1. Protein Kontraktil berperan dalam proses pembentukan gel

Kolagen merupakan jenis protein jaringan ikat yang terdapat di dalam daging ikan

Lama waktu Pre rigor pada ikan dipengaruhi banyak tidaknya jumlah glikogen yang tersisa

Lama waktu Post rigor ditentukan oleh banyaknya jumlah ATP di dalam tubuh ikan

IKan yang mati secara meronta-ronta akan mempengaruhi cadangan ATP, sehingga tahapan rigor mortis akan berlangsung lebih lama

Pada tahapan pre rigor, terjadi penurunan pH yang diakibatkan oleh

Metode pengukuran mutu produk dengan mengamati perubahan warna insang

Metode pengukuran mutu produk yang dilakukan secara objektif

Pengujian mutu secara non sensori dengan menganalisis senyawa-senyawa yang tervolatil

Pengukuran jumlah bakteri pada suatu produk

Fase kemunduran mutu ikan dengan ditandai terjadinya kekejangan pada tubuh ikan