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WorksheetsCadena de Frío
Total questions: 18
Worksheet time: 16mins
Según la presentación realizada ¿Qué es la cadena de frío?
Es el proceso de garantizar el mantenimiento de los equipos psicrométricos que conservan la temperatura de los productos perecederos a lo largo de fases sucesivas de transporte y almacenamiento, de acuerdo a las características de cada producto.
Es el proceso de garantizar el mantenimiento de la temperatura de los productos perecederos a lo largo de fases sucesivas de transporte y almacenamiento, de acuerdo a las características de cada producto.
Conjunto de elementos que permiten que las empresas cuenten con los productos requeridos en la menor escala de tiempo necesaria para llevar a cabo el proceso de refrigeración y almacenamiento de los artículos recibidos.
Es el proceso de garantizar el mantenimiento de la temperatura de los productos no perecederos a lo largo de fases sucesivas, de acuerdo a las características de cada producto.
Cuáles son los elementos de la cadena de frío
Recursos Humanos, Recursos Financieros y Recurso de Conservación
Recursos Financieros, Recursos Tecnológicos y Recursos de Material
Recursos de Material, Recursos Tecnológicos y Recursos Financieros
Ninguno de los anteriores
Cual es la escala de congelación de productos perecederos
Entre -18 °C y -20 °C
Entre -18 °C y -25 °C
Entre - 8 °C y -20 °C.
Ninguna de las Anteriores
Porque es tan importante la función del psicrómetro y el higrómetro en el manejo de la cadena de frío
Porque se encarga de medir la humedad del aire para minimizar la propagación de bacterias
Es fundamentalmente para conocer diferentes aspectos de los fenómenos atmosférico
Porque permitirán conocer el valor del vapor del agua en el aire.
Ninguna de las Anteriores
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Cuál es la humedad ideal del medio ambiente para el ser humano.
Entre 50% y 70%
Entre 40% y 20%
Entre 18% y 25%
Ninguna de las anteriores
¿Que pasa con los microorganismos cuando se disminuye la temperatura?
El frío actúa sobre el metabolismo de los microorganismos eliminándolos (en refrigeración) hasta normalizarlos (en congelación),
El frío actúa sobre el metabolismo de los microorganismos ralentizándolo (en refrigeración) hasta detenerlo (en congelación),
El frío actúa sobre el metabolismo de los microorganismos acelerando (en refrigeración) hasta normalizarlo (en congelación),
Ninguna de las anteriores
La temperatura es un factor crítico en los sistemas de producción y distribución de alimentos que debe ser rigurosamente controlado. En la cadena del frío intervienen tres etapas fundamentales:
Producción, Transporte y Preparación
Transporte, Distribución y logística de Envío
Almacenamiento, Enfriamiento y Transporte
Almacenamiento, Transporte, Plataforma de distribución
Cuando la temperatura disminuye, se reduce de forma considerable la velocidad de crecimiento de la mayoría de los microorganismos hasta detenerla, así como de las reacciones enzimáticas, por lo que el alimento prolonga considerablemente su conservación y disminuye su riesgo microbiológico.
Entre -4ºC y -7 ºC se inhibe el crecimiento de los microorganismos patógenos. Estos microorganismos son peligrosos para la salud ya que son productores de enfermedades a través de infecciones o de toxinas que pueden provocar intoxicaciones.
A -10ºC se inhibe el crecimiento de los microorganismos alterantes responsables de la degradación de los alimentos.
A -18ºC se inhiben todas las reacciones responsables del pardeamiento de los alimentos. Esta temperatura es la fijada como estándar de congelación para la cadena de frío internacional.
Ninguna de las Anteriores
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Explique cuales son lo eslabones mas débiles de la cadena de frio
La cadena de frío es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos perecederos o congelados lleguen de forma segura al consumidor. Incluye todo un conjunto de elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de un alimento, desde su origen hasta su consumo. Se denomina "cadena" porque está compuesta por diferentes etapas o eslabones. Si alguno de los puntos de la cadena de frío llegara a verse comprometido, toda ella se vería afectada perjudicando la calidad y seguridad del producto. Por un lado se facilita el desarrollo microbiano, tanto de microorganismos alterantes como de patógenos productores de enfermedades, y la alteración del alimento por reacciones enzimáticas degradantes, en definitiva ¿Cuál es la fecha del descubrimiento de América?.
15 de octubre de 1429
07 de Agosto de 1812
12 de octubre de 1492
09 de Abril de 1948
Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación.
Verdadero
Falso
¿Qué es el sistema HACCP y cuales son sus principios?
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) no son indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9001.
Verdadero
Falso
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos, y son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución
Verdadero
Falso
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), No está diseñado para ser implementado en cualquier segmento de la industria alimentaria, como: cultivo, cosecha, transformación o elaboración y distribución de alimentos para su consumo.
Verdadero
Falso
En cuantos principios se basa el sistema HACCP
8
5
4
7
Algunos de los principios de las normas HACCP
Establecer las acciones correctivas a ser tomadas, cuando el monitoreo indique que un determinado PCC no está bajo control - Realizar un análisis de peligros e identificar las medidas preventivas - Establecer documentación para todos los procedimientos y sus respectivos registros
Minimizar los documentación para todos los procedimientos y sus respectivos registros - Establecer límites críticos - Nunca identificar ni determinar los puntos críticos de control
Establecer límites críticos - disminuir las acciones correctivas que indican que indique que un determinado PCC no está bajo control - Establecer procedimientos de verificación para confirmar si el Sistema
Ninguna de las anteriores
Que es Perecibilidad
El el movimiento de las bacterias dentro de un ambiente determinado
Es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse
hace referencia a la cantidad de Moléculas vivas en un ambiente determinado
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