Ecrire ce que l'on fait

Faire ce qu'on dit

Faire ce qu'on a écrit

Vérifier que ce que l'on a écrit est fait

Fumer

Manger

Parler fort

Balayer à sec

Analyses bactériologique et maitrise de l'hygiène

Mode d'emploi des bonnes pratiques d'hygiène

Analyse des risques et maitrises des point critiques

Je sais pas

Limiter la contamination

Empêcher la multiplication

Décontaminer tous les aliments

Contrôler la survie

La température à coeur des produits

L'état des emballages ou altération des produits

Le retard de livraison éventuel

La DLC des produits

Préparer: Rincer, démonter, racler pour enlever les souillures les plus importantes

Nettoyage et désinfection: emploi d'une solution détergente et désinfectante

Rangement: Remettre les produits et le matériel a leur place

Rinçage: Permet d'éliminer le mélange détergent/désinfectant/salissures et les traces du détergent/désinfectant.

Choisir un dégraissant pour tous les ustensiles de cuisine

Toujours choisir le détergent le plus puissant

Le choix du produit doit être fait en fonction de la nature de la salissure et de la nature du support à entretenir

Je sais pas

Temps/ Température/Electronique/ Chimique

Temps/Température/Mécanique/Chimique

Temps/Chimique/Mécanique/Bactériologique

Je sais pas

Contrôle à réception des livraisons

Température des plats pendant le service

Relevé des températures sur les enceintes réfrigérées

Prise de température pour le refroidissement et la remise en t°