1.         La leche tiene un sabor ligeramente dulce que proviene de la _______ y un aroma delicado proveniente principalmente de las _____; sin embargo, la leche puede adquirir sabores extraños de diferentes fuentes.

La leche cruda contiene normalmente varios tipos de enzimas. Indique la que no corresponde.

  Son microorganismos o grupos de microorganismos encargados de proporcionar determinadas características a productos como yogur, kéfir, leche cultivada, quesos y ciertos tipos de mantequillas.

Es el producto de la leche coagulada obtenido por fermentación láctica mediante la acción de los microorganismos Streptococcus thermofilus y Lactobacilus bulgaricus, a partir de la leche fresca.

Es el proceso en la que las proteínas se vuelven insolubles y se solidifican transformando la leche en sus sustancias semi-sólida y gelatinosa.

Se adiciona a la leche a fin de mantener el nivel de calcio disuelto. Mantener un porcentaje de este compuesto en forma de iones dentro de la leche es determinante para la coagulación.

Cuanto de cloruro de calcio se agregará a 50 L de leche fresca para elaborar queso fresco.

Cultivos formados por dos cepas productoras de ácido; Str. Cremoris y Str. Lactis, y una cepa de aroma Str. diacetylactis

  Si utilizamos un sobre de cultivo liofilizado para 500 litros de yogurt y lo hemos disuelto en 1 litro de leche, teniendo como producción 50 litros diarios, cuantos frascos de 100 ml. debemos de tener.

Es fundamental para destruir los microorganismos sean o no patógenos a una temperatura de 80°C durante 30 minutos

¿A qué temperatura se debe llegar para adicionar el cultivo láctico y azúcar?

Se sabe que el porcentaje de almíbar de fruta es de 8%. Calcular el porcentaje de almíbar para 50L de yogurt.

Se obtiene por una coagulación ácida que puede ser pura o con la ayuda del cuajo.

¿Cuánto es el porcentaje de humedad para el queso semiduro?