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WorksheetsLes différents modes de contamination
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
La contamination initiale correspond à
La présence de Micro-organismes présents initialement sur l'aliment
L'absence de Micro-organismes sur l'aliment
La présence de Micro-organismes sur l'aliment après sa manipulation
La contamination croisée correspond à
La présence de Micro-organismes présents initialement sur l'aliment
L'absence de Micro-organismes sur l'aliment
La présence de Micro-organismes sur l'aliment après sa manipulation
La contamination croisée intervient suite à
Un contact entre 2 aliments sales et propres
Un contact entre 2 aliments propres
Au cours d'une manipulation de l'aliment sans s'être lavé les mains
Des légumes terreux sont stockés dans la même chambre froide que des tartes non filmés. Il y a un risque de
Contamination initiale
Contamination directe
Contamination croisée
Les huitres et les moules contiennent des micro-algues qui peuvent être toxiques pour l'homme. Il s'agit d'une :
Contamination initiale
Contamination directe
Contamination croisée
Le torchon sale qui sert d'essuie-tout est utilisé pour essuyer la vaisselle propre. Il s'agit de
Contamination initiale
Contamination directe
Contamination croisée
La contamination d'un plat par une salmonelle est de nature
Biologique
Chimique
Physique
Des mains sales non lavées à la sortie des WC sont considérées comme
Un vecteur de contamination
Un collecteur de contamination
Un rapporteur de contamination
Ne pas se laver les mains à la sortie des toilettes peut entrainer un risque de contamination de type
Fécale
Physique
Aéroportée
Manu portée
Le quai de livraison d'une cuisine professionnelle est une zone
Propre
Sale
Abritée
La légumerie d'une cuisine professionnelle est une zone
Propre
Sale
Abritée
La zone de préparation froide d'une cuisine professionnelle est une zone
Propre
Sale
Abritée
Le passe plat d'une cuisine professionnelle est une zone
Propre
Sale
Abritée
La marche en avant peut se faire :
Dans l'espace
Dans le temps
Dans le jardin
Le principe de la marche en avant en cuisine est de faire suivre un cheminement des aliments
Des zones propres vers des zones sales
Des zones sales vers des zones propres
Dans le sens que l'on veut
Les croisements des circuits propres et sales dans la marche en avant présentent
Aucun risque
Un risque de contamination
Une perte de temps
La méthode des 5 M représente les origines possibles de contaminations de
Méthode
Milieu
Matériel
Main-d'oeuvre
Matière Première
Un plan de travail mal nettoyé est une cause de contamination due au
Milieu
Matériel
Méthode
Un cuisinier qui ne se lave pas les mains avant de cuisine peut être à l'origine d'une contamination par
Milieu
Main d’œuvre
Matière première
Un tartare de bœuf préparé la veille de son service présente un risque de contamination par
Milieu
Méthode
Matière première
Matériel
