NEW
Font size
WorksheetsRevisão Análise Sensorial
Total questions: 10
Worksheet time: 11mins
No Brasil a prática da análise sensorial iniciou em 1954 com a classificação de qual produto?
Cachaça
Leite
Café
Vinho
De acordo com a evolução da indústria a avaliação sensorial dividiu-se em quantas fases ?
6 fases
8 fases
5 fases
4 fases
Os tipos de gostos são muitos, porém existem somente 4 gostos primários: doce, salgado, acido, amargo.
Verdadeiro
Falso
Dentre os fatores que podem influenciar na percepção dos gostos básicos estão:
Alcoolismo
Memória olfativa
Qualidade sensorial
Estatura do avaliador
O que é o que é, utiliza nossas memórias do nossos sentidos como ferramenta de Análise sensorial?
Análise sensorial
Teste afetivo
Marketing sensorial
Ficha de avaliação
Os métodos discriminatórios são aplicados para identificar se há diferença entre 02 ou mais amostras.
Verdadeiro
Falso
Os métodos afetivos medem o quanto o público desgosta de um produto, de forma que produtos ruins não sejam lançados.
Verdadeiro
Falso
A análise sensorial é uma importante ferramenta para o desenvolvimento de alimentos com qualidade real como:
Cerveja, vinho, destilados, bebidas em geral
Produtos industrialmente processados ou artesanais
Embalagens, rótulos e acessórios decorativos para os alimentos
Todas as alternativas estão corretas
De acordo com os termos empregados em análise sensorial, qual o significado de “aroma”?
Propriedade sensorial perceptível pelo órgão olfativo
Propriedade sensorial perceptível pelo órgão olfativo via retronasal
Expressão do estado emocional ou reação afetiva
Ser favorável ao consumo de um produto
Ao fazer análise sensorial de doce de leite para verificar se há diferença entre 2 amostras, qual teste usaria ?
Comparação pareada
Triângular
Comparação múltipla
Duo/trio
