Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

obróbka wstepna warzyw i owocow

Total questions: 20

Worksheet time: 7mins

Name
Class
Date
1.
usunięcie części niejadalnych surowców to cel
a)
obróbki wstępnej brudnej
b)
obróbki wstępnej czystej
c)
obróbki cieplnej
2.
Sortowanie to etap
a)
obróbki brudnej
b)
obróbki czystej
3.
Poprawną kolejność przedstawia
a)
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
b)
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
c)
oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie
4.
rozdrabnianie to etap obróbki wstępnej
a)
brudnej
b)
czystej
5.
Ziemia, bakterie, jaja pasożytów, pozostałości środków ochrony roślin usuwane są podczas
a)
sortowania
b)
gotowania
c)
mycia
6.
Nadanie kształtu to
a)
formowanie
b)
porcjowanie
c)
wykańczanie
7.

W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają

a)

wyroby gotowe

b)

półprodukty

c)

surowce

d)

potrawy

8.

Nazwij ten sposób rozdrabniania

a)

batonnnet

b)

chiffonade

c)

julienne

d)

vichy

9.

Etap obróbki wstępnej czystej to:

a)

formowanie, dekoracja, ekspedycja

b)

formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie

10.

Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:

a)

nóż szefa kuchni

b)

nóż jarzyniak

c)

nóż stołowy.

d)

nóż tasak

11.

Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to

a)

blanszowanie

b)

poszetowanie

c)

zaparzanie

d)

żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa

12.

Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:

a)

Niebieski

b)

Czerwony

c)

Zielony

d)

Biały

13.

Półprodukt to

a)

ziemniak nieobrany.

b)

frytki usmażone.

c)

frytki zamrożone.

d)

kapusta w główce.

14.

Olejki eteryczne są to

a)

barwnik -chlorofil występujący w warzywach zielonych

b)

kwasy organiczne np. kwas winowy

c)

nadają aromat lub niektórym warzywom goryczkę

15.

Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to

a)

paysanne

b)

mirepoix

c)

piórka

d)

brunoise

16.

Sposób rozdrabniania warzyw - brunoise - przedstawiony jest na zdjęciu

a)
b)
c)
d)
17.

Który sposób rozdrabniania to vichy?

a)
b)
c)
d)
18.

Dobierz sposób rozdrabiania marchwi

a)

macedoine

b)

piórka

c)

chiffonade

19.

Concasse dotyczy przede wszystkim rozdrabniania

a)
b)
c)
d)
20.

Który sposób rozdrabniania to chiffonade?

a)
b)
c)
d)

Similar Resources on Wayground

Od J. 4 cz

24 questions

Od J. 4 cz

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Obrona Cywilna

25 questions

Obrona Cywilna

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Egzamin AU.22

20 questions

Egzamin AU.22

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University