Font size
Worksheetsciasta
Total questions: 32
Worksheet time: 32mins
Wprowadzenie powietrza albo dodatek piany z ubitych jaj i wytworzenie pary wodnej, to metoda spulchniania ciasta:
biologiczna
fizyczna
chemiczna
wiązana
Ciasto kruche po wyrobieniu należy:
natychmiast formować i upiec
ogrzać i formować
schłodzić
Soda i proszek do pieczenia należy do środków spulchniających
fizycznych
chemicznych
biologicznych
Zbyt długie przetrzymywanie biszkoptu przed wypiekiem może być przyczyną
zakalca, malej objętości wyrobów
nierównomiernej porowatości
grudek mąki w cieście
zbyt ciemnej skórki
Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:
tort, racuchy, ciastka korpusowe.
rolada, tort, baba wielkanocna
szarlotka, keks, ciastka korpusowe
szampanki, ciastka korpusowe, rolada
Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:
kruchego
biszkoptowego
ptysiowego
drożdżowego
Aby otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać
świeżych i schłodzonych białek
świeżych i schłodzonych żółtek
białek o temperaturze otoczenia
świeżych i ogrzanych białek
Podczas produkcji ciast biszkoptowych mieszanie masy jajowo- cukrowej z mąką powinno
być intensywne, do uzyskania gładkiej masy ciasta
być przeprowadzane wyłącznie w ubijarce
odbywać się delikatnie i możliwie krótko
być przeprowadzane wyłącznie ręcznie
Ciasto biszkoptowe można sporządzić metodą "na ciepło", polegającą na
ucieraniu masy jajowo- cukrowej.
wałkowaniu ciasta
ubijaniu masy jajowo-cukrowej.
zagniataniu ciasta.
Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy
rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
ubijać jaja z cukrem.
rozmiękczyć tłuszcz z mąką.
przesiać mąkę
Na obrazku jest środek spulchniający?
Fizyczny
Chemiczny
Biologiczny
Czy ciasto drożdżowe można wykonywać różnymi metodami?
Tak
Nie
Składniki rozczynu:
Mąka, płyn, drożdże, amoniak.
Woda, skrobia ziemniaczana, drożdże.
Mąka, płyn, drożdże, cukier
Kruszonkę na wypieki z ciasta drożdżowego wykonasz?
Z mąki, tłuszczu, cukru pudru.
Z mąki, tłuszczu, cukru pudru, jaj.
Z mąki, tłuszczu, cukru pudru. mleka.
Co zachodzi w trakcie produkcji ciasta drożdżowego?
Fermentacja.
Zbijanie.
Rozbijanie.
Czterokrotne wałkowanie i składanie w kopertę ciasta jest typowe dla ciasta:
francuskiego
drożdżowego
piaskowego
biszkoptowo-tłuszczowego
Stosunek składników w cieście kruchym: mąki, tłuszczu i cukru
( najlepiej cukier puder ) wynosi 3:2:1
TAK
NIE
W taki sposób formowana jest?
Rolada
Babeczka
Diablotka
Tarta
Składniki ciasta półkruchego to:
Mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana.
Mąka, tłuszcz, cukier, żółtka, śmietana, proszek do pieczenia.
Mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana,
proszek do pieczenia,
substancje smakowo - zapachowe.
Kruszonkę zalicza się do ciast kruchych ?
TAK
NIE
Ciasto francuskie składa się z dwóch rodzajów ciast:
podstawowego tzw. gruntu
i maślanego.
TAK
NIE
Co to za ciasto które składa się z ciasta drożdżowego i maślanego ?
Półfrancuskie serowe.
Półfrancuskie śmietanowe.
Półfrancuskie drożdżowe.
Na obrazku jest pasztecik vol - au - vent
wykonany z ciasta ?
Półkruchego.
Francuskiego.
Półfrancuskiego drożdżowego.
Do środków Fizycznych
spulchniających ciasta zaliczysz?
Drożdże, parę wodną, amoniak.
Powietrze, amoniak, wodę.
Proszek do pieczenia, amoniak, sodę.
Powietrze, parę wodną.
Ciasto piernikowe jest spulchniane przez dodatek sody lub amoniaku ?
PRAWDA
FAŁSZ
Sękacz, keks, babka piaskowa -
są wypiekane z ciasta ?
Biszkoptowo - tłuszczowego
Piernikowego
Drożdżowego
Ciasto francuskie charakteryzuje się ?
Listkowaniem.
Twardością.
Wymień we właściwej kolejności etapy obróbki wstępnej jaj użytych do produkcji ciast
dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk
mycie i dezynfekcja
mycie, wybicie jaj na talerzyk
mycie, dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk
Drożdże przestają fermentować po dodaniu:
soli
tłuszczu
cukru
Przebijanie polega na:
lekkim przemieszaniu ciasta w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla i doprowadzenia świeżego powietrza
przygotowaniu rozczynu, poddaniu go fermentacji, a następnie przerobieniu go na ciasto
odważeniu i odmierzeniu mąki, drożdży i mleka wg receptury
Temperatura wypieku dla wyrobów drożdżowych wynosi:
180-220 oC
170-200oC
210-230oC
150-210oC
Wszystkie wyroby drożdżowe po uformowaniu poddaje się
przebijaniu
ogrzewaniu
fermentacji końcowej
