wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Tłuszcze

Total questions: 13

Worksheet time: 8mins

Name
Class
Date
1.

Podział tłuszczy na zwierzęce i roślinne to podział ze względu na:

a)

konsytencje

b)

wiązania chemiczne

c)

uzysk

d)

pochodzenie

2.

Zaznacz tłuszcze zwierzęce stałe:

a)

masło, łój, margaryna

b)

łój, smalec, tran

c)

smalec, masło, łój

d)

smalec, margaryna, tran

3.

Ze względu na wiązania chemiczne kwasy tłuszczowe dzielimy na:

a)

nasycone i nienasycone

b)

nasycone i przesycone

c)

nienasycone i wielonienasycone

d)

nasycone i niedosycone

4.

W tłuszczach ciekłych przeważają

a)

nasycone kwasy tłuszczowe

b)

przesycone kwasy tłuszczowe

c)

nienasycone kwasy tłuszczowe

d)

budowa kwasów tłuszczowych nie wpływaja na konsystencje tłuszczu

5.

Akroleina to

a)

substancja powstała podczas spalania tłuszczu

b)

substancja powstała podczas jełczenia tłuszczu

c)

substancja powstała podczas ochładzania tłuszczu

d)

substancja powstała podczas przechowywania tłuszczu

6.

Jełczenie tłuszczów to:

a)

rozpad tłuszczów na akroleinę

b)

spalanie tłuszczu

c)

synteza tłuszczu

d)

zmiany fizyko-chemiczne zachodzące pod wpływem światła, powietrza i wilgotności

7.

Na trwałość tłuszczu wpływa dostęp światła, tlenu i temperatura.

a)

Prawda

b)

Fałsz

8.

Hydroliza to przyłączenie tlenu do wiązań estrowych

a)

Prawda

b)

Fałsz

9.

Tłuszcz do smażenia powinien mieć:

(zaznacz wszystkie prawidłowe)

a)

niską temperaturę dymienia

b)

wysoką temperaturę dymienia

c)

wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

d)

niską zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

e)

dużą ilość białka

10.

Do smażenia nadają się:

a)

masło, olej lniany, olej słonecznikowy

b)

masło klarowane, olej rzepakowy, smalec

c)

olej lniany, smalec, masło

d)

olej z pestek winogron, oliwa z oliwek, smalec

11.

Tłuszcze dostarczają do organizmu:

a)

substancji balastowych

b)

żelaza i składników budulcowych

c)

hormonów, NNKT, substancje balastowe

d)

NNKT, energii, witamin A, D,

12.

Zaznacz zmiany fizyczne obserwowane podczas destrukcji tłuszczu to:

a)

jaśnienie oleju

b)

osad w smażalniku

c)

pienienie tłuszczu

d)

dymienie tłuszczu

e)

tłuszcz nie wchłania się do smażonego produktu

13.

Tłuszcz nie jest nośnikiem smaku

a)

Prawda

b)

Fałsz