Al emplear estos métodos se evapora una parte del agua que contienen los alimentos y los nutrientes se concentran

En este tipo de cocción se suele sumergir el alimento en agua hirviendo o agua fría.

Pasar un alimento por agua caliente sin que llegue a hervir

Cocción a vapor

Se realiza utilizando una olla especial de doble fondo

Sumergir los alimentos en agua hirviendo con sal por un tiempo corto y luego introducirlo en agua helada para frenar su cocción

Consiste en preparar alimentos al fuego con poca grasa para sellar y luego cocerlos en líquidos hasta la mitad

Se trata de cocer el alimento a fuego medio en poco líquido, tapando la olla herméticamente y se termina con casi nada de líquido.

Éste método consiste en formar una capa dorada en los alimentos