Worksheets1 Подготовка молока к выработке сыра
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Созревание молока заключается в выдержке его при температуре ... в течение ...
25±1С 30 мин
45±1С 2 часа
10±2С 12±2 часа
Во время созревания в молоке происходят следующие изменения:
укрупняются мицеллы казеина
снижается окислительно-восстановительный потенциал
понижается кислотность
Молоко с повышенной бактериальной обсемененностью направляют на созревание ...
сырым
после термизации
после стерилизации
Различают жирность сыра …
абсолютная
положительная
относительная
Содержание жира в сухом веществе сыра после прессования должна быть на ... % выше стандартной.
10-20
0,1-0,2
1-2
При нормализации молока на сыр в начале определяют жирность смеси …
уточненную
ориентированную
плановую
Нормализацию молока на сыр проводят …
в ёмкости смешиванием
в потоке
электронормализацией
Режим пастеризации в сыроделии должен обеспечивать …
получение плотного сгустка
плохое выделение сыворотки
хорошее выделение сыворотки
Для удаления из молока споровых форм микроорганизмов в сыроделии применяют …
стерилизацию
бактофугирование
гомогенизацию
Удалить газы из молока можно в процессе ... обработки.
вакуумной
тепловой
механической
