WorksheetsПрактическая работа №5 22 января 2021 г.
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
Что такое экспедиция?
участок выпечки изделий
раздаточная линия
участок ПОП, в котором хранится и отправляется на реализацию готовая продукция
Какое оборудование должно быть в тестомесильном отделении?
тестомесильные машины с разными дежами, просеиватели
кондитерские печи
электроплиты, фритюрницы
Чем оборудуют выпечное отделение кондитерского цеха?
кондитерскими шкафами и печами
холодильным оборудованием
фритюрницы
При тестообразовании белки набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу - .......... влияющую на структуру теста.
минеральную;
клейковину;
патоку;
В связи с ................. сахара его хранят в сухом , хорошо проветриваемом помещении при относительной влажности воздуха 65%?
гигроскопичностью;
стекловидностью;
пластичностью;
Спиртосодержащее сырье, ароматизаторы и красители хранят в изолируемом помещении так как ............... так как легко передается другим видам сырья.
вкус
запах
цвет
Определите белок пшеничной муки, который при соединение с водой набухает и образуют упругую эластичную массу?
миозин и миоглобин
глиадин и глютенин
авидин
Определите стандартную влажность пшеничной муки?
14,5%
28%
40%
К основному сырью хлебопекарного производства относятся:
мука, дрожжи, химические разрыхлители, соль, сахар;
крахмал, мука, дрожжи, соль, вода, сахар.
мука, дрожжи, соль, вода;
Высушенная кора коричневого дерева это:
ванилин.
кориандр;
корица;
К каким разрыхлителям относятся дрожжи?
химическим;
физическим.
биологическим;
Как называется белый порошок без запаха и вкуса, издающий при растирании скрипящий звук.
патока;
крахмал;
сахар;
Синтетический белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом?
ванилин
ваниль
имбирь
Определите желирующие вещества.
агар, фурцелларан
шафран, анис
индигокармин, тартразин
