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WorksheetsUD5. 1.2. Pre, cons y reg de los alimentos.
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
Los métodos basados en control de la atmósfera del producto consisten:
En productos envasados en la atmósfera espacial
Controlar el producto desde la atmósfera
En reducir en un envase la presencia de sustancias que favorecen el deterioro de los alimentos o bien incorporar aquellas que lo detienen.
Envasar un producto teniendo en cuenta el clima de la atmósfera
A qué envasado nos referimos cuando eliminamos todo el aire existente dentro del envase en el que guardamos el alimento?
Envasado con papel film
Envasado con papel aluminio
Envasado en tapperware
Envasado el vacío
El envasado al vacío sustituye a la refrigeración y la congelación. Es decir, los alimentos perecederos no precisan refrigeración o congelación.
Verdadero
Falso
El envasado en atmósfera modificada consiste en
Practicar el vacío al alimento envasado y, posteriormente, introducirle una mezcla de gases (oxígeno puro, dióxido de carbono, nitrógeno) con propiedades protectoras del deterioro causado por microorganismos.
Envasarlo en una estación espacial con atmósfera modificada
Envasarlo y posteriormente llevarlo a ebullición para modificarle la atmósfera
Todas son correctas
El envasado en atmósfera modificada permite la conservación del producto durante menos tiempo, manteniendo inalteradas todas sus propiedades organolépticas.
Verdadero
Falso
El envasado en atmósfera controlada consiste en
Practicar el vacío al alimento envasado y, posteriormente, introducirle una mezcla de gases con propiedades protectoras del deterioro causado por microorganismos.
Envasarlo en una estación espacial con atmósfera controlada
Consiste en realizar el vacío pero sustituyendo el aire por otros gases cuya composición se mantendrá constante a lo largo del tiempo mediante un control continuado de la atmósfera.
Todas son correctas
Cuando se devuelve a su estado de consumo un alimento que se ha sometido previamente a una técnica de conservación, nos referimos a:
Regeneración
Refrigeración
Fermentación
Pasteurización
En general, los productos no elaborados o preelaborados en refrigeración precisan una regeneración especial, simplemente hay que seguir unas pautas que aseguren y prolonguen la seguridad y la frescura del alimento
Verdadero
Falso
Si se trata de un producto cocinado en refrigeración, esperando el momento del pase, debemos recordar la premisa de aplicar calor hasta comprobar que el corazón del producto llega a más de 65 ºC
Verdadero
Falso
¿Qué equipo utilizaremos para regenerar alimentos?
Horno de convección, de vapor, mixto o regenerador.
Baño maria
Roner, microondas
Todas son correctas
La descongelación lenta en cámara
Se lleva a cabo en la cámara de refrigeración a temperatura de refrigeración (3 - 4 ºC).
No es segura ya que no se descongela a tiempo par usarlo.
No es segura ya que puede reproducirse microorganismos.
No es la más aconsejada.
La descongelación lenta en agua fría
El alimento tiene que estar en contacto con el agua
Prácticamente no se usa
Iremos poniendo agua caliente para que se descongele antes
Todas son correctas
La descongelación rápida se puede realizar en:
Horno tradicional. Calentando el horno a más de 70ºC
Horno microondas. Haciendo pausas para una descongelación homogénea
Por la cocción. Directamente en la cocción.
Todas son correctas.
