Worksheets2ºAB 1ªEv
Total questions: 44
Worksheet time: 18mins
Dorado, tostando la superficie es...
Gratinar
A la parrilla
Freir
Cocción en grasa ...
Guisar
Brasear
Freir
Mover rápidamente un alimento cuidando que no se pegue al fondo ni tome demasiado color...
Saltear
Salpicón
Ligar
Gratinar
Son los métodos de cocción que utilizan agua o vapor.
Calor Seco
Calor Húmedo
Calor Combinado
Calor
¿Cuál es el método de cocción que se observa en la imagen?
Saltear
Freír
Rostizar
Hervir
¿Qué imagen corresponde al Baño María?
SELECCIONA A QUE MÉTODO DE COCCIÓN HACE REFERENCIA A LA IMAGEN (ES UN CALDO DE VERDURAS).
COCCIÓN POR RADIACIÓN
COCCIÓN POR CONCENTRACIÓN
FRITURA
AL HORNO
COCCIÓN POR EXPANSIÓN
¿Qué tipo de salsa base se usa para la masa de croquetas?
Velouté
Salsa tomate
Española o Demi-Glace
Bechamel
¿Qué tres tipos de fondos de cocina hay?
Fondo blanco, fondo oscuro, fumet
Fondo blanco, fondo oscuro, caldo blanco
Fumet, fondo oscuro y fondo de armario
Caldo corto, fondo de marisco, fondo de pollo
Señala el fondo básico:
Consomé
Caldo de gallina
Gelatina
Fondo oscuro
Cuál de los siguientes no es un tipo de corte de verduras
Mirepoix
Brunoisse
Concassé
Dentie
Identifica la imagen
Rondón
Marmita
Media Marmita
Olla
Identifica la imagen:
Araña
Espumadera
Espátula
Colador
¿Qué es una guarnición?
Elaboración que sirve como acompañamiento en el plato principal
Podemos acompañar los platos con guarniciones NO comestibles
La guarnición puede ser mayor que el plato principal
El ingrediente principal de un plato
Los huevos son un producto:
Perecedero.
No perecedero.
Ninguna respuesta es correcta.
De origen vegetal.
¿CUÁL ES EL SECRETO PARA QUE UNAS PATATAS FRITAS NO SALGAN ACEITOSAS?
FREÍR CON ABUNDANTE ACEITE CALIENTE Y ESCURRIRLAS BIEN ANTRES DE SERVIR
PASARLAS POR UN PAÑO DESPUÉS DE FREÍRLAS
USAR ACEITE DE OLIVA
FREÍR A UNA TEMPERATURA DE 200 GRADOS CON POCO ACEITE
¿Qué salsa es una derivada de la bechamel?
Lactonesa
Mayonesa
Mornay
Holandesa
¿Qué corte es solo para cebolla?:
Chifonada
Aros
Avellana
Rodaja
¿Para tamizar podemos usar un chino?
No, solo un japonés.
No, usamos un embudo.
No, usamos un cedazo o un colador.
Sí.
Acción de pasar un producto por un tamiz para eliminar grumos
batir
voltear
Tamizar
engabetar
¿Qué ingredientes son fundamentales en la crema pastelera?
Leche, huevo, azucar y maicena.
Leche, huevos, maicena e impulsor.
Leche, azucar, yemas e impulsor.
¿Para qué se utiliza una mandolina?
Para picar verduras y frutas.
Para realizar cortes de diferentes modos y grosores.
Para amasar.
Es el corte EXCLUSIVO del tomate
CONCASSE
CHIFONADE
BASTONES
PAISANA
¿Qué ingredientes necesitas para elaborar una masa de pizza?
harina, sal, agua
harina, levadura, aceite, sal, agua y tomate
harina, levadura o masa madre,sal, agua y opcionalmente aceite
harina,levadura,sal, aceite, azúcar
El primer paso de la elaboracion del pan es el boleado.
VERDADERO
FALSO
¿Què requiere la levadura natural o de panadería para poder desarrollarse?
Humedad, Temperatura y Sal
Vapor, Azúcar y Sal
Azúcar, Harina y Mantequilla
Humedad, Temperatura y Alimento
¿Cuales son los ingredientes Básicos para hacer Pan?
Harina, agua, sal y levadura
Harina, huevo y sal
Harina Integral, agua y sal
Agua, sal, azúcar y leche
El corte en juliana ...
Es un corte en bastón.
Cortes muy gordos y cortos.
Cortes en brunoise.
Cortes muy finos y largos.
Identifica la imagen
Marmita
Mandolina
Sauté
Rondón
Los tipo de cortes bastón, panadera, chips son de...
Cortes de cebolla
Cortes de patata
Cortes de zanahoria
Todas son falsas
El pisto lleva entre otros ingredientes...
Pimiento verde
Tomate
Calabacín
Todas son correctas
¿Qué significan las siglas APPCC?
Análisis de peligros y puntos de control críticos
Alimentación para preparar comida caliente
Ayudante para preparar comida de calidad
Acciones preparadas para conocer comercios
¿Qué es el cedazo?
Una olla grande
Utensilio para tamizar
Para hacer carnes
Utensilio para colar la grasa
Identifica este utensilio.
Espátula de codo
Espátula pintor
Ballena
Esto no es de cocina, lo habéis metido para hacernos todo el lío
¿Qué es este utensilio?
Pelador
Descorazonador
Mechador
Rallador
indica para que sirve este mechador
Para rellenar postres
Para cortar,
Para introducir grasa dentro de un producto
Para napar
¿Por qué se fomenta la producción y consumo de los llamados productos KM0?
Porque son productos de la zona o sus alrededores y se favorece el desarrollo local sostenible
Porque es un modelo más sostenible
Las opciones de: favorece el desarrollo local y es un modelo más sostenible son ciertas
Ninguna es correcta
Son prácticas prohibidas en cocina...
Mascar chicle
Fumar
Llevar puesta cualquier pieza de joyería, piercings...
Todas son prácticas prohibidas
Si tengo algún corte, en cocina debo...
Curarme el corte, taparlo con un esparadrapo o venda, y ponerme un guante o dedil
Dejar de cocinar hasta que me cure completamente
Basta con curarme el corte y taparlo con un poco de esparadrapo
Cocinar con la mano que me queda
Es importante lavar la cáscara del huevo justo antes de almacenarlo
Verdadero
Falso
¿Qué es “escaldar” un alimento?
Freírlo en aceite
Surmergirlo en agua helada
Sumergirlo en agua hirviendo
¿Que son las masas batidas?
Las masas batidas son el resultado de un batido manual, o sea con las manos, se bate hasta conseguir masas bien aireadas
Las masas batidas son aquellas masas que tienen gran porcentaje de mantequilla y no se las amasa porque la mantequilla se derrite
Básicamente las masas batidas son el resultado de la mezcla de huevos, azúcar y harina y la incorporación de aire mediante el batido.
ninguno
