WorksheetsCORREZIONI DEL MOSTO
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
Un mosto muto viene ottenuto mediante l'aggiunta di SO2 in quantità di:
60-80 mg/L
60-80 g/hL
100-500 mg/L
100-500 g/hL
L'aggiunta di SO2 in un mosto muto serve a:
regolare la fermentazione
evitare le ossidazioni
bloccare ogni attività fermentativa
rendere il vino frizzante
La membrana semipermeabile utilizzata nell'osmosi inversa per produrre un mosto concentrato serve a:
eliminare polifenoli e acidi
eliminare zuccheri e trattenere l'acqua
eliminare acqua e trattenere gli zuccheri
eliminare acqua e trattenere i polifenoli
Nella produzione di mosto concentrato rettificato (MCR), il detartraggio viene fatto tramite:
centrifugazione
raffreddamento
passaggio su resine scambiatrici
passaggio attraverso membrane semipermeabili
Nei vini rossi l'MCR va aggiunto:
all'ammostamento
durante la macerazione delle vinacce
durante la fermentazione alcolica
dopo la svinatura (separazione vinacce)
La correzione dell'acidità del mosto se è troppo alta può essere fatta con:
metabisolfito di potassio
acido tartarico
carbonato di calcio
tartrato acido di potassio
L'aggiunta di enzimi pectolitici nel mosto serve a:
favorire la defecazione del mosto
evitare la defecazione del mosto
prevenire le ossidazioni
selezionare i lieviti fermentanti
La pastorizzazione del mosto serve a:
favorire la defecazione del mosto
evitare la defecazione del mosto
prevenire le ossidazioni
selezionare i lieviti fermentanti
Il contenuto massimo di solfiti presenti nei vini rossi in commercio (non bio) è di:
150 mg/L
200 mg/L
250 mg/L
10 mg/L
La SO2 libera è quella:
totale
non legata a zuccheri o acidi
non attiva come antiossidante
legata a zuccheri o acidi
Le dosi che si aggiungono mediamente ad un mosto che viene vinificato con macerazione sono di:
20-40 mg/L
60-70 mg/L
80-100 mg/L
100-500 g/hL
L'SO2 favorisce la solubilizzazione di:
aromi
antociani
sali di rame
acetaldeide
Quale dei seguenti non è un motivo di utilizzo dei lieviti selezionati?
catabolismo dell'acido malico
produzione di sostanze aromatiche
fermentazione malolattica
minore formazione di acido acetico
I lieviti più resistenti all'alcol sono:
apiculati
ellittici
oviformi
Brettanomyces
I Saccharomyces cerevisiae sono lieviti:
apiculati
ellittici
oviformi
asporigeni
La specie di lievito più utilizzata nella produzione di spumanti e per le rifermentazioni è:
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces bayanus
Saccharomyces pastorianus
Kloeckera apiculata
