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WorksheetsEVALUACION SISTEMA HACCP
Total questions: 12
Worksheet time: 13mins
El HACCP fue desarrollado en el año 1960 por la Pillisbury Company, a solicitud y con el apoyo de la NASA (
Falso
Verdadero
Es un procedimiento complementario de los programas prerrequisitos , el procedimiento de trazabilidad (
Falso
Verdadero
Uno de los pasos para la elaboración de HACCP es la descripción del producto
Falso
Verdadero
La secuencia correcta de los los principios en que se basa el HACCP es:
a. Realizar un Análisis de Peligros y medidas preventivas, Determinar los puntos críticos de control, Establecer procedimientos de monitoreo Establecer límites críticos, , Establecer acciones correctivas, Establecer procedimientos de verificación, Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados.
Determinar los puntos críticos de control , , Establecer límites críticos, Realizar un Análisis de Peligros y medidas preventivas, , Establecer procedimientos de monitoreo, Establecer acciones correctivas, Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados, Establecer procedimientos de verificación
Realizar un Análisis de Peligros y medidas preventivas, Determinar los puntos críticos de control, Establecer límites críticos, Establecer procedimientos de monitoreo, Establecer acciones correctivas, Establecer procedimientos de verificación, Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados
Ninguna de las anteriores
Que es inocuidad
Garantía que el alimento no va a causar daños a la salud
Alimento libre de partículas extrañas al alimento
Garantía que el alimento causara daños al consumidor
Todas las anteriores
Que significan la sigla Haccp en español
Análisis de puntos de control y peligro
Análisis de peligro y puntos de control
Análisis de peligro y puntos críticos de control
Análisis de sucesos y puntos importantes en su control
El sistema HACCP es:
Es un sistema independiente
ES un sistema de Gestión para garantizar la calidad de los alimentos
Un sistema reactivo para garantizar la inocuidad de los alimentos
Un sistema preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos.
No es ejemplo de peligro Biológico
Salmonella
Plaguicida
Listeria
Escherichia Coli.
En el Sistema Haccp se Analiza los peligros
Buenos y malos
Bacterias y enfermedades
Físicos, químicos y Biológicos
Físicos, Sólidos, Biológicos y químicos
Ninguna de las anteriores
El sistema HACCP tiene requisitos previos (Prerrequisitos) para lo cual se han diseñado dos documentos que se adjuntan junto al PLAN Haccp al solicitar la habilitación sanitaria del establecimiento ¿Cuáles son?
Manual de buenas practicas para lavarse las manos y programa higiene
Manual de higiene y manual de buenas practicas
Manual de buenas practicas de manufactura y el programa de higiene y saneamiento
Ninguna de las anteriores.
Un limite critico es
Acción que hay que realizar cuando los resultados de la vigilancia en los PCC indican perdida en el control del proceso
Peligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto adverso a la salud.
Agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o bien en la condición que este se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud del consumidor.
Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase o etapa.
Fase en la cadena alimentaria en la que puede aplicarse que es esencial par prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable
Rastreabilidad
Diagrama de Flujo
Etapa
Punto crítico de control
