WorksheetsQuizz pastelería avanzada
Total questions: 11
Worksheet time: 2mins
¿Cuáles son los métodos de producción de helado?
Directo
Tradicional
Soft serv
Industrial
¿Cuál es el ingrediente que forma cristales de hielo en el helado?
Leche
Dextrosa
Maltodextrina
Agua
Se utilizan para estabilizar la grasa y el agua, y los espesantes tienen la habilidad de unir agua y reducir la formación de macro cristales de hielo.
Estabilizantes
Emulsionantes
Acidulzantes
Espesantes
Cuándo se formula una receta de helado se debe balancear:
grasas y azúcares
Congelación e incorporación de aire
Agua y sólidos
Agua y grasa
Son estabilizantes:
Alginato
Carragenina
Lecitina
Mono y Digliceridos
Son Emulsificantes
Mono y diglicéridos
Lecitina
Goma guar
Goma Xanthan
¿Qué diferencia la masa sablé del resto de las masas quebradas?
Que se elabora con método cremado
Que es de origen francés
Que contiene harina de almendras
Que es la mas suave de todas
¿De qué está compuesto una Babaresa?
Crema inglesa + crema montada + gelatina + saborizante
crema pastelera + merengue italiano
Chantilly + gelatina + sabor
Puré de fruta + chantilly + gelatina
¿En base a que medimos la potencia de dulzor y de anticongelamiento?
Sacarosa
Sucralosa
Glucosa
Monosacáridos
¿Cómo podemos clasificar los sabores?
Frontal, de fondo y moderado
Frontal, medio y sutíl
Frontal, fuerte y suave
Son hidrocoloides
Alginato, gelatina, agar agar
lecitina, mono y digliceridos
maicena y harina
