Worksheetsżywność wygodna 1
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
Żywność wygodna to:
środki spożywcze z przetworzonych surowców o pożądanej trwałości oraz szybkim przygotowaniu
środki spożywcze po obróbce wstępnej i cieplnej
środki spożywcze z surowców nieprzetworzonych
Ekstruzji stosowana jest przy produkcji makaronu błyskawicznego
nie
tak
Ekspandowanie przeprowadza się pod ciśnieniem
tak
nie
Technologia przechowywania żywności wygodnej cook-chill polega na
pakowaniu potrawy do opakowań hermetycznie zamkniętych i zamraża -35 stopni C
pakowaniu potrawy do opakowań hermetycznie zamkniętych i chłodzi 3 stopnie C
pakowaniu potrawy do opakowań hermetycznie zamkniętych i poddaje sterylizacji
Do żywności wygodnej zaliczamy
skrzydełka
chleb
tuszkę kurczaka
konserwy
Proces podgrzewania, odgrzewania potraw to
restytucja
liofilizacja
blanszowanie
ekspedycja
produkty otrzymywane przez zagęszczanie lub odwodnienie to
susze
koncentraty
zagęszczacze
produkty bezwodne
Owoce suszone przed gotowaniem w celu sporządzenia kompotu należy
sparzyć
namoczyć
zblanszować
obgotować
Do restytucji służy
kuter
wilk
kuchenka mikrofalowa
wilk
W zmywalni naczyń stołowych kierunek pracy przebiega
od prawej do lewej
od lewej do prawej
obojętnie
naprzemiennie
Ramię i przedramię powinno pracować pod kątem
80 stopni
80 stopni i więcej
90 stopni
90 stopni i więcej
Kierunek pracy w kuchni podczas procesu produkcji powinien przebiegać od strony
prawej do lewej
od lewej do prawej
obojętnie
naprzemiennie
Największe straty w wartości odżywczej w żywności wygodnej zachodzą w
II daniach
zupach
koncentratach i deserach
surówkach i sałatkach
żywność utrwalana w wysokich temperaturach najwięcej traci
wit. B/C
tłuszczy
błonnika
wapnia/ fosforu
HTST to
metoda utrwalania
obróbka termiczna
proces produkcyjny
bombaż
Bombaż chemiczny zachodzi w
kompotach
konserwach
suszu
mrożonkach
Susz warzywny przechowujemy w temperaturze
0-10 stopni C
0-18 stopni C
0- 25 stopni C
0- 30 stopni C
Koncentrat pomidorowy posiada
do 60% zawartości wody
do 10% zawartości wody
do 16% zawartości wody
do 30% zawartości wody
Susze owocowe przechowujemy w wilgotności względnej powietrza
10%
20%
30%
40%
FIRST IN-FIRST OUTdotyczy
kuchni
przygotowalni I
magazynu
przygotowalni II
