Font size
WorksheetsKARTKÓWKA - ciasto kruche, piernikowe oraz biszkoptowe
Total questions: 18
Worksheet time: 14mins
Ciasta piernikowe stanowią grupę ciast charakteryzujących się smakiem:
maślanym
korzenno-miodowym
słodkim
wytrawnym mało słodkim
Środki słodzące w ciastach piernikowych mogą stanowić:
45-50%
60-75%
10-25%
30-45%
W skład przypraw korzennych mogą wchodzić:
cynamon, imbir, kardamon, pieprz, goździki
curry, majeranek, pieprz, imbir, wanilia
papryka, kardamon, pieprz, sól, anyż
chilli, cayenne, szafran, ziele angielskie, cząber
Ciasta piernikowe sporządza się metodami:
jednofazową lub dwufazową
na zimno i ciepło
przez zaparzenie mąki z wodą i tłuszczem
wyrobienie poprzez „zbijanie” wałkiem
Dobre jakościowo ciasto kruche otrzymuje się z mąki, tłuszczu i cukru w proporcji
1 część mąki : 1 część tłuszczu : 1 część cukru.
2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.
2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.
3 części mąki : 2 części tłuszczu : 1 część cukru.
Ciasta półkruche to te, które oprócz mąki, tłuszczu i cukru zawierają
żółtka, aromat.
wodę, drożdże, mleko
jaja, śmietanę, proszek do pieczenia
białka jaj, śmietanę lub mleko, mąkę ziemniaczaną
Wyrób z ciasta kruchego znajduje się na zdjęciu
Dom produkcji ciasta kruchego należy użyć mąkę o glutenie
średnim lub mocnym
słabym lub średnim
mocnym
słabym lub mocnym
Proporcje składników w kruszonce mąka: tłuszcz: cukier wynosi
1:2:3
2:1:2
1:1:2
2:1:1
Ile jest techniki sporządzania
Jedna
Dwie
Trzy
W jakiej proporcji sporządza się biszkopt
2:3:2
1:2:3
2:2:1
Zaznacz zmiany fizykochemiczne(dwie opcje)
Karmelizacji cukru
Zwiększenie objętości ciasta
Lukrowanie
Proces napowietrzania ciast biszkoptowych zaklasyfikować można jako
biochemiczną metodę spulchniania
biologiczną metodę spulchniania
fizyczną metodę spulchniania
.chemiczną metodę spulchniania
Aby otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać
świeżych i schłodzonych białek
świeżych i schłodzonych żółtek
białek o temperaturze otoczenia
świeżych i ogrzanych białek
Faworki to wyrób z ciasta :
smażonego
gotowanego
pieczonego
Ciasto piernikowe jest barwione:
cynamonem
karmelem
żółtkiem
W czasie Bożego Narodzenia przygotowuje się przedstawienie nazywane
andrzejkami
jasełkami
katarzynkami
PRZYZNAJE SOBIE OCENĘ ................ BYŁBY TO SUPER PREZENT OD PANA NA ŚWIĘTA !!
BDB - 5
DB - 4
DOST - 3
DOP - 2
NDST - 1
