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WorksheetsPRUEBA 2 PRACTICA DE ELABORACIÓN DEL YOGURT
Total questions: 15
Worksheet time: 18mins
Se elaboró yogurt a partir de la leche entera de vaca estandarizada, los cuales fueron inoculados e incubados simultáneamente, se obtuvo un lote de producción; hasta alcanzar:
60 °Dornic
70 °Dornic
65 °Dornic
55 °Dornic
¿El yogurt elaborado de leche entera de vaca fue almacenado con una acidez inicial y a una temperatura ambiente, T = 15 °C?
Señale las etapas del proceso de elaboración de yogurt realizados
Estandarización
Pasteurización
Enfriamiento
Inoculación
Maceración
La leche como materia prima para la elaboración de los productos lácteos fermentados pueden ser:
Natural
Descremada
Semidescremada
Polvo
Condensada
Finalizado el proceso de incubación el yogurt se enfrió inmediatamente para evitar que la (a) siga incrementándose, el yogurt será enfriado y mantenido a 4 °C durante 6 horas.
Después del tratamiento térmico la leche fue enfriada hasta los 43 °C, que es la temperatura óptima para adicionar el cultivo y el desarrollo de (a) ; este procedimiento se realizara colocando el recipiente conteniendo la leche caliente en un recipiente más grande conteniendo agua fría.
Según las siguientes especificaciones del yogurt, ¿Cuáles considera Usted, los más importante?
Olor
Color
Sabor
Acidez
Todas
¿Cuáles fueron los defectos obtenidos en el proceso de elaboración del yogurt?
Yogurt ácido
Separación del suero
Sabor amargo
Leche agria gaseosa
Presencia de mohos y levaduras
¿Porqué se obtuvo yogurt ácido?
¿Cuál es la influencia de la acidez del yogurt y la temperatura de almacenamiento en la viscosidad del yogurt?
Para la determinación de la densidad por el método del termo lactodensímetro FUNKE-GERBER-BERLIN, se llevó la muestra a 15 °C o lo más próximo posible.
El yogurt fue almacenado con una acidez inicial y a una temperatura
de refrigeración
ambiente
ambos
La materia prima fue sometida a una serie de evaluaciones (a) , para comprobar la calidad de leche que se va utilizar para este tipo de yogurt.
Según la escala de calificación siguiente, señale el comportamiento demostrado en la práctica por parte del docente.
Muy bueno
Bueno
Regular
Deficiente
Describa el proceso de incubación el yogurt.
