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WorksheetsPane e panificazione
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
gli ingredienti del pane sono:
Acqua, farina, lievito, sale
Acqua, uno sfarinato di grano, lievito, sale (facoltativo)
Acqua, farina, lievito, sale (facoltativo)
Acqua, semola, lievito, sale (facoltativo)
la prima pratica di lievitazione è attribuita a
assiri
babilonesi
sumeri
egizi
l'acqua per l'impasto è circa
20%
50%
10%
70%
i saccaromiceti prevalgono ne lievito
lievito madre
di birra
impasto acido
lievito chimico
durante il processo naturale di lievitazione
si produce solo CO2
si produce Alcol e CO2
si produce O2 e CO2
si produce Alcol e ossigeno
cosa si trasforma durante il processo di lievitazione?
le proteine
i glucidi semplici
la fibra
il glutine
nel lievito madre trovo
saccaromiceti
saccaromiceti e batteri lattici
fermenti lattici e bifido batteri
molecole lievitanti
non è un lievito naturale
Lievito di birra
lievito pane degli angeli
lievito madre
impasto acido
la temperatura ottimale di lievitazione è
20 °C
30 °C
50 °C
70 °C
nella cottura la reazione di maillard
è una trasformazione delle proteine
è una reazione tra protidi e glucidi che sviluppa composti aromatici
è la formazione del glutine
avviene solo nel pane troppo cotto
la caramellizzazione degli zuccheri avviene a
80 °C
130 °C
150 °C
180°C
quale tra i seguenti pane è fatto con la semola
pane toscano
pane di Altamura
pane di San Severo
pane di Laterza
è indice di qualità del pane
alveolatura grande e abbondante
alveolatura piccola e abbondante
alveolatura grande
scarsa alveolatura
il tempo di cottura del pane non dipende
dalla pezzatura del pane
dal tipo di grano
dalla temperatura del forno
dal tipo di pane
il pane integrale contiene più
glucidi
fibra
amido
glutine
