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WorksheetsRepaso 2do Parcial
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
De acuerdo a la imagen elige la respuesta correcta:
Brunoise
Parmentier
Chiffonade
Julienne
De acuerdo a la imagen selecciona la repuesta correcta:
Demidov
Bastones
Brunoise
Matignon
De acuerdo a la imagen selecciona la respuesta correcta:
Chips
Bastones
Parmentier
Juliana
¿Cuál es la medida del corte Paysanne?
20 x 20 x 20 mm
4 x 15 x 15 mm
1 x 10 x 10 mm
10 x 10 x 30 mm
¿Cuál es la medida del corte Vichy?
2 x 15 mm
3 x 15 mm
5 x 15 mm
10 x 15 mm
¿Cuál es la medida del corte Chateau?
2 mm grosor
35 mm largo
1 x 1 mm
3 x 10 mm
_______________ es un proceso de cocción que se lleva a cabo a una ___________ de ______________ para proteger el producto
Cocer a vapor / temperatura / 60-98°C
Freír / temperatura / 180°C
Pochear / temperatura / 65-80°C
Blanquear / temperatura / 130°C
_____________________ se lleva acabo a una temperatura de __________________.
Gratinar / 180°C
Freír / 130°C
Cocer a vapor / 65 - 80°C
Gratinar / 280 - 300°C
_________________ es un proceso de cocción con _________________, con movimiento o volteando el producto, sin liquido y sin ____________.
Rostizar / grasa caliente / líquido
Hornear/ líquido caliente / líquido
Saltear / grasa caliente / tapa
Freír / grasa caliente / tapa
_______________es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una ____________calentada por ___________, electricidad, gas o en un sartén parrilla.
Saltear / sartén / grasa
Parrillar / parrilla / carbón
Brasear / Estufa / inducción
Freir 7 freidora / aceite
___________________ Este método de cocción se lleva a cabo con vapor y puede ser con ___________o _______________.
Cocer a vapor / presión / sin presión
Blanquear / líquido / sin líquido
Hornear / calor seco / calor húmedo
Parillar / gas / electricidad
Mayonesa + Pepinillo + Alcaparra + Hierbas finas
Salsa Cazadora
Sala Boloñesa
Salsas Monray
Salsa Tartara
Reducción (Vinagre de vino blanco, Vino blanco, Chalotas y Pimienta negra) + Yema + Mantequilla clarificada + Condimentos (Sal, Jugo limón, Pimienta cayena)
Salsa Rachel
Salsa Bernesa
Salsa Holandesa
Salsa Demiglace
Veloute de ave + Crema:
Salsa Alemana
Salsa Albufera
Salsa Suprema
Salsa Vino Blanco
Reducción de vino tinto, chalotes, tomillo, hojas de laurel, granos de pimienta.
Salsa Bordelesa
Mayonesa
Vinagreta
Salsa Bechamel
