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WorksheetsLácteos fermentados y helado
Total questions: 16
Worksheet time: 12mins
Una leche fermentada precipita la caseina en su punto isoelectrico, que tiene pH de:
4,6
3,5
7,0
No es considerado una leche fermentada
Kumis
Yogur
Suero costeño
Dulce de leche
Dentro de los requisitos por norma para leches fermentadas la acidez debe ser minimo
0,16 ac. Porcentaje de ac. Lactico
0,6 porcentaje ac. Lactico
0,9 porcentaje de ac. Lactico
Un producto lácteo fermentado debe tener al final de su vida útil cultivos Viables, Activos y Abundantes.
Verdadero
Falso
Para hacer suero costeño es importante:
Usar leche pasteurizada
Nunca pasteurizar la leche
Adición de cultivo comercial
La diferencia entre dulce de leche y Arequipe es:
Color final del producto
Adición de almidon
Ninguna de las anteriores
El manjar Blanco se carácteriza por:
Tener almidon
Tener mucha azucar
Adicionar bicarbonato de sodio
Un concentrado de leche hasta 60porciento, que soporta largos periodos de almacenamiento es:
Leche en polvo
Leche evaporada
Leche condensada azucarada
El antiespumante es un ingrediente para elaborar dulce de leche que se SIRVE para:
Evitar que se riegue la leche en el proceso de evaporación
Evitar la formación de espuma
No sé utiliza en dulce de leche
Un Arequipe defectuoso por presencia de costras oscuras por quemado en la marmita, se puede corregir:
Adicionando café en polvo
Adicionando brevas y trozos
Envasando lo en frasco de vidrio
No sé puede corregir
El manjar Blanco se carácteriza por,:
Es opaco, no tiene brillo
Tiene menos viscosidad que el arequipe
Tiene almidón
Todas las anteriores
El helado cuya única fuente proteína es la lactea, y la fuente de grasa es vegetal se llama:
Helado de crema de leche
Helado de yogur
Helado de grasa vegetal
Mezcla líquida para helados
El helado es una emulsión de grasa y proteinas
Verdadero
Falso
Es un proceso que permite la mezcla de los ingredientes y que evita formación de Cristales de HIELO. Se llama:
Homogenizacion
Maduración
Mantecacion
Congelación
Mantecacion se realiza en helados, para:
Incorporar aire
Incorporar manteca
Mezclar bien las grasas
Incorporar textura y hielo
En el helado es muy importante tener en cuenta:
En la vitrina el helado absorve olor y se daña
La mantecacion es importante para incorporar aire
La maduración para evitar formación de Cristales de hielo
Todas las anteriores
