Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Kiểm tra bộ phận bếp

Total questions: 120

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Secondary shelf-life của hỗn hợp bi đỏ là bao lâu trong chiller

a)

Ngày cắt + 4 giờ đồng hồ

b)

Ngày cắt + 8 giờ đồng hồ

c)

Ngày cắt + 24 giờ đồng hồ

d)

Ngày cắt + 3 ngày

2.

Thời gian bảo quản bí là bao lâu

a)

2 giờ đồng hồ ở nhiệt độ phòng

b)

2 giờ đồng hồ ở baine-marie

c)

4 giờ đồng hồ ở nhiệt độ phòng

d)

4 giờ đồng hồ ở baine-marie

3.

Bí đỏ có độ dày là bao nhiêu

a)

0.3-0.5 cm

b)

0.5-0.7 cm

c)

1.5-2.5 cm

d)

2-2.2 cm

4.

Thời gian bảo quản nước súp gà là bao lâu

a)

2 giờ đồng hồ ở baine-marie

b)

3 giờ đồng hồ ở baine-marie

c)

4 giờ đồng hồ ở baine-marie

d)

5 giờ đồng hồ ở baine-marie

5.

Ngò rí cắt có độ dài

a)

0.2 đến 0.5 cm

b)

0.3 đến 0.5 cm

c)

2 đến 5 cm

d)

3 đến 5 cm

6.

Thời gian bảo quản thịt gà xào

a)

2h tại baine-marie

b)

3h tại baine-marie

c)

2h ỏ nhiệt độ phòng

d)

3h ở nhiệt độ phòng

7.

Nhiệt độ cài đặt của máy chiên gà là bao nhiêu

a)

350 °F

b)

335 °F

c)

340 °F

d)

330 °F

8.

Thời gian bảo quản của nước lọc dùng để nhúng gà trước khi trộn bột là bao lâu

a)

1 giờ

b)

2 giờ

c)

3 giờ

d)

4 giờ

9.

Đập hai cổ tay vào nhau nhằm loại bỏ bột dư ra khỏi các miếng gà. Vì bột dư sẽ gây ra

a)

Gà bị đen sậm, phủ đầy bột

b)

Gà bị xanh xám, phủ đầy bột

c)

Gà bị chiên quá chín, phủ đầy bột

d)

Gà bị sống, phủ đầy bột

10.

Nhiệt độ của cánh gà sau khi chiên phải đạt ít nhất là

a)

170 °F

b)

180°F

c)

190 °F

d)

210 °F

11.

Nhiệt độ của ức, sườn sau khi chiên phải đạt ít nhất là

a)

170 °F

b)

210 °F

c)

190 °F

d)

180°F

12.

Nhiệt độ bên trong của các miếng gà trong quá trình trộn bột đạt bao nhiêu

a)

30 đến 40 độ F

b)

35 đến 40 độ F

c)

40 đến 50 độ F

d)

45 đến 50 độ F

13.

Đối với máy chiên nhỏ chiên tối đa chiên được bao nhiêu miếng gà và đối với máy chiến lớn.

a)

Máy nhỏ 8 miếng/rổ, máy chiên lớn 16/rổ

b)

Máy nhỏ 6 miếng/rổ, máy chiên lớn 14/rổ

c)

Máy nhỏ 6 miếng/rổ ngoại trù đùi, máy chiên lớn 16/rổ

d)

tất cả đều sai

14.

Trọng lượng của cánh, má đùi, ức dưới lần lượt từ 120 đến

a)

170;180;190

b)

180;190;190

c)

170;190;190

d)

155;180;190

15.

Sau khi thả gà thì thời gian bao nhiêu nên đảo gà

a)

10s

b)

20s

c)

30s

d)

1 phút

16.

Sau khi nhấc rổ gà lên khỏi máy chiên nên để ráo gà bao nhiêu thời gian

a)

10s

b)

20s

c)

30s

d)

1 phút

17.

Số lượng các miếng gà thường đạt bao nhiêu là loại bỏ ở dầu máy nhỏ

a)

2400 đến 2500

b)

1200 đến 1250

c)

860 đến 900

d)

1500

18.

Số lượng các miếng gà đạt bao nhiêu là loại bỏ dầu ở máy chiên lớn

a)

2500 đến 2600

b)

860 đến 900

c)

1200 đrến 1250

d)

3000

19.

1. Sử dụng loại dụng cụ nào để múc xốt chili?

a)

Scooper # 60

b)

Scooper # 16

c)

Cả a & b đều sai

d)

Cả a & b đều đúng

20.

Trước khi sử dụng xốt chili phải để xốt ở nhiệt độ phòng trong bao lâu

a)

20 phút

b)

30 phút

c)

1 giờ

d)

2 giờ

21.

Xốt chili cắt bịch ở nhiệt độ phòng trong bao lâu

a)

1 giờ 30 phút

b)

5 giờ

c)

5 giờ 30 phút

d)

6 giờ

22.

1. Rửa sạch tong gắp và thùng lắc sau bao nhiêu tiếng đảm bảo vị cay của sản phẩm đúng theo đúng tiêu chuẩn.

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

23.

Số gà cay có thể lắc tối đa trong 1 mẻ là bao nhiêu miếng

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

24.

Nhiệt độ hoạt động của FFries warmer phải nằm trong khoảng nào

a)

110-120 °F

b)

110-140 °F

c)

110-130 °F

d)

110-150 °F

25.

Không bao giờ được treo rổ đã có khoai phía trên dầu chiên, điều này sẽ làm xả đông khoai dẫn đến các điều sau, ngoại trừ

a)

Khoai mềm rũ

b)

Khoai sũng nước

c)

Khoai sũng dầu

d)

Khoai bị sẫm màu

26.

Phục vụ bao nhiêu bịch tương cà/ ớt cho 1 phần khoai tây lớn mang về (gói)

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

27.

Trọng lượng sản phẩm mì Ý nhỏ sau khi hoàn thành

a)

200-216 gam

b)

200-217 gam

c)

198-230 gam

d)

223-230 gam

28.

Thời gian bảo quản của xốt mì Ý trên bain-marie: (giờ)

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

29.

Nhiệt độ của xốt mì ý sau khi hâm nóng

a)

a. 90-200 0F

b)

a. 90-210 0F

c)

a. 180-200 0F

d)

a. 180-210 0F

30.

Trọng lượng mì tiêu chuẩn cho 1 phần mì Ý là

a)

a. 110 +/- 10 gam

b)

a. 120 +/- 10 gam

c)

a. 110 +/- 5 gam

d)

a. 115 +/- 10 gam

31.

Cài đặt nhiệt độ của VAT xốt là

a)

91 độ c TĐ 200 độ f

b)

95 độ c TĐ 203 độ f

c)

93 độ c TĐ 200 độ f

d)

90 độ c TĐ 201 độ f

32.

Phô mai bào bảo quản trên đá được bao nhiêu

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

33.

Thời gian chiên chicken strips là

a)

2 phút

b)

2 phút 30 giây

c)

3 phút

d)

3 phút 30 giây

34.

Thời gian bảo quản chicken strips trên food warmer (phút)

a)

10

b)

15

c)

20

d)

30

35.

Mức dầu chiên ở trạng thái nguội sẽ cách vạch mức dầu tiêu chuẩn là

a)

a. ½ inch

b)

a. 1 inch

c)

a. 1 ½ inch

d)

a. 2 inch

36.

Hạn sử dụng của chicken strips

a)

a. DP + 1 tháng

b)

a. DP + 2 tháng

c)

a. DP + 3 tháng

d)

a. DP + 4 tháng

37.

Tiêu chuẩn chiều dài của xà lách là hiện tại

a)

3 – 5 cm

b)

4 – 6 cm

c)

5 – 7 cm

d)

6 – 8 cm

38.

Bảo quản Xúc Xích sau khi nấu tại bọ phận bao nhiêu giờ

a)

2h

b)

3h

c)

4h

d)

5h

39.

Tiêu chuẩn bảo quản sốt hotdog dressing tại bộ phận bao nhiêu giờ

a)

5h

b)

6h

c)

7h

d)

8h

40.

Ngâm rau củ bằng APS trong thời gian bao lâu( phút)

a)

1-2

b)

2-3

c)

3-4

d)

4

41.

Nồng độ của APS ngâm rau củ và dụng cụ

a)

a. 100ppm – 50ppm

b)

a. 50ppm – 100ppm

c)

a. 75ppm - 100ppm

d)

a. 100ppm – 75ppm

42.

Thời gian xả đông của bánh mì trong chiller

a)

Ít nhất 5 giờ đồng hồ

b)

Ít nhất 5 giờ đồng hồ

c)

Ít nhất 6 giờ đồng hồ

d)

Ít nhất 4 giờ đồng hồ

43.

Thời gian làm dịu bánh mỳ ở nhiệt độ phòng ( giờ)

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

44.

1. Sử dụng pan chịu nhiệt khi làm nóng từ _______ sandwich trở lên

a)

3

b)

4

c)

5

d)

6

45.

Sử dụng bao nhiêu gam bột lọc dầu cho máy chiên không ngăn

a)

210 gam

b)

100 gam

c)

105 gam

d)

150 gam

46.

Loại bỏ dầu gà chiên sau bao nhiêu ngày

a)

6

b)

3

c)

4

d)

5

47.

Số lượng hâm bao nhiêu cái bánh hot dog sẽ chuyển và pan chiệu nhiệt

a)

a. 5 cái

b)

a. 4 cái

c)

a. 3 cái

d)

a. 2 cái

48.

Thời gian hẹn sản phẩm bánh mỳ hotdog khi có sẵn xúc xích ( phút)

a)

7

b)

6

c)

9

d)

4

49.

bánh xoài đào thời gian chiên

a)

8 phút 30

b)

4 phút

c)

5 phút 30

d)

6 phút 30

50.

Thuộc tính nào thể hiện tiêu chuẩn vàng của Gà giòn

a)

Bột. da vàng nhạt đến vàng nâu

Thịt. có màu trắng nhạt đến trắng xám

b)

Bột. da vàng nâu đến vàng nhạt

Thịt. có màu trắng xám đến trắng

51.

trọng lượng một cục cơm trắng bao nhiêu

a)

170 gam

b)

180 gam

c)

170 gam +-10

d)

180 gam +- 10

52.

Một gói APC trọng lượng bao nhiêu

a)

25ml

b)

10ml

c)

20ml

d)

28ml

53.

một gói APS khử trùng ccdc có trọng lượng bao nhiêu

a)

35g

b)

18g

c)

20g

d)

28g

54.

Mango pie thời gian chiên bao nhiêu

a)

7 phút

b)

8 phút 30

c)

9 phút

d)

6 phút 30

55.

Mango pie có thể chất tối đa trong tủ đông với chiều cao một hàng bao nhiêu hộp

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

56.

Để ráo dầu bánh xòai và bánh đào bao nhiêu sau khi lên

a)

20s

b)

30s

c)

20s đến 30s

d)

tất cả đều đúng

57.

Nhiệt độ của nước lạnh lên mỳ đạt bao nhiêu.

a)

47 độ F

b)

47.5 độ F

c)

45 độ F

d)

45.5 độ F

58.

Lượng dầu khoai trong máy chiên theo tiêu chuẩn có trọng lượng đúng là (kg)

a)

10

b)

10.5

c)

9.5

d)

9

59.

Xã đông gà ít nhất bao nhiêu

a)

24h

b)

2 ngày

c)

12h

d)

tất cả đều sai

60.

Nhiệt độ gà xả đạt bao nhiêu

a)

30 độ F đến 35 độ F

b)

35 độ f đến 40 độ F

c)

40 độ F đến 45 độ F

d)

40 độ F đến 50 độ F

61.

Bịch gà cắt ra có thể bảo quản được bao nhiêu lâu

a)

Hết Ngày

b)

12h

c)

24h

d)

Tùy loại gà

62.

1 case gà có bao nhiêu pack

a)

8pk

b)

10pk

63.

1 case mỳ ý có bao nhiêu Pack

a)

10

b)

20

c)

24

d)

34

64.

Time gian chiên khoai tây

a)

2p30

b)

5p30

c)

2p45

d)

6p30

65.

Time chiên của xúc xích hotdog

a)

7p-8p

b)

8p-9p

c)

15p30

d)

không có

66.

Cà chua và dưa leo cắt độ dày bao nhiêu

a)

0.3cm đến 0.5cm

b)

0.5cm

c)

3 đến 5 cm

d)

vừa mắt

67.

1 gói APS dùng để ngâm khử trùng rau củ ngăn bao nhiêu gam

a)

14ml

b)

28ml

c)

14 gam

d)

28gam

68.

1 gói APC mới đúng tiêu chuẩn để pha bồn 3 ngăn thì hòa vs bao nhiêu lít nước

a)

20L

b)

30L

c)

28L

d)

38L

69.

Sốt mỳ ý chất hàng cao tối đa bao nhiêu ở tủ xả

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

70.

Sốt mỳ cho phép được xả đông bao nhiêu giờ đồng hồ

a)

12h

b)

24h

c)

36h

d)

42h

71.

chiều cao chất hàng tối đa của dầu khoai

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

72.

DC của bí đỏ trong tủ chiler

a)

EOD

b)

1 ngày

c)

2 ngày

d)

3 ngày

73.

3 mẻ hâm bí đỏ có bao nhiêu gam

a)

460 gam

b)

590 gam

c)

650 gam

d)

690 gam

74.

nhiệt độ sau khi hâm của bí đỏ là bao nhiêu

a)

ít nhất 170 độ f

b)

ít nhất 180 độ F

c)

170 độ f

d)

180 độ F

75.

thòi gian hẹn sản phẩm của súp bí đỏ

a)

5 phút

b)

4 phút

c)

2p30

d)

6p30

76.

Time hẹn sản phẩm bánh xoài đào chưa chiên

a)

15 phút

b)

20 phút

c)

25 phút

d)

30 phút

77.

nhiệt độ phục vụ của bánh xoài đào ít nhất đạt

a)

110 độ f

b)

130 độ f

c)

140 độ f

d)

170 độ f

78.

1 case bánh xoài bao nhiêu box

a)

10 box

b)

12 box

c)

15 box

d)

16 box

79.

DP của xoài đào

a)

1 năm

b)

6 tháng

c)

9 tháng

d)

24 tháng

80.

time xả đông gà ít nhất bao nhiều giờ đồng hồ

a)

12h

b)

24h

c)

32h

d)

36h

81.

Bịch gà đã mở được lưu trữ trong bao lâu tại tủ Chiller?

a)

DO + 4 giờ

b)

DO + 8 giờ

c)

DO + 16 giờ

d)

DO + 24 giờ

82.

Lượng bột gà tối thiểu trong pan cần đạt bao nhiêu?

a)

1/2 pan

b)

1/3 pan

c)

1/4 pan

d)

1/5 pan

83.

Trọng lượng của đùi gà cần đạt bao nhiêu?

a)

120 – 190 gms

b)

105 - 155 gms

c)

120 - 170 gms

d)

120 - 180 gms

84.

Chúng ta xoắn tròn bao nhiêu lần để tạo vảy cho Strip?

a)

5 lần

b)

6

c)

8

d)

10

85.

Thời gian bảo quản Chicken strip là bao nhiêu lâu bắt đầu từ thời điểm nhấc rổ chiên lên?

a)

10 phút

b)

15 phút

c)

20 phút

d)

30 phút

86.

Thời gian hẹn sản phẩm khoai tây chiên là bao lâu?

a)

3 phút

b)

5 phút

c)

10 phút

d)

15 phút

87.

Gà xào sau khi hâm cần được bảo quản tối đa bao lâu?

a)

2 giờ đồng hồ trên baine marie

b)

3 giờ đồng hồ trên baine marie

c)

3 giờ đồng hồ nhiệt độ phòng

d)

2 giờ đồng hồ nhiệt độ phòng

88.

Để trình bày 1 phần chicken sandwich, chúng ta sẽ định lượng sốt maiyonaise lên đế bánh như thế nào?

a)

5 – 6g xốt mayonnaise bằng cách vẽ 6 đường zigzag lên đế bánh

b)

5 – 6g xốt mayonnaise bằng cách vẽ 7 đường zigzag lên đế bánh

c)

6 – 8g xốt mayonnaise bằng cách vẽ 6 đường zigzag lên đế bánh

d)

6 – 8g xốt mayonnaise bằng cách vẽ 7 đường zigzag lên đế bánh

89.

Nhiệt độ vat trụng mì là bao nhiêu?

a)

100°F (37.7°C)

b)

203°F (95°C)

c)

200°F (93°C)

d)

140°F (60°C)

90.

Sốt Mỳ sau khi cắt bịch đặt vào pen hâm để dưới máy hâm chưa cần hâm có thể để ít nhất bao nhiêu phút

a)

Tùy vào nhân viên hâm

b)

2 phút

c)

không nên

d)

có thể bỏ ngoài bao nhiêu time cũng đươc

91.

Nhiệt độ cài đặt của máy chiên khoai tây bao nhiêu độ F

a)

335

b)

250

c)

350

d)

235

92.

Bịch gà đã mở được lưu trữ trong bao lâu tại tủ Chiller?

a)

DO 4h

b)

DO 8h

c)

DO 12H

d)

DO 24H

93.

Mỗi miếng gà định lượng bao nhiêu sốt chili?

a)

1 muỗng lưng sốt chilli (45 – 50 grams)

b)

1 muỗng lưng sốt chilli (khoảng 50 grams)

c)

1 muỗng đầy sốt chilli (45 – 50 grams)

d)

1 muỗng đầy sốt chilli (khoảng 50 grams)

94.

Khi lắc gà chili, thời gian lắc gà khoảng bao lâu?

a)

Khoảng 15 giây

b)

20s

c)

25s

d)

30s

95.

Trường hợp miếng gà chưa được phủ đều sốt chúng ta sẽ làm gì?

a)

Dùng tong gắp sốt còn lại trong thùng lắc để phủ lên bề mặt gà chưa có sốt

b)

Lắc thêm 20 giây

c)

Không ảnh hưởng nên vẫn để nguyên

d)

Không đáp án nào đúng

96.

Số lần khuấy cho 1 lần nấu mì là bao nhiêu?

a)

1-2 lần

b)

. 3-4 lần

c)

4-5 lần

d)

Mấy lần cũng được miễn mì không dính vào nhau

97.

Lượng dầu được trộn vào mì nếu chúng ta nấu 3 pack là bao nhiêu muỗn tablespoon?

a)

4 tablespoon

b)

5

c)

6

d)

7

98.

Định lượng xốt mì đối với 1 phần Spag là bao nhiêu?

a)

1 ½ muỗng 3oz (145+/- 5g) với 8 - 10 miếng xúc xích

b)

1 ½ muỗng 3oz (145+/- 5g) với 6 - 8 miếng xúc xích

c)

1 muỗng 3oz (95 +/- 5g) với 6 - 8 miếng xúc xích

d)

1 muỗng 3oz (95 +/- 5g) với 4 - 6 miếng xúc xích

99.

Trọng lượng khoai chín đối với 1 phần khoai lớn là bao nhiêu?

a)

150 ± 10g

b)

110 ± 5g

c)

80 ± 5g

d)

60 ± 5g

100.

Vẻ bề ngoài của khoai tây lắc vị thịt nướng BBQ cần đạt là gì?

a)

Khoai tây có màu nâu nhạt đến nâu sẫm được phủ đều màu cam vàng của bột gia vị thịt nướng BBQ

b)

Khoai tây có màu nâu nhạt đến nâu vàng được phủ đều màu vàng nhạt của bột gia vị thịt nướng BBQ

c)

Khoai tây có màu nâu nhạt đến đỏ được phủ đều màu cam của bột gia vị thịt nướng BBQ

d)

Khoai tây có màu nâu nhạt đến nâu vàng được phủ đều màu cam của bột gia vị thịt nướng BBQ

101.

HSD của gà là 30/11/2023 thì có thể dùng đến

a)

29/11/2023

b)

Đầu ngày 30/11/2023

c)

hết ngày 30/11/2023

102.

Sau khi cắt bịch lưu trữ trong tủ chiler có thể bảo quản bao nhiêu

a)

24h

b)

12h

c)

32h

d)

48h

103.

Gà không đạt nhiệt độ do

a)

Quá thời gian bảo quản

b)

Nhiệt đồ dầu chiên thấp trong khi chiên

c)

gà chưa xả đông

d)

Tất cả các ý trên

104.

Nhiêt độ xả đông của gà trên 40 độ F và quá time bảo quản gà sẽ có hiện tượng gì

a)

Gà không có hiện tượng gì bất thường

b)

Gà bị rỉ máu khi chiên

c)

Kết cấu gà bị khô

d)

gà có mùi cháy

105.

GÀ bảo quản quá time sẽ có hiện tượng nào.

a)

Da bị sậm màu

b)

Da gà quá mềm và bị nhẵn

c)

gà không đạt nhiệt độ và bên trong bị khô

d)

tất cả hiện tượng trên

106.

Da giòn rụm, thịt mọng nước và mềm, không dính, dai hoặc có sơ. là thuộc tính tiêu chuẩn vàng nào của gà

a)

Vẻ bề ngoài

b)

Hương vị

c)

nhiệt độ

d)

kết cấu

107.

Sốt quá đặc hoặc bj sậm màu là do

a)

Hâm sốt quá thời gian

b)

sốt xả quá DT

c)

Quá time bảo quản sốt

d)

sốt trước khi hâm ko đạt nhiệt độ

108.

Các sản phẩm nóng sau khi trình bày để được quầy Couter và center islan được bao nhiêu phút

a)

1p

b)

2p

c)

4p

d)

5p

109.

Các sợi mỳ không dính vào nhau, mỳ không bị chảy nước là thuộc tính tiêu chuản nào của Mỳ ý

a)

kết cấu

b)

vẻ bề ngoài

c)

Hương vị

d)

Không có thuộc tính nào

110.

Nấu 3 Pk mỳ lấy nước xô thứ 2 là boa nhiêu

a)

1 Lít đá/ nước vạch 5

b)

2 Lít đá/ nước vạch 5

c)

1 Lít đá/ nước vạch 4

d)

2 Lít đá/ nước vạch 4

111.

DT của bánh mì burger tôm

a)

1 ngày, nhiệt độ phòng

b)


2 ngày, nhiệt độ phòng

c)

1 ngày, tủ chiller

d)


2 ngày, tủ chiller

112.

DO của bánh mì burger Tôm

a)


8 giờ, nhiệt độ phòng

b)


12 giờ, nhiệt độ phòng

c)


24 giờ, nhiệt độ phòng

d)


48 giờ, nhiệt độ phòng

113.

DO của bánh tôm là bao nhiêu ngày

a)

3 ngày, chiller

b)


3 ngày freezer

c)

5 ngày, chiller

d)


5 ngày freezer

114.

Chúng ta cần mở máy nướng trước bao nhiêu lâu để làm nóng

a)

15p

b)

20p

c)

30p

d)

10p

115.

Có thể nướng tối đa bao nhiêu bánh cùng lúc

a)

2 Bánh

b)

3 Bánh

c)

4 Bánh

d)

5 Bánh

116.

Thời gian chiên bánh tôm là bao lâu

a)

4 phút

b)

4 phút 30s

c)

6 phút

d)

6 phút 30

117.

Số lượng bánh tôm trong 1 rổ đối với máy có ngăn, không ngăn, rổ nhỏ lần lượt là bao nhiêu

a)

4-8-1

b)


8-16-2

c)

5-10-2

d)

9-18-4

118.

Lượng sốt dressing chúng ta cho lên mũ và đế bánh là bao nhiêu

a)

1 vòng (10-12g)

b)

1,5 vòng (10-12g)

c)

1,5 vòng (12-14g

d)

2 vòng (14-16gam)

119.

Lượng sốt chua ngọt chúng ta cho lên bánh tôm là bao nhiêu?

a)


1 vòng (10-12g

b)

1 vòng (6-7 gam)

c)

1,5 vòng (10-12g)

d)

1,5 vòng (6-7g)

120.

Nhiệt độ phục vụ thành phẩm bơ gơ tôm cần đạt ít nhất bao nhiêu

a)

140 độ F

b)

180 độ F

c)

130 độ F

d)

170 độ F