Que es una Medida de control

Etapa en el proceso en la se aplican las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo, relacionado con la inocuidad de los alimentos, hasta un nivel aceptable. Los límites críticos definidos y su medición permiten la aplicación de correcciones.

Introducción o incidencia de un contaminante incluyendo un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos, en un producto o ambiente de elaboración.

Agente biológico, químico o físico en el alimento con potencial de causar un efecto adverso en la salud.

Presentación esquemática y sistemática de la secuencia e interacción de las etapas en el proceso.

Según la NTC 5830 encuentra en la Imagen

Confirmación, mediante la aportación de evidencia objetiva que se han cumplido los requisitos especificados.

Obtención de evidencia de que una medida de control (o combinación de medidas de control) serán capaces de controlar eficazmente el peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos.

Acción tomada para eliminar una no conformidad detectada.

Certeza de que un alimento no causará un efecto adverso en la salud para el consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su uso previsto.

Proceso para determinar un valor

Medidas correctivas tomadas después de la producción para abordar los problemas de salud o seguridad del consumidor asociados con un producto que se ha identificado como potencialmente no inocuo.