mutu ikan
oksigen
suhu
mikroba
Merupakan salah satu kandungan gizi pada daging ikan yang dapat dijadikan sebagai omega 3
Asam lemak jenuh
asam lemak tidak jenuh
asam lemak semi jenuh
jelaskan fungsi garam dalam proses penggaraman
(a)
jelaskan perbedaan pengolahan secara tradisional dan pengolahan secara modern
(a)
proses penyimpanan bahan makanan pada suhu 0-10 C disebut
Freezing
Chilling
drying
salah satu teknik pengolahan minuman yang mengkombinasikan suhu rendah dan tinggi yaitu,
Drum drying
Balancing
Pasteurisasi
Freeze drying
teknik pengolahan suhu tinggi yang menggunakan suhu 121 C dan tekanan sebesar 1 atm disebut,
pasteurisassi
balancing
sterilisasi
Deep Frying
