WorksheetsFoodProcessQuizz 20-P
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
Consiste en conservar los alimentos a una temperatura, entre 0°C y 8°C, cercana al punto de congelación. Se suele usar en alimentos frescos para conseguir que la proliferación microbiana sea mucho más lenta.
Secado en frío
Refrigeración
Congelación
Dehidratación osmótica
Propiedades térmicas de alimentos y bebidas
Entalpía
Difusividad térmica
Densidad, calor específico, entalpía, conductividad térmica , etc
Todas las opciones
Se basan en la transferencia de material desde una fase homogénea a otra, utilizan diferencias de presión de vapor o de solubilidad:
Procesos de separación por difusión
Procesos de reducción de tamaño
Procesos de tratamiento térmico
Procesos de separación mecánica:
Molienda
Tamizado, sedimentación, filtración
Lixiviación
Técnicas de filtración por membrana:
Técnica de Filtros
Técnica de intercambiadores
Técnica de microfiltración, ultrafiltración, Osmósis inversa, nanofiltración, filtración tradicional
Todas las opciones
Proceso de deshidratación por sublimación:
Deshidratación por frío
Liofilización
Congelación
Se basa en la ruptura de la pared celular de los microorganismos al aplicar un voltaje elevado en un
tiempo corto:
Radiofrecuencia
Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo
Radiación
Calor específico de un alimento, cuya composición es de 40% de carbohidratos, 20% de proteínas, 10% de grasas, 5% de cenizas y 25% de humedad:
25 kJ/kg°C
4 kJ/kg°C
2.14 kJ/kg°C
Ninguna de las opciones
¿Cuál es el valor z, si un cultivo cuya cantidad de esporas es de 800 unidades/mL, se divide en tres porciones que se calientan a 110°C, 118°C y 127°C por 50 min., donde los tiempos de reducción 40, 14 y 5 min.?
50ºC
18.8ºC
25ºC
Ninguna de las opciones
Formas en que el agua se encuentra en un alimento:
Como parte de la composición
Como agua libre, agua ligad
En forma liquida, sólida y vapor
Permiten esquematizar el proceso de secado en función de la velocidad de secado, contenido de humedad y el tiempo:
(a)
