การย่อยสลายในร่างกาย

ไตรกลีเซอไรด์จะถูกย่อยด้วยเอนไซม์ใดได้กรดไขมันอิสระ (fatty acid) และกลีเซอรอล (glycerol)

จากรูปตรงกับข้อใด

น้ำมันทอดซ้ำ เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสียของน้ำมัน สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ และทำให้น้ำมันเกิดกลิ่นหืน (ภาษาอังกฤษตรงกับข้อใด)

เมื่อเริ่มกระบวนการทอด (frying) น้ำมันจะมีอุณหภูมิเพิ่มสูงขึ้น โมเลกุลของกลีเซอรอลจะเปลี่ยนเป็น ตรงกับข้อใด ซึ่งเป็นสารที่เป็นส่วนประกอบของสารเกิดควัน ควันที่เกิดขึ้นทำให้เกิดการแสบตา แสบคอ

simple trigleyceride โมเลกุลของไตรกลีเซอไรด์ เกิดจากการรวมตัวของกรดไขมัน (fatty acid) 3 โมเลกุล กับกลีเซอรอล 1 โมเลกุลด้วยพันธะตามข้อใด

มีจุดหลอมเหลว (melting point) 31.6องศาเซลเซียส พบมากในน้ำมันมะพร้าว (coconut oil) ตรงกับสูตรโมเลกุลในข้อใด

กรดลอริก (lauric acid) เป็นกรดไขมัน (fatty acid) ที่มีจำนวนคาร์บอน 12 อะตอม (C12:0) มีสูตรโมเลกุล C12H24O2 จัดเป็นกรดไขมันสายกลาง (medium chain fatty acid) จัดเป็นไขมันที่ตรงกับข้อใด

จากรูปตรงกับกรดไขมันชนิดใด

Omega-3 fatty acid ไม่พบในข้อใด

เป็นสารประกอบมีขั้วที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดอาหารด้วยน้ามันทอดซ้า โดยทั่วไป น้ามันทอดอาหารที่ผลิตใหม่มีปริมาณไตรเอซิลกลีเซอรอล

Cocoa butter equivalent หรือเนยโกโก้เทียม เป็นไขมันจากพืช เช่น น้ำมันปาล์ม (palm oil) ที่นำมาปรับสมบัติด้านต่างๆ เลียนแบบข้อใด