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Examen mensual de entrenamiento

Total questions: 102

Worksheet time: 35mins

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1.

¿TIEMPO DE REACCION PARA BAJAR EL PAN EN CUANTO SUENA LA KVS?

a)

3-5 SEGUNDOS

b)

3 SEGUNDOS

c)

5 SEGUNDOS

d)

4-6 SEGUNDOS

2.

MARCA LAS CARACTERISTICAS QUE DEBE TENER UN PAN DE CALIDAD

a)

CORTE UNIFORME

b)

NO ROTO

c)

APLASTADO

d)

ESPONJOSO

e)

AROMA A TRIGO FRESCO

3.

¿Cuál es el tiempo de caramelizado para los panes?

a)

22 segundos

b)

18 segundos

c)

10 segundos

d)

35 a 50 segundos

4.

¿Cuál es la temperatura del tostador?

a)

350 a 420 °F

b)

400 °F Placa y 560°F Aire auxiliar

c)

560°F Placa y 400°F aire auxiliar

d)

560°C placa y 400°C aire auxiliar

5.

¿Cuál es la vida útil de los panes frescos?

a)

5 dias

b)

8 dias

c)

60 dias

d)

6 dias

6.

¿Cuál es el tiempo de vida del pan en congelación?

a)

60 dias

b)

2 dias

c)

6 dias

d)

48 horas

7.

¿Cuál es el tiempo de vida terciario del pan?

a)

No tiene

b)

2 dias

c)

48 horas

d)

12 horas

8.

¿Cuántas horas tienen que pasar para la descongelación del pan?

a)

12 horas

b)

18 horas

c)

24 horas

d)

48 horas

9.

¿Cuál es la temperatura de la mesa caliente o línea?

a)

120 A 130°F

b)

150°F A 180°F

c)

185°F

d)

175°F

10.

¿A cuántos centímetros del sándwich se debe colocar el dispensador para aderezar?

a)

2.5 cm

b)

2 cm

c)

3.5 cm

d)

2.5 pulgadas

11.

¿Cuál es el porcentaje en el que debe estar el caramelizado del pan?

a)

80% a 90%

b)

90% a 100%

c)

60% a 70%

d)

85% a 95%

12.

¿Cuál es el tiempo que tenemos para ensamblar una hamburguesa?

a)

35 a 50 segundos

b)

35 segundos

c)

50 segundos

d)

22 a 50 segundos

13.

¿Cuál es la temperatura a la que sale el pan del tostador?

a)

150°F

b)

180°F

c)

175°F

d)

160°F

14.

¿Cuál es la cantidad de salsa Big Mac que sale con un disparo?

a)

1/3 de oz

b)

1/2 de oz

c)

1/4 de oz

d)

2/3 de oz

15.

¿Qué cantidad de lechuga se coloca en el Big Mac?

a)

1 oz

b)

1/2 oz

c)

2 oz

d)

4 oz

16.

¿Qué cantidad de cátsup colocamos en la hamburguesa/hamburguesa con queso?

a)

1/8 de oz

b)

1/2 oz

c)

1/3 de oz

d)

2 oz

17.

¿Cuál es la cantidad de cebolla Fresca colocamos en el big mac?

a)

2/8 de oz

b)

1/8 de oz

c)

1/4 de oz

d)

Ninguna de las anteriores

18.

¿Cuál es la cantidad que lleva una BBQ Crispy onion de sweet BBQ?

a)

1 oz

b)

2 oz

c)

1/2 oz

d)

3 oz

19.

¿Cual es la cantidad de cebolla fresca que lleva una Mcnifica?

a)

1/4 de oz

b)

2 oz

c)

1/8 de oz

d)

1 oz

20.

¿Cuál es el tiempo primario, secundario y terciario de la cebolla rehidratada?

a)

365 dias, 24 horas, 4 horas

b)

180 dias, 2 horas, no tiene

c)

24 horas, 2 horas, 2 horas

d)

No tengo idea xd

21.

¿Cada cuanto se realiza el rompimiento de bacterias en menu regular?

a)

4 horas

b)

2 horas

c)

3 horas

d)

Cada que se necesite

22.

¿Cuáles son los tiempos de vidas primarios, secundarios y terciarios de los vegetales?

a)

10 dias, 2 horas, 2 horas

b)

8 dias, 2 horas, 4 horas

c)

7 dias. 2 horas, no tiene

d)

No se me ocurrió otra opción

23.

¿Cuál es el tiempo de calentamiento del UHC?

a)

20 minutos

b)

30 minutos

c)

50 minutos

d)

60 minutos

24.

¿Siempre debe estar la corona orientada al tostador?

a)

Verdadero

b)

Falso

25.

¿Cuál es el tiempo de enfriamiento de los congeladores de paso y pared?

a)

45 minutos

b)

60 minutos

c)

20 minutos

d)

35 minutos

26.

Tiempo de vida primario del tocino

a)

60 dias

b)

90 dias

c)

30 dias

d)

2 meses

27.

tiempo de vida terciario de la carne

a)

15 minutos

b)

30 minutos

c)

20 minutos

d)

10 minutos

28.

tiempo de vida terciario de los nuggets

a)

15 min

b)

20 minutos

c)

30 minutos

d)

60 minutos

29.

Tiempo de vida terciario de los pollos

a)

30 minutos

b)

60 minutos

c)

20 minutos

d)

35 minutos

30.

Menciona los 3 tiempos de vida del queso blanco y amarillo

a)

120 dias, 2 horas, 2 horas

b)

150 dias. 2 horas, 4 horas

c)

180 dias, 2 horas, no tiene tiempo de vida

d)

100 dias, 2 horas, 2 horas

31.

1. La temperatura de la plancha de la parrilla es de …… (inferior) y …… (superior).

a)

425°F, 350F°

b)

350°F, 425°F

c)

350°C, 425°C

d)

420°F, 350°F

32.

¿Cuál es el tiempo de cocción de la carne 10:1?

a)

38 segundos

b)

82 segundos

c)

104 segundos

d)

150 segundos

33.

¿Cuál es el tiempo de cocción de la carne 4:1?

a)

104 segundos

b)

82 segundos

c)

38 segundos

d)

110 segundos

34.

¿Cuáles son los tiempos máximos para retirar las carnes de la parrilla para 10:1?

a)

18 segundos

b)

22 segundos

c)

15 segundos

d)

20 segundos

35.

¿Cuál es la vida útil de la carne en el congelador lateral?

a)

2 horas

b)

4 horas

c)

Todo el dia

d)

1 hora

36.

¿Cuál es el tiempo de calentamiento de la parrilla?

a)

20 minutos

b)

30 minutos

c)

40 minutos

d)

60 minutos

37.

¿Cuándo debemos estar con las espátulas y el salero en la mano?

a)

a los 5 segundos antes de salir la carne

b)

esperamos desde que bajamos la carne

c)

a los 10 segundos antes de salir la carne

d)

Ya cuando se levanta la parrilla

38.

¿Que significa 10:1?

(a)  

39.

¿Cuál es la tanda máxima para la carne 10:1?

a)

8 carnes

b)

10 carnes

c)

12 carnes

d)

6 carnes

40.

¿Cual es la tanda maxima para la carne 4:1?

a)

6 carnes

b)

8 carnes

c)

12 carnes

d)

10 carnes

41.

¿Cuál es el grado de inclinación de la espátula al retirar carne?

a)

45°

b)

15°

c)

20°

d)

90°

42.

¿Cuál es el grado de inclinación para raspar la parrilla?

a)

15°

b)

45°

c)

90°

d)

25°

43.

¿Cual es tiempo de coccion de la grill?

a)

7 minutos y 55 segundos (225 seg 1er vuelta, 250 segundos 2da vuelta)

b)

8 minutos y 55 segundos (295 segundos 1er vuelta, 250 segundos 2da vuelta)

c)

485 segundos

d)

120 a 150 segundos

44.

¿Cuál es tiempo de vida de la grill en el UHC?

a)

120 minutos

b)

60 minutos

c)

30 minutos

d)

todo el dia

45.

¿Cuál es la cantidad de agua que lleva la grill en la bandeja de 1/3 con fondo?

a)

6 oz

b)

8:5 oz

c)

3 oz

d)

2 oz

46.

¿Cuál es la comprensión del tostador vertical?

a)

5D

b)

4F

c)

5A

d)

5E

47.

selecciona el tiempo de vida primario, secundario y terciario del tocino

a)

30 dias

b)

60 dias

c)

6 horas

d)

No existe

48.

¿Cuál es rango de temperatura de calidad de la carne?

a)

155°F a 165°F

b)

155°F en adelante

c)

140°F a 165°F

d)

155°C A 165°C

49.

¿Cuál es el rango de temperatura de seguridad de la carne?

a)

155°F en adelante

b)

155°F a 165°F

c)

155°C a 165°C

d)

140°F en adelante

50.

¿Cuál es el tiempo de cocción del tocino?

a)

120 a 140 segundos

b)

150 a 160 segundos

c)

100 segundos

d)

90 segundos

51.

¿Cuántas oz tiene una tanda de cebolla caramelizada?

a)

26 oz

b)

30 oz

c)

16 oz

d)

24 oz

52.

¿Cuál es tiempo de cocción de la cebolla caramelizada?

a)

100 segundos

b)

82 segundos

c)

120 segundos

d)

120 a 140 segundos

53.

¿Cuál es tiempo de vida en el UHC de la cebolla caramelizada?

a)

120 minutos

b)

60 minutos

c)

30 minutos

d)

99 minutos

54.

Selecciona las veces que afilamos el equipo de parrilla

a)

antes del desayuno

b)

después del desayuno

c)

antes de la comida

d)

después de la comida

e)

antes de la cena

55.

¿Cuántas veces se deben limpiar los teflones de las parrillas?

a)

cada 30 minutos

b)

cada hora

c)

cada 4 horas

d)

4 veces por horas

56.

¿Cuántas tiras de tocino trae un linner?

a)

20 tiras

b)

30 tiras

c)

15 tiras

d)

10 tiras

57.

¿Cuál es el porcentaje de sal y pimienta de dicha mezcla?

a)

86 sal, 14 pimienta

b)

50 sal, 50 pimienta

c)

30sal, 70 pimienta

d)

86, pimientas, 14 sal

58.

¿De que forma se salan las carnes?

a)

En forma de S y de martillo

b)

De atras para adelante

c)

De adelante hacia atras

59.

¿Cuáles son los modos de producción del UHC?

a)

Mantenimiento y recuperacion

b)

mantenimiento y al pide

c)

recuperacion y al pide

d)

nivel alto medio y bajo

60.

¿Cuál es la temperatura del aceite para cocinar papas fritas?

a)

360°F

b)

335°F

c)

330°F

d)

425°F

61.

¿Cuál es el tiempo de vida primario de las papas en la cámara de congelación?

a)

120 días

b)

270 días

c)

240 dias

d)

60 dias

62.

¿Cuál es el tiempo de vida terciario de las papas?

a)

10 minutos

b)

7 minutos

c)

8 minutos

d)

13 minutos

63.

¿A los cuantos segundos de iniciado el tiempo de cocción, suena el duty shake para agitar las papas?

a)

30 segundos

b)

60 segundos

c)

10 segundos

d)

5 segundos

64.

¿Cuál es el tiempo de cocción de las papas fritas?

a)

3 minutos 10 segundos

b)

3 minutos

c)

3 minutos 30 segundos

d)

3 minutos 15 segundos

65.

¿Cuáles son las principales características de las papas fritas estándar McDonald’s ?

a)

Crujientes

b)

Doradas

c)

Calientes

d)

Saladas

e)

Grasosas

66.

¿Cuál es el peso de las papas medianas?

a)

3.5 oz

b)

5 oz

c)

2.5 oz

d)

1 oz

67.

¿A qué altura debemos sostener el salero en el momento de salar las papas fritas?

a)

20 cm

b)

30 cm

c)

15 cm

d)

10 cm

68.

¿Cuántos gramos dispensa el salero?

a)

4 gr

b)

5 gr

c)

6 gr

d)

7 gr

69.

¿Cuál es el rendimiento de las papas?

a)

400 a 420 porciones regulares por 100 libras

b)

400 a 420 porciones grandes por 10o libras

c)

400 a 420 porciones chicas por 200 libras

d)

400 a 420 porciones kids por 50 libras

70.

¿Cuántos watts tienen los focos de papas?

a)

375°F

b)

360°F

c)

375

d)

3600

71.

¿Cuál es la temperatura del aceite para cocinar Pollos y McNuggets?

a)

360°F

b)

335°F

c)

300°

d)

330°F

72.

¿Cuál es tiempo de cocción de los nuggets?

a)

3 minutos 30 segundos

b)

3 minutos 10 segundos

c)

3 minutos

d)

5 minutos 45 segundos

73.

¿Cuál es tiempo de cocción de los pollos?

a)

3 minutos

b)

3 minutos 20 segundos

c)

3 minutos 45 segundos

d)

2 minutos 45 segundos

74.

¿Cuál es tiempo de cocción del filete de pescado?

a)

3 minutos 35 segundos

b)

3 minutos

c)

2 minutos 45 segundos

d)

6 minutos

75.

¿Cuál es tiempo de vida en el UHC de los nuggets?

a)

30 minutos

b)

20 minutos

c)

15 minutos

d)

60 minutos

76.

¿Cuál es tiempo de vida en el UHC de los pollos?

a)

30 minutos

b)

2 minutos

c)

20 minutos

d)

45 minutos

77.

¿Cuál es tiempo de vida en el UHC del filete de pescado?

a)

30 minutos

b)

60 minutos

c)

20 minutos

d)

45 minutos

78.

Selecciona los enemigos del aceite

a)

Calor, Carbon, Agua. Aire, Detergente y Sal

b)

Agua, Jabon, Aire, HI temp, Sal y lechuga

c)

Sal, Carbon, Temperatura, Calor y aire

d)

Carbon, cal, Sal, Azucar, Dulce y Aire

e)

Aire y Agua

79.

Por cada día que no filtramos, ¿Cuánto se reduce la vida útil del aceite?

a)

1 a 2 días

b)

5 dias

c)

3 dias

d)

4 dias

80.

¿Cómo se llama el sistema para prevenir incendios que tenemos en el restaurante?

a)

Agua

b)

Ansul

c)

Extintores

81.

¿Cuál es la temperatura en la que cocina el filete de pescado?

a)

330°F

b)

360°F

c)

335°F

d)

425°F

82.

Menciona las características de calidad o visuales de un pay

a)

Con burbujas

b)

Crujiente

c)

Corteza Dorada

d)

Rotos

e)

Frios

83.

¿Cuál es el tiempo de cocción de los pays?

a)

6 minutos

b)

9 minutos

c)

10 minutos

d)

5 minutos 45 segundos

84.

¿Cuál es tiempo de vida terciario de los pays?

a)

90 minutos

b)

60 minutos

c)

80 minutos

d)

30 minutos

85.

¿Cuál es la velocidad de extracción del helado?

a)

5 a 7.5 oz por 10 segundos

b)

8 a 8.5 oz por 10 segundos

c)

8 a 8.5 oz por litro

d)

5 a 7.5 oz por 20 segundos

86.

¿Cuál es la temperatura de extracción de refresco?

a)

33 a 36°F

b)

34 a 40°F

c)

0 a -10°F

d)

36 a 38°F

87.

¿Cuál es el tiempo de vida de las bebidas en la torre?

a)

NO tiene tiempo de vida, se sirve al momento

b)

10 minutos

c)

15 minutos

d)

5 minutos

88.

¿Cuál es el tiempo de R2P?

a)

90 segundos

b)

3 minutos 30 segundos

c)

80 segundos

d)

60 segundos

89.

¿Cuál es el tiempo de experiencia total?

a)

3 minutos 30 segundos

b)

90 segundos

c)

120 segundos

d)

50 segundos

90.

Es una reunión de 5 minutos entre el coach y el equipo...

a)

meet de ventas

b)

creew meeting

c)

Organización antes del turno

d)

Charla

91.

¿Cuál es el tiempo de vida secundario del yoplait?

a)

24 horas

b)

36 horas

c)

no tiene tiempo de vida

d)

13 horas

92.

¿Cuál es el rendimiento del café?

a)

60 oz

b)

80 oz

c)

30 oz

d)

45 oz

93.

¿Cuál es el tiempo de vida del café?

a)

30 minutos

b)

60 minutos

c)

90 minutos

d)

25 minutos

94.

¿Cuál es la temperatura de extracción del café?

a)

195 a 205°F

b)

180 a 190°F

c)

140 a 170°F

d)

145 A 160°F

95.

¿Cuál es la temperatura de retención del café?

a)

195 a 205°F

b)

180 a 190°F

c)

425°

d)

200°F

96.

¿Cual es el peso de la mezcla de helado en un cono sencillo?

a)

3 oz

b)

4 oz

c)

5 oz

d)

6 oz

97.

¿Cuál es el peso de mezcla de helado en un mcflurry?

a)

5 oz

b)

6 oz

c)

4 oz

d)

3 oz

98.

¿Cuál es el rendimiento del helado?

a)

8 a 8.5 oz sundae por litro

b)

5 a 7.5 oz por 15 segundos

c)

60 oz

d)

8 a 8.5 conos por litro

99.

¿Cuál es la temperatura de la mezcla de helados en la tolva?

a)

34 a 40 °F

b)

0 a -10 °F

c)

33 a 36 °F

d)

16 a 18 °F

100.

¿Cuál es la temperatura de extracción del helado?

a)

16 a 18 °F

b)

34 a 40 °F

c)

33 a 36 °F

d)

0 a -10 °F

101.

¿Cuál es el rendimiento de los toppings para sundae?

a)

117 a 122 sundae

b)

mas de 200 sundae

c)

140 a 180 sundae

d)

menos de 200 sundae

102.

¿Cuál es la temperatura mínima en la que debe estar el producto en el UHC?

a)

140 °F

b)

150

c)

160

d)

107

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