Worksheetsprzetwory zbożowe
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Jakie są metody zagęszczania potraw z użyciem mąki? Wypisz i opisz jedną
Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciast:
kluskowe i lane
naleśnikowe i pierogowe
pierogowe i ziemniaczane
Surowe ciasto ziemniaczane w czasie przechowywania:
rzednie
twardnieje
wysycha
prawidłowa kolejność etapów sporządzania ciast to:
przesiewanie mąki, formowanie, hartowanie, wyrabianie,zarabianie, obróbka cieplna
zarabianie, wyrabianie, przesiewanie mąki, formowanie, obróbka cieplna, hartowanie
przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, formowanie, obróbka cieplna, hartowanie
Typizacja mąki to:
określa ilość mąki otrzymanej z użytego do przemiału ziarna wyrażoną w procentach
rozdrobnienie ziarna i oddzielenie cząstek bielma od cząstek łuski
polega na klasyfikacji typów mąki w zależności od zawartości soli mineralnych
Kasze zawierają witaminy:
A,D,E,K
C, B,D
z grupy B
Składniki mineralne występujące w kaszach to:
magnez, siarka, wapń
wapń, fosfor, fluor
magnez, fosfor, potas
Białko występujące w kaszach jest białkiem:
pełnowartościowym
niepełnowartościowym
nie występuje
gluten to :
tłuszcz występujący w mące
białko występujące w mące
cukier występujący w mące
Asortyment wyrobów z ciast wyrabianych w naczyniu to:
naleśniki, knedle, uszka
kluski lane, kopytka, zacierki
kluski kładzione, naleśniki
Asortyment wyrobów z ciast wyrabianych na stolnicy to:
kluski parzone, pierogi
zacierki, kołduny
uszka, kluski francuskie
Asortyment wyrobów z ciasta ziemniaczanego to:
paluszki, kluski półfrancuskie
knedle, krokiety
łazanki, pierogi leniwe
Na zdjęciu jest makaron :
nitki
spaghetti
lasagne
jak należy gotować makaron?
w dużej ilości wrzącej wody, w ilości 3l wody na 1kg suchego makaronu, po włożeniu makaronu gotuje się go w szybkim wrzeniu.
w dużej ilości wrzącej wody, osolonej, w ilości 6l wody na 1kg suchego makaronu, po włożeniu makaronu miesza się go, po wypłynięciu pozostawia się w stanie łagodnego wrzenia.
Napisz zastosowanie makaronu w produkcji potraw
który to stopień zasmażki? skrobi całkowicie zdekstrynizowana, słabe zdolności zagęszczające, barwa ciemnozłota:
I - stopień
II - stopien
III - stopień
Kołduny to:
małe pierożki nadziewane farszem z grzybów lub mięsa
małe pierożki nadziewane farszem z surowego mięsa baraniego i wołowego, białego łoju wołowego
Wyjaśnij na czym polega zacieranie jajem kasz:
Kasze ugotowane na sypko mają zastosowanie do:
jako dodatek do zup, składnik deserów
sporządza się kotlety, krokiety
kleiki, krupniki
Kasze gruboziarniste mają większą wartość odżywczą od kasz drobnych
prawda
fałsz
