Font size
WorksheetsХарактеристика сыров. Требования к сырью.
Total questions: 10
Worksheet time: 4mins
Пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки сгустка и последующего созревания сырной массы - это...
кефир
сыр
масло
сливки
Молоко для производства сыров должно быть ...
Сыропригодное
Парное
Молозивное
Стародойное
Плотность молока для выработки сыра должна быть не менее:
1030 кг/м3
1013 кг/м3
1027 кг/м3
1026 кг/м3
Титруемая кислотность сыропригодного молока, 0Т
16 - 19
18 - 20
14 - 15
20 - 22
На выработку сыра направляют молоко с бактериальной обсемененностью по пробе на редуктазу не ниже ....... класса.
высшего
первого
второго
третьего
Молоко на сыр контролируют по следующим пробам ...
сычужно - бродильной пробе
пробе на наличие спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий
пробе на кипячение
алкогольной пробе
Для производства сыра пригодно молоко по сычужно бродильной пробе не ниже ... класса.
первого
второго
третьего
Для твердых сыров с низкой температурой второго нагревания допускается в 1 см3 молока не более ... спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий.
1
2
13
30
Сычужно бродильную пробу проводят для определения:
чистоты молока
наличия маслянокислых бактерий
способности молока свертываться сычужным ферментом и наличия БГКП
В молоке для сыра число соматических клеток не должно превышать ... тысяч в 1 см3.
1000
10000
500
100
