WorksheetsDRÓB
Total questions: 10
Worksheet time: 4mins
Jakość mięsa drobiu zależy od:
A) Rodzaju kości, wartości kalorycznej, wody
B) Wieku, płci, stopnia umięśnienia, utuczenia
C) Zawartości tłuszczu, witamin, barwnika
Brojlery to:
Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur
Kaczki pływające
Indyki ze skrzyżowania ras indyków
Luzowanie:
Dzielenie drobiu ugotowanego
Łamanie kości
Oddzielenie kości od drobiu surowego
Drób grzebiący:
kury, indyki
gęsi, kaczki
gołębie
Drób wodny:
gołębie
perliczki, indyki
gęsi, kaczki
Kaczki piżmowe mają upierzenie:
kolorowe
białe
czarne
Deska do drobiu jest koloru:
biała
zielona
żółta
Tranżerowanie:
dzielenie drobiu po upieczeniu
mielenie drobiu
łamanie kości
Knel to odmiana:
mięsa surowego
masy mielonej
mięsa gotowanego
Dzielenie tuszek drobiowych odbywa się następująco:
przecinanie wzdłuż mostka, gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym, odcinanie skrzydełek, wykrawanie piersi
wykrawanie piersi, odcinanie skrzydełek, przecinanie wzdłuż mostka, gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym
gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym, odcinanie skrzydełek, przecinanie wzdłuż mostka, wykrawanie piersi
