Font size
WorksheetsKuis Danish dan Croissant
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
Jenis Pastry yang awalnya berkembang di Denmark
(a)
Digunakan untuk membentuk produk berlapis-lapis seperti crackers, puff biscuit serta croissant dan danish pastry. Dari segi mekanikal alat ini untuk mereduksi ketebalan adonan yaitu …
Lengan pengaduk
Alat pembagi adonan (dough divider)
Mesin penggulung adonan (dough moulder)
Mesin pemipih adonan (dough sheeter)
Oven pemanggangan
Margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry dan danish pastry yaitu ….
Korsvet (pastry margarine)
Mentega putih (shortening/compound fat)
Mentega (butter)
Margarin
Lemak nabati
Penyebab kegagalan dalam pembuatan danish pastry, jika pastry tidak ada lapisan atau lapisan tidak jelas adalah …
Lapisan lemak terlalu tebal
Overproofing pada suhu yang tinggi
Adonan tidak mempunyai cukup lapisan
Adonan dikembangkan pada kelembaban yang tinggi
Lemak roll-in proporsinya terlalu kecil atau lipatan terlalu banyak
Gambar di atas merupakan metode lipatan pastry...
English method
France method
Dutch method
Scoth method
Single fold
Proses laminasi adonan croissant dimana lipatan menyerupai amplop. Metode yang digunakan dalam proses tersebut adalah ...
Metode Inggris
Metode Perancis
Metode Belanda
Metode Skotlandia
Kriteria croissant yang baik dilihat dari strukturnya / teksturny adalah ...
Berwarna kuning keemasan
Setiap lapisan harus teraerasi menghasilkan sel yang baik
Rasa lembut dan beraroma butter
Jika dilapisi icing tidak terpisah
Gambar disamping ini adalah jenis pastry dan bakery yaitu . . .
Danish
Croissant
Choux Paste
Puff Pastry
Aerasi yang terjadi pada adonan danish adalah aerasi secara biologi (biological aeration) yaitu .....
Pengembangan oleh ragi selama fermentasi
Pengembangan dengan uap saat pemanggangan
pengembangan dengan suhu yang tinggi
Pengembangan dengan kelembaban yang tinggi
overprofing pada suhu yang tinggi
Jelaskan perbedaan puff pastry, danish pastry dan croissant
