WorksheetsFOOD PRODUCTION QUANTITY AND QUALITY CONTROL
Total questions: 17
Worksheet time: 21mins
Apa itu kualiti?
Satu dokumen yang menyenaraikan bajet dalam pengeluaran makanan.
Satu set dokumen bersepadu aktiviti kualiti makanan dan keselamatan makanan.
Satu resepi standard yang lengkap dan mengikut spesifikasi yang tepat.
Satu dokumen yang menyenaraikan pelbagai jenis menu hidangan.
Definisi bagi konsistensi ialah........
Gambaran dalam bentuk khusus yang terdapat dalam manual
Makanan yang telah siap dimasak
Pengeluaran produk makanan yang berterusan mengikut menu standard yang telah ditetapkan
Jumlah untung yang diperolehi hasil daripada jualan
Apakah kepentingan kawalan kualiti?
Untuk mementingkan kepuasan pelanggan
Untuk meningkatkan kos pengeluaran
Supaya memperoleh kerugian dalam perniagaan
Untuk menghasilkan rasa produk yang berbeza-beza
Berapakah proses kawalan kualiti ?
3
4
7
2
Manakah proses kawalan kualiti mengikut susunan yang betul ?
Kawalan output, proses, input
Kawalan transformasi, input, proses, output
Kawalan proses, output, proses
Kawalan input, proses , output
Yang manakah menunjukkan Definisi Rekod Dokumen yang sebenar ?
Dokumentasi yang dicatatka, dirakam, dan difilemkan bagi tujuan tatapan rakan sekerja dan pelanggan
Merupakan dokumentasi jenis dan jumlah makanan yang dihasilkan untuk mendapat pulangan balik. Ianya juga sebagai alat perancangan.
Merupakan dokumen yang difailkan dan dicacatkan yang merangkumi IMRAD : introduction, method, Result and Discussion.
Merupakan dokumentasi jumlah makanan untuk mendapat pulangan balik wang.
Laporan pengeluaran makanan terbahagi kepada ___________ Jenis.
2
3
4
5
Berikut merupakan perkara-perkara yang perlu dilakukan dalam penyediaan senarai semak “closing report”.
i.Mengenal dan melaporkan item menu yang ditambahkan.
ii.Menyediakan peralatan dapur dan bekalan bahan mentah.
iii.Menyediakan makanan dan mengeluarkan barang-barang yang mudah rosak dari bilik penyimpanan.
Ciri-ciri di atas merujuk kepada __________________
Mengatur dan menyusun tugas
Mengenalpasti tugas
Membuat senarai semak pembukaan dapur
Membuat senari semak penutup
Berikut merupakan turutan yang betul bagi menetapkan Opening Checklist :
- i) Kenalpasti Tugas
- ii) ________________
- iii) Membuat senarai semak pembukaan dapur
Menerapkan teknik yang betul
Menyusun peralatan
Membuat senarai tugasan
Mengatur dan menyusun tugas
RM 140 - RM 60 = RM80
(UNTUNG KASAR - KOS TERSEMBUNYI = ____________)
RM80 merujuk kepada ???
Untung bersih
Peratusan kos makanan
Kos makanan
Kos overhead
APAKAH CIRI-CIRI KUALITI MAKANAN ?
kualiti makanan yang boleh diterima oleh pengguna
kualiti makanan yang boleh diterima oleh kanak-kanak
kualiti makanan yang boleh diterima oleh ibu hamil
kualiti makanan yang boleh diterima oleh OKU
Yang manakah BUKAN Spesifikasi kawalan kualiti dan kuantiti makanan?
Porsi
Kiraan Kos
Berat
Bahan mentah
Yang
manakah formula untuk mendapatkan “percent cost” ?
Kos bahan ÷ kos jualan x 100
Kos
Jualan x Kos bahan ÷ 100
Kos
bahan ÷ kos jualan x 1000
Kos
Jualan x Kos bahan ÷ 1000
Stok par bermaksud kuantiti maksima item bahan yang diberikan perlu ada di sesebuah stor. Yang manakah TIDAK benar dalam stok par ini ?
Ruang Simpanan
Penggunaan
Keinginan kepada menu
Keperluan minimum pesanan bahan
Bagaimanakah cara untuk mengekalkan konsistensi sesebuah menu/makanan ?
Sentiasa mengolah makanan
Mencipta Buku resepi
Merasa makanan
Mewujudkan standard resepi
Terangkan apa itu “portion size”?
1. Senaraikan 3 PERKARA yang perlu ada dalam senarai semak penilaian kualiti bagi hasil produk.
