Font size
WorksheetsCiasta biszkoptowo - tłuszczowe
Total questions: 10
Worksheet time: 7mins
Zest to:
biała część skórki cytrusów
starta skórka cytrusów
rodzynki
suszone morele
Po upieczeniu babki piaskowej, ciasto nadmiernie się kruszyło. Przyczyną tego mogła być:
zbyt duża ilość środków spulchniających
zbyt długie mieszanie
mąka o silnym glutenie
Wybierz surowce potrzebne do sporządzenia ciasta biszkoptowo - tłuszczowego
jaja
cukier
tłuszcz
mąka
chemiczne środki spulchniające
Ciastka camargo sporządza się z ciasta
drożdżowego
kruchego
biszkoptowo - tłuszczowego
francuskiego
Co to jest albedo?
Sporządzenie ciasta biszkoptowo - tłuszczowego metodą na zimno rozpoczyna się od:
dodawania jaj
wyrabianiu ciasta
połączenia tłuszczu z cukrem z pomocą ubijarki
Z ciasta piaskowego sporządza się
pierniczki
rogale
babki
rolady
Napowietrzenie masy jajowo - cukrowej "na ciepło" powinno odbywać się w temperaturze
37-42 oC
10-20oC
30-36oC
45-50oC
Dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta biszkoptowo - tłuszczowego pozwala uzyskać
większą objętość
równomierną porowatość
właściwe spulchnienie
"sypką" piaskową strukturę
Ciastka camargo otrzymuje się z
5 blatów ciasta francuskiego przełożonych bitą śmietaną
3 blatów biszkoptowo -tłuszczowych przełożonych kremem i wykończonych polewą kakaową
ciasta parzonego
ciasta kruchego
