wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Классификация масла и требования к сырью

Total questions: 8

Worksheet time: 4mins

Name
Class
Date
1.

К какой группе сливочного масла относится молочный жир и топлёное масло?

a)

специального назначения

b)

пониженной жирности

c)

повышенной жирности

2.

Массовая доля жира сливок для производства масла способом сбивания:

a)

30%

b)

35%

c)

38%

3.

Как оценивается качество сливок при наличии в них незначительного количества комочков жира?

a)

1-го сорта

b)

2-го сорта

c)

несортовые

4.

При каком способе производства масла нормализация сливок по влаге осуществляется до начала термомеханической обработки?

a)

преобразование ВЖ сливок

b)

периодическое сбивание

c)

непрерывное сбивание

5.

Какие вещества участвуют в формировании вкуса и аромата пастеризации?

a)

сульфгидрильные группы

b)

ацетоин

c)

диацетил

6.

Какой тип структуры сливочного масла характеризуется низкой механической прочностью, пластичностью?

a)

коагуляционная

b)

кристаллизационная

c)

оба варианта верны

7.

Содержание сахара в Шоколадном масле по ГОСТу:

a)

2%

b)

16%

c)

18%

8.

Вторичное сырьё, получаемое от выработки масла:

a)

сыворотка

b)

пахта

c)

ВЖ сливки