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Worksheetsmetodos de conservacion
Total questions: 26
Worksheet time: 15mins
previo una prerefrigeración
refrigeración lenta
refrigeracion rapida
se refrigera a 5°C
refrigeración lenta
refrigeracion rapida
se almacena en cuartos con temperaturas de 1 °C
refrigeración lenta
refrigeración rápida
se mantiene a temperaturas de -10°C
refrigeración rápida
refrigeración lenta
se dan perdidas de peso de 5%
refrigeración rápida
refrigeración lenta
no se debe introducir carnes recién sacrificadas
refrigeración rápida
refrigeración lenta
seleccione tres formas de evitar alteraciones en la carne
evitar contaminación cruzada equipo-alimento
aplicar bajas temperaturas
reducción de carga inicial de microbiana
aplicar practicas higiénicas en ciertas etapas del proceso
cuidar contacto persona -alimento
seleccione que pasa si ingreso una canal húmeda a una cámara de refrigeración
se produce putrefacción por hueso
aumento de crecimiento bacteriano
superficie cambia de color
el método de conservación curado se da por los siguientes aspectos. seleccione dos
presión osmótica inhibe el crecimiento microbiano
presión osmótica aumenta el aw
presión osmótica reduce el aw
la temperatura de almacenamiento aumenta el aw
quemadura en la superficie reduce calidad organoleptica
congelacion lenta
congelacion rapida
se forman cristales pequeños
congelacion rapida
congelacion lenta
requiere una prerefrigeración a 0°C
congelacion rapida
congelacion lenta
se da ablandamiento de tejidos durante la descongelación
congelacion rapida
congelacion lenta
formas cristales grandes
congelacion lenta
congelacion rapida
temperas de -30° en 12h
congelación rápida
congelación lenta
selecciones tres procesos complementarios para evitar alteraciones en la técnica de frío
atmósferas modificadas bajas concentraciones de dióxido de carbono
empaque al vació
desecación de superficies
aplicación de antibióticos
Seleccione dos aspectos que indican que una refrigeración es adecuada.
1. no es necesario una prerefrigeración. 2. temperaturas mayores a los 12°C
1. temperaturas de 5°C 2.circulación de aire adecuado por medio de ventiladores
1. circulación y velocidad de aire adecuados. 2. refrigeración directa
cuanta mas baja es la temperatura, el crecimiento microbiano sera menor, por ende se aumenta vida útil del producto . según el texto reflexione
cierto, ya que con solo el frío se logra matar microorganismos en los alimentos
falso, se requiere cargas microbianas altas y mas métodos para que los microorganimos mueran en los alimentos
cierto, sin embargo se debe contemplar la carga microbiana inicial para que bajas temperaturas inhiban su crecimiento
Lea los siguientes argumentos y seleccione dos correctos
cuanta mayor cantidad de grasa contenga una canal, enfriamiento sera mas lento
la velocidad de enfriamiento no depende del tamaño de las canales, enfría de igual forma
en condiciones de temperatura similar las canales pequeñas versus las grandes muestran pedida de peso considerable
Su fin es que las reacciones enzimáticas y químicas se aceleren por lo tanto se de un leve impedimento en el crecimiento microbiano. Según el texto anterior hace referencia a:
uso de temperaturas medias
uso de temperaturas frías
ninguna de las anteriores
Seleccione dos opciones correctas sobre los conservantes
inhiben procesos de alteraciones y fermentaciones
capacidad de enmascarar cambios en los alimentos
tienen la capacidad de prolingar vida util por medio de la acidificación
solamente inhiben fermentaciones
seleccione dos funciones de los nitritos
mantienen ph de 6
fija color
efecto contra Clostridium B
permiten aumento de 10% de peso en productos
seleccione la opción que tenga relación verdadera con el ácido láctico
uso se da en líquidos y se obtienen características del producto en 26 h
permite descenso en ph por lo hay disminución de crecimiento de m.o
se da fijación de color por el aumento en el ph
seleccione dos opciones correctas de los benzoatos
no se emplean otros métodos de conservación y se utilizan productos ácidos
ideal para alimentos ácidos y se mezclan con otros métodos
es soluble en agua y su eficiencia de ph es entre los 5 y 6.
el benzoato de sodio tiene efecto sobre bacterias y sorbato de potasio sobre mohos
seleccione tres argumentos correctos sobre el humo
no contiene sustancias cancerígenas
es un bactericida y ademas imparte aroma /sabor
retarda la oxidación de grasas
el uso de maderas viejas aportan buen sabor /aroma
hay humo liquido obtenido por condensación y destilación del humo de maderas
seleccione dos opciones correctas de los antioxidantes *
retardan enraciamiento
mas comunes con BTQ, BHP y TBHQ
se aplican otros para crear sinergias como por ejemplo ácido ascorbico
imparten sabor al alimento y fijan color
