wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

technologia gastronomiczna - mięsa

Total questions: 19

Worksheet time: 14mins

Name
Class
Date
1.

wskaż jakie składniki odżywcze występują w mięsie

a)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, fosfor, witaminy z grupy B

b)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, wapń, witaminy z grupy A

c)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witamina C

d)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie

2.

wskaż mięsa smażone po angielsku

a)

antrykot i stek

b)

medalion i filet

c)

sznycel i bryzol

d)

befsztyk i rumsztyk

3.

mięsa po wiedeńsku to ?

a)

smażone w dużej ilości tłuszczu

b)

mięsa wewnątrz krwiste

c)

gotowane a potem smażone saute

d)

gotowane a potem panierowane w cieście

4.

wskaż właściwą temperaturę i środowisko w jakim należy rozmrażać mięso

a)

w temperaturze pokojowej

b)

w temperaturze 4 - 6 st. C

c)

w temperaturze 100 st C

d)

w ciepłej wodzie

5.

określ które mięso nie nadaje się do smażenia

a)

mięso pierwszej jakości

b)

mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej

c)

mięso pochodzące z młodych zwierząt

d)

mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową

6.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

7.

grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?

a)

kotletów pożarskich

b)

mięs po wiedeńsku

c)

sznycli ministerskich

d)

steków

8.

najodpowiedniejszym dodatkiem skrobiowym do potraw mięsnych duszonych są ?

a)

puree

b)

ziemniaki z wody

c)

kasze i ryż

d)

frytki

9.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE wyrabianie mięsnej masy mielonej nazywamy tablerowaniem ?

a)

TAK

b)

NIE

10.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE panierowanie podwójne polega na obtaczaniu mięsa w masie jajecznej a potem w bułce tartej

a)

TAK

b)

NIE

11.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE

mięso zdatne do spożycia stemplowane jest pieczęcią trójkątną

a)

TAK

b)

NIE

12.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sznycel

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

duszenie

d)

pieczenie

13.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : pulpety

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

14.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : klops

a)

gotowanie

b)

pieczenie

c)

smażenie

d)

duszenie

15.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : boeuf strogonow

a)

duszenie

b)

smażenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

16.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : paprykarz

a)

smażenie

b)

duszenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

17.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sztuka mięsa

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

duszenie

d)

gotowanie

18.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : potrawka

a)

pieczenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

smażenie

19.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : zrazy

a)

smażenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

pieczenie

Similar Resources on Wayground

ZESTAW III POPRAWA BIURO RACHUNKOWE

20 questions

ZESTAW III POPRAWA BIURO RACHUNKOWE

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade