Font size
WorksheetsKondiiter
Total questions: 12
Worksheet time: 9mins
Для бисквита используют следующие игридиенты:
мука сахар яйца
мука молоко яйца
мука яйца сахар масло крахмал
мука яйца сахар соль молоко
На приготовление сиропа для пропитки тортов используют сахар и воду в соотношениии
1:2
1:1
1:3
1%
В качестве вкусовой добавки к сиропу можно использовать:
кофе
алкоголь
фруктовый сироп
ванильный сахар
шарлотт крем это
заварной маслянный крем
заварной крем
заварной крем со сливками
маслянный крем
Суфле крем это
взбитый крем с добавлением желатина
мусс на основе фруктов и сливок
Для приготовления классического бисквита
нужно отделить белки от яиц взбивать отдельно с сахаром
взбивать сахар с яйцами, затем добавить муку на машинке
взбивать сахар с яйцами и мукой
Для приготовления белкового заварного крема нужен
сироп свареный до толстой нитки
Сироп свареный до 115С
готовый глюкозовый сироп
сироп на варенье
Творожный крем подходит для следующих изделий:
эклеры
заварные кармашки
Творожный торт
Тарталетки
Какие добавки можно добавить к бисквиту
шпинат
мак
орехи
краситель
В бисквите сколько % муки можно заменить крахмалом
10%
25%
30%
50%
Чем кукурузный крахмал лучше картофельного
его модно использовать и он дороже
не образует лишней клейковины в тесте
кукурузный крахмал даёт приятный запах
оба крамала облодают одинаковыми качествами
Почему натуральные 35% сливки заменяют растительными аналогами
Дешевле
Лучше вкус
Стабильное качество
