WorksheetsEXAMEN UNIDAD II TECNOLOGIA DE LA CARNE
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Cuales son los principales ácidos grasos saturados de la carne???
Palmítico
Esteárico
Ambos
Que es la carne magra???
Es la carne que esta limpia de grasa visible.
Es una carne con gran fuente de proteína
Ambas
El colesterol se encuentra en el cárnico en forma?
Moderada
Abundante
No existe en el cárnico
Los CLA han mostrado actividades?
Antiaterogénicas
Hipolipidémica
Ambas
Las carnes cocinadas contienen mas vitamina que las crudas?
Falso
Verdad
Cuales son los minerales que son mejor absorbidos??
Zinc
Cu
La sal es un conservador para el cárnico y esta?
Aumenta la aW
Disminuye la aW
BPM
La disminución de la Aw en donde se utiliza la sal como agente depresor propicia?
Propicia crecimiento de microorganismos
Disminuye el crecimiento de microrganismos
Los bajos niveles de adición de sal inhiben a Clostridium botulinum?
Verdadero
Falso
Quien inhibe el crecimiento de microorganismos patógenos?
La sal
El nitrito
Ninguno
El nitrito y los pigmentos del músculo desarrollan el color en el curado?
Falso
Verdadero
Solo el nitrito
La interacción del nitrito con ......... inhibe los microorganismos
Con la temperatura
Con el pH
Ambos
El nitrito es toxico en que dosis?
0.5-0.6 %
5 %
1.5-2.0 %
Los fosfatos ácidos aumentan el pH
Falso
Verdadero
La glucólisis se da en entornos ?
Anaeróbicos
Aeróbicos
Ambas
El estado de rigor es el resultado de que halla ?
Suficiente Ca ,Suficiente ATP.
Insuficiente Ca, Insuficiente ATP
Ninguna
Cual es el factor de mayor importancia para la velocidad post mortem?
pH
Temperatura
Ninguna
Uno de los cambios mas importantes que ocurre en la bioquímica celular es la acumulación del ácido láctico ,proceso llamado ?
La Glucólisis
La acidificación
Ninguna
Se produce rápidamente por varios factores genéticos ,fisiológicos y por nutrición del animal.
La acidificación
La glucólisis
El rigor tiene un comportamiento anómalo?
Si
No
