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Worksheets美味好食力
Total questions: 25
Worksheet time: 18mins
下列有關廚房內的「鍋子」敘述，下列何者正確？
(A)不放醬料、不會把鍋子弄髒的料理可以先做，減少鍋子的清洗次數
(B)鍋子用一次就一定要清洗一次，未清洗不可以重複使用
(C)湯鍋可以炒菜、炒鍋可以煮湯，不需依照鍋子的特性料理
(D)鍋子非常的堅硬，使用後不需清潔保養也不會破損
那個「不是」我們在選擇新鮮食材時，應該要注意的要素呢？
(A)營養價值
(B)美味
(C)稀有
(D)當季
今天中午想微波加熱飯菜，請問下列何種食材「可以」放入微波爐內加熱？
(A)帶殼的雞蛋
(B)辣椒
(C)葡萄
(D)以上皆非
中午時間，要將菜裝進下列何種器皿，才可以直接放入微波爐內進行加熱呢？
(A)304不鏽鋼碗
(B)保麗龍碗
(C)耐熱玻璃碗
(D)鐵製便當盒
中式菜刀的形狀是？
(A)三角形
(B)圓形
(C)正方形
(D)長方形
下列哪一項「不是」新鮮魚類的特徵？
(A)眼睛明亮
(B)魚鱗完整
(C)肉質結實有彈性
(D)鰓呈暗紅色
尾牙抽中電器產品「有內鍋與外鍋，可以煮飯、煲粥、燉湯、蒸菜」，猜猜抽到了什麼呢？
(A)電子鍋
(B)電鍋
(C)湯鍋
(D)悶燒鍋
下列的菜色中，常見的切法為何？
(A)豬肝湯: 將豬肝切「塊」
(B)蔥花蛋:將蔥切「末」
(C)清炒四季豆:將四季豆切「片」
(D)榨菜肉絲麵:將榨菜切「段」
下列哪一項不是新鮮蛋的特徵？
(A)蛋殼完整
(B)蛋表面有光澤
(C)蛋殼無裂痕
(D)蛋殼表面粗操
請問如何挑選新鮮的白蘿蔔呢？
(A)要挑選根部大而圓潤的
(B)要挑選表面乾淨，沒有任何泥土的
(C)要挑選表面鬚根多，才能透過鬚根呼吸
(D)要挑選表面摸起來越粗糙越好
請問下列何者「不會」是「新鮮食材」呢？
(A)互敲時，聲音清脆的蛤蠣
(B)無芽眼、無發霉的馬鈴薯
(C)有被蟲叮過的水蜜桃
(D)有被蟲啃食過的地瓜葉
油鍋中油炸的鹽酥雞撈起瀝乾，請問他應該拿哪一項專門器具來撈取呢？
下列烹調法的敘述何者 錯誤？
(A)涮──將食物放入已加熱的液體，使其達到熟軟的程度
(B)燜──將食物加水放在容器中，蓋緊鍋蓋，以小火燒至材料熟爛且汁濃
(C)蒸──將食物放在密閉狀態下，利用水蒸氣煮熟食物的烹調方法
(D)滷──將食物放入調味的湯汁中，燒煮入味的烹調法
何者為「涮」的烹調方法
(A)將食材放入蒸籠或鍋中隔水加熱，利用水蒸氣煮熟食物的烹調方法
(B)把材料調好味後，放入盅或陶罐中，燉煮至熟
(C)將材料切成薄片，以筷子夾住放入水中，一燙熟及沾料食用
(D)利用少量的油，待油熱後放入材料，急速攪勻調味
選購鮮奶時，應該注意哪些事項呢？
(A)挑選自己用的到的贈品
(B)有鮮乳標章，且標示完整又清楚
(C)調味乳比鮮乳添加更多成分、更營養，所以要選擇調味乳
(D)挑選價錢最低的，CP值才是最高
要做「紅燒牛腩」請問「燒」的製作方式是正確的
(A)將牛肉切成薄片，以筷子夾住放入火鍋滾湯中迅速燙熟
(B)將生的牛肉經過煎處理，加入調味料後，再以少許的水或高湯，利用小火使食物熟透，湯汁濃縮
(C)將處理過的生牛肉切片，直接平舖在煮熟的白放上方
(D)將熟的牛肉與高湯同煮、調味後，以大火快煮，最後再加入太白粉水勾芡拌勻
我想在媽媽生日時煮4樣菜，分別為不同的烹調方式，請問下列何者正確？
(A)煎牛排：將煮過的牛肉，以強火熱油快速翻炒，食物一熟立即起鍋
(B)蒜炒高麗菜：利用少量熱油和小火使食物致熟
(C)鹽烤鯖魚：將處理過的鯖魚，以烤針穿過或放在網、架子上直接烤，使食物致熟
(D)蔥爆羊肉：將處理好的羊肉，在鍋中使用少量燒熱的油，以大火短時間翻少致熟
請問哪道菜餚適合用「炒」的呢?
(A)紅燒牛腩
(B)竹筍排骨湯
(C)藍帶豬排
(D)培根高麗菜
有關正確持刀的方法，何者錯誤？
(A)持刀的手應該將刀柄穩穩握牢
(B)菜刀時，砧版和菜刀的放置位應呈直角
(C)切菜時應將手指伸直
(D)身體不要離砧板過於靠近，最好保持一個拳頭寬
關於食材清洗的敘述，下列何者「不正確」？
(A)無菌包裝的雪白菇、鴻喜菇不需要清洗、切除根部後可以直接烹調
(B)洗選蛋購買回來後，可以不用清洗直接放入冰箱冷藏保存
(C)洗米時建議以清水加手簡單撥洗後瀝乾，相同動作反覆清洗2、3次，不需過分搓洗
(D)乾蝦米、乾香菇、乾金針等等，因為是天然烘乾的很乾淨，所以不需要清洗即可直接料理
去市場買菜時，以下四樣食材，你會買回哪一樣呢?
(A)有一點爛的葡萄，吃起來比較甜
(B)蛋殼光滑、氣室大的蛋比較新鮮
(C)有被蟲叮過的水蜜桃，表示比較甜
(D)眼睛明亮、鱗片完整、鰓鮮紅的魚
挑選食材的敘述，下列何者正確?
(A)海鮮的保存方式，應該是集結成一大袋，一起放入冷凍庫，避免水分蒸發
(B)挑選小黃瓜要選表面光滑、無碰撞的比較好
(C)蔬菜、水果應該買當季盛產為佳，價格便宜又好吃
(D)挑選雞蛋，應該選擇輕晃有聲音者為新鮮
關於料理食物，下列敘述何者為是？
(A)大火快炒可減少掌廚者吸入過多的油煙，而危害健康
(B)一般而言，長時間烹煮宜切較大塊，短時間的話宜切較小塊
(C)可用鋼碗裝肉類放到微波爐中解凍
(D)蛋的氣室愈大愈新鮮
我和媽媽假日去了一趟龍鳳漁港，帶回一包新鮮的蛤蜊，請問料理蛤蜊時，如何烹調才能做出一道鮮嫩不過老的蛤肉呢？
(A)大火快炒
(B)高溫油炸
(C)高溫密烤
(D)長時間熬煮
下列哪個食材有妥善保存，保存方式最恰當？
(A)將芋頭放入多孔袋再冷藏
(B)豬肉反覆冷凍、解凍，肉質會更鮮嫩
(C)冷凍水餃可存放在冰箱的冷藏室
(D)瓜類或根菜類食材不必去汙，就可冷藏
