(a)   , uygulandığı gıdada hiçbir canlı mikroorganizma kalmayacak yoğunluktaki ısıl işlemdir.

(a)   uygulandığı gıdada, tüm patojenlerle normal depolama koşullarında bozulma etmeni olabilecek diğer mikroorganizmaların yok edilmesini sağlayacak boyutta ve 100°C’nin üzerinde uygulanan ısıl işlemdir.

Bir kutudaki sebze konservesine uygulanan sterilizasyonda 121.1 C’de D değeri D₀ =0.4 dakika olan mikroorganizma sayısında 3 desimallik bir azalmayı sağlayan ısıl işlemin letalite değeri … (a)   ’dır.

F₀ =15 dakika olan bir mikroorganizma için (T_R = 250°F ve z=20°C ) olan mikroorganizmanın 270 F ’de istenilen sterilizasyon değerine ulaşması için tutulması gereken süre (a)   ’dır.

5 cm kalınlığında 9 m² alanında paslanmaz çelik plakanın bir yüzü 150°C’de diğer yüzü 40°C’dedir. Yatışkın hal durumunda, plakanın birim alanı başına ısı aktarım hızı ………………….’dır. Paslanmaz çeliğin ısıl iletkenliği 17 W/(m ° C)

(a)  

5 cm kalınlığında 9 m² alanında paslanmaz çelik plakanın bir yüzü 150°C’de diğer yüzü 40°C’dedir. Yatışkın hal durumunda, plakanın ısıl direnci ………………’dır.Paslanmaz çeliğin ısıl iletkenliği 17 W/(m ° C)

(a)  

Sabit sıcaklıkta belirli süre ısıtma sonunda canlı kalan mikroorganizmaların logaritmalarının süreye karşı grafiğe geçirilmesi ile elde edilen eğriye (a)   denir.

(a)   , desimal azalma süresinde (D) %90 azalma sağlamak için gerekli olan sıcaklık artışı olarak tanımlanmaktadır.

Sabit sıcaklıkta belirli koşullar altında ısıtma sonucunda belirli bir ölüm oranının (desimal azalma sayısının) sağlandığı süre (a)   dir.