WorksheetsCU4 : MAIN COURSE PRODUCTION
Total questions: 30
Worksheet time: 24mins
Antara berikut yang manakah merupakan faktor-faktor
penting di dalam plating main course?
I. Kreativiti
II. Konsistensi
III. Perlu ada flow of boot
IV. Keseimbangan dan keserasian warna
A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV
Dalam menentukan kualiti pasta yang bermutu, ianya perlulah dihasilkan
daripada.....
A. Tepung suji
B. Tepung beras
C. Tepung gandum
D. Tepung whole meal
Ikan dan karangan laut merupakan salah satu hidangan main course yang mudah
disediakan berbanding ayam dan daging. Ini kerana....
A. Mempunyai kulit bersegmen
B. Tiadanya tisu penyambung
C. Hidupan laut hidup dalam cengkerang
D. Isi ikan mudah dipisahkan dari tulangnya
Antara berikut yang manakah BENAR mengenai mollusk?
A. Mempunyai kulit bersegmen
B. Hidup dengan kulit bersendi
C. Mempunyai kandungan lemak yang tinggi
D. Lemak tersebar di seluruh isinya dan ia kehitaman
Daging boleh dilembutkan dengan menggunakan bahan kimia yang terhasil daripada
buah betik. Ia juga dikenali sebagai....
A. Cuka
B. Asid sitrik
C. Jus limau
D. Enzim papain
Pemilihan daging yang baik amat penting dalam proses penyediaan makanan bagi menjamin kualiti dan mutu produk yang dihasilkan.
Antara berikut yang manakah merujuk kepada pernyataan diatas?
A. Berkeadaan kering dan anjal bila ditekan
B. Apabila disentuh airnya melekat pada tangan
C. Daging kambing warnanya merah pekat dan lemak kuning anjal
D. Daging berwarna merah muda dan lemaknya keras berwarna kuning
Bijirin adalah sajian utama di dalam sajian makanan harian manusia. Di dalam struktur bijirin terdapat 3 bahagian utama yang mengandungi nilai dan zat makanan. Diantaranya ialah....
A. Oat, rai, barli
B. Gentian, embrio,sekam
C. Embrio, gandum, kompos
D. Sekam, embrio, endosperma
Manakah antara berikut dikategorikan dalam kumpulan mollusks ?
I. sotong
II. abalone
III. kerang
IV. ikan merah
A. I & II
B. I, II & III
C. II & III
D. II, III & IV
Berapakah kandungan protein dalam ikan isi putih ?
A. 10 %
B. 13.5%
C. 12%
D. 17.5%
Apakah jenis ikan yang sesuai dimasak menggunakan kaedah merebus ?
A. Ikan filet
B. Ikan bersaiz kecil
C. Ikan bersaiz besar
D. Ikan yang telah diawet
Terdapat dua ( 2) tisu perantara iaitu ________________________ dan______________.
kalogen
lemak
elastin
otot
Beef digunakan untuk lembu yang berumur lebih ________________________ tahun.
1 tahun
10 tahun
Daging yang elok dan baik kelihatan pejal dan_______________________apabila ditekan
anjal
berkuasa
___________________ ialah anak lembu yang berumur antara 14 sehingga 52 minggu.
Calf
ayam
ikan
itik
Enzim yang digunakan untuk melembutkan daging dikenali sebagai_________________
enzim papain
enzim cuka
enzim tomato
enzim gula
Terdapat dua (2) kaedah asas penyediaan daging iaitu ___________ dan _________________
haba kering
haba basah
haba lembap
haba beku
Manakah antara berikut merupakan Padanan bahagian yang betul di dalam gambar rajah lembu tersebut
Brisket
Rump
Rib
Short Loin
Nyatakan setiap kategori bahagian lembu seperti di jadual bawah.
1.STEER
2.HEIFER
3.COW
4.BULL
5.STAG
Huraikan secara ringkas mengenai kumpulan Karangan laut yang terbahagi kepada dua seperti jadual dibawah :
1.Mollusk ?
2.Bivalves ?
3.Univalves ?
4.Cephalopods?
________________________________________________________
1.Crustaceans ?
Nyatakan setiap tujuh (7) istilah bagi Jenis –jenis ikan serta ciri-cirinya
Nyatakan lima (5) peraturan penyimpanan ikan segar.
soalan berbentuk betul atau salah.
Rasa daging putih lebih enak daripada daging merah.
BETUL
SALAH
soalan berbentuk betul atau salah.
Daging yang disejukbekukan perlu disimpan pada suhu -17 C sehingga - 23 C.
BETUL
SALAH
soalan berbentuk betul atau salah.
Ofal merupakan lemak yang berkumpul di sekekliling dan di antara otot.
SALAH
BETUL
soalan berbentuk betul atau salah
Hati haiwan adalah bahagian yang mengandungi kandungan vitamin yang tinggi.
BETUL
SALAH
soalan berbentuk betul atau salah.
Daging akan lebih dapat bertahan lebih lama sekiranya disimpan di dalam chiller.
BETUL
SALAH
soalan berbentuk betul atau salah.
Lemak perantara selalunya akan meningkat apabila haiwan tersebut semakin matang.
BETUL
SALAH
soalan berbentuk betul atau salah.
Haiwan tua mempunyai lemak perantara yang tinggi dan dagingnya mungkin agak lembut.
SALAH
BETUL
soalan berbentuk betul atau salah.
Warna daging boleh berubah kepada warna kelabu atau kehijauan akibat pengoksidaan besi.
SALAH
BETUL
soalan berbentuk betul atau salah.
Asid Askorbik atau niasin boleh dicampurkan untuk membantu mengekalkan warna daging.
BETUL
SALAH
