WorksheetsKohlenhydrat
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Worksheet time: 13mins
1. Nennen Sie mir drei Zuckeraustauschstoffe und aus welchem Grund Sie sich zum Kauf von diesen entscheiden.
Xylit
Saccharin
Sorbit
Isomalt
Aspartam
1. Erklären Sie den Unterschied zwischen Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe.
(a)
Markiere alle kohlenhydratreichen Lebensmittel.
Zählen Sie 3 Süßstoffe auf
Aspartam
Cyclamat
Saccharin
Saccherose
1. Zählen Sie 5 Handelsformen von Zucker auf und kombinieren Sie mit den Küchentechnischen Eigenschaften.
1. Ihre Mutter fragt Sie, sind Hülsenfrüchte wirklich so gesund? Was würde Sie ihr Antworten?
Sie enthalten lebensnotwendige Nährstoffe
Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Thiamin (Vitamin B1) sind reichlich enthalten
Der Eiweißgehalt mancher Hülsenfrüchte ist bis zu dreimal so hoch, wie der von Getreide.
Erdnüsse und Sojabohnen hoher Anteil an essentiellen Fettsäuren
Hülsenfrüchte sind leicht verdaulich
1. Nennen Sie mir mindestens 3 Punkte, die beim Zubereiten von Hülsenfrüchten wichtig sind.
Man sollte sie gründlich mit lauwarmem Wasser waschen.
Für ca. 12 Stunden in Wasser einweichen
Zugedeckt im Einweichwasser garen (Vitamin- und Mineralstoffreich
Die Zugabe von Salz oder Säure verlängert den Garprozess erheblich
Hülsenfrüchte dürfen erst nach dem Garen gesalzen werden, sonst werden sie nicht weich.
Zählen Sie die 5 Gruppen der Hülsenfrüchte auf
Haselnüsse
Bohnen, Erbsen
Linsen, Erdnüsse
Sojabohnen
Raps
Nennen Sie zwei Kartoffelähnliche Pflanzen
Topinambur
Süßkartoffel
Jucawurzel
Maniok
1. Zählen Sie die drei Kochtypen der Erdäpfel auf und deren Verwendungszweck in der Küche.
1. Welche Erdäpfel würden Sie für einen Erdäpfelteig verwenden?
Mehlig kochende
vorwiegend festkochende
Festkochend
1. Solanin ist ein natürlicher Giftstoff der häufig in Kartoffeln vorkommt. Erklären Sie, wie und wodurch Sie das erkennen.
(a)
