Font size
WorksheetsTugasan : C03 - STOK, SUP DAN SOS
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Yang manakah merupakan stok asas ?
Hollandaise
Tomato sauce
Bechamel
Stok perang
Herba yang kerap digunakan di dalam sachet untuk kegunaan stok termasuk ...
Thyme, parsli dan daun bay
Parsli, basil dan sachet
Thyme, tarragon dan daun bay
Sage, clove dan peppercorn
Stok ayam perlu direneh selama ...
30 - 60 minit
1 - 2 jam
3 - 4 jam
6 - 8 jam
Definisi stok mengandungi semua komponen berikut KECUALI ...
Cecair
Kepekatan
Jernih dan cair
Diperisakan oleh bahan yang mudah larut
Stok mungkin diperisakan oleh ...
Sos soya
Bahan perasa
Daging, ayam, ikan dan tulang
semua diatas
Air rebusan atau stok ialah
Kombinasi rebusan daging dengan kentang
Cecair yang mengandungi bahan perasa daripada tulang, kulit udang, sayur-sayuran dan daging yang direnihkan
Cecair yang direbus bersama tomato puri
Kombinasi rebusan tulang dan putih telur
Mirepoix terdiri daripada ...
Bawang merah, bawang putih dan lobak merah
Celery, leek, lobak merah dan bawang besar
ubi kentang, bawang besar dan leek
Celery, leek, tomato dan bawang putih
Sachet d'epice dan bouquet garni digunakan untuk ...
Memperisakan stok
Memasinkan stok
Memaniskan stok
Memerangkan stok
Stok perang digunakan untuk ...
Membuat kuah kari
Membuat sup dan sos perang
Membuat sup ikan
Membuat kicap pekat
Bahan utama yang diperlukan untuk membuat stok perang ialah ...
Tulang atau daging tanpa lemak
Tulang atau daging berlemak
Tulang atau kulit yang tidak berlemak
Tulang atau daging putih
Tulang ayam dan ikan perlu dicelur sebelum digunakan untuk membuat stok
BETUL
SALAH
Perbezaan utama antara membuat stok putih dan stok perang ialah memerangkan tulang dan mirepoix
BETUL
SALAH
Untuk merebus tulang bagi membuat stok, anda perlu membilas tulang dengan air sejuk sebelum memasukkannya ke dalam periuk
BETUL
SALAH
Tomato perlu ditambah semasa membuat stok putih.
BETUL
SALAH
Setelah ditapis, masukkan stok yang panas ke dalam peti sejuk supaya ianya sejuk dengan segera.
BETUL
SALAH
Sos perang atau espagnole dihasilkan daripada stok perang.
BETUL
SALAH
Masa yang diambil untuk menghasilkan stok perang ialah 12 jam.
BETUL
SALAH
Cara memerangkan bahan untuk stok perang adalah dengan memanggang atau menggoreng tulang atau daging.
BETUL
SALAH
Alat yang digunakan untuk menapis stok ialah penapis santan.
BETUL
SALAH
Semua jenis sayuran boleh digunakan untuk menghasilkan stok perang yang berkualiti.
BETUL
SALAH
