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WorksheetsTBMB uutt4.1;4.3.Muestreo. Siembra y recuento
Total questions: 70
Worksheet time: 35mins
El plan de muestreo más utilizado para el análisis microbiológico de los alimentos es
Por atributos
Por variables
Cuando NO se tiene información previa sobre la muestra y la distribución de los microorganismos en el alimento es IRREGULAR se utiliza el método de muestreo por
Atributos
Variables
Los recipientes y el material utilizado en la toma de muestra para el análisis microbiológico deben estar
Limpios, secos y estériles
Limpios y secos
Limpios
En condiciones de asepsia
El reglamento sanitario de los alimentos dice que para el muestreo de las etiquetas de un lote de botes de guisantes, n=5 y c=2. ¿Qué es c?
El máximo número de etiquetas disconformes para que el lote sea aceptado
El número de etiquetas conformes para aceptar el lote
El número de muestras de botes de tomate que hay que tomar
El máximo número de etiquetas que pueden estar en la zona marginalmente aceptable para que el lote sea aceptado
El reglamento sanitario de los alimentos para el análisis microbiológico de salmonela en un lote de pollos dice, n=5 y c=0. Esto significa que para que el lote sea aceptable,
Se analizan 5 muestras y no se debe encontrar salmonela en ninguna de ellas
Se puede encontrar hasta 5 colonias por placa
Puede haber un máximo de 5 muestras con resultado positivo en salmonela
Ninguna opción es correcta
El reglamento sanitario de los alimentos para un análisis microbiológico de Escherichia coli en el agua de una fuente, dice, n=5, m=10, M= 100 y c=2. Esto significa que se analizan 5 muestras y el lote se considera aceptable si
Hay un máximo de 2 muestras que tengan recuentos de E. coli entre 10 y 100
Los recuentos por placa están entre 10 y 100 colonias
Hay un máximo de 5 muestras con resultado por encima de 100
Ninguna opción es correcta
En un análisis microbiológico de Escherichia coli en el agua de una fuente, el reglamento dice que el plan de muestreo es: n=5, m=10, M= 100 y c=2. El plan de muestreo es
Por atributos de dos clases
Por atributos de tres clases
Por variablaes
Ninguna opción es correcta
En un análisis microbiológico de salmonela en un lote de pollos, el reglamento dice que n=5 y c=0. El plan de muestreo es
Por atributos de dos clases
Por atributos de tres clases
Por variables
Ninguna opción es correcta
El número de muestras de las materias primas de una fábrica, para proveedores de confianza es
Entre 5 y 10 unidades
El 1% de las unidades del lote
El 10% de las unidades del lote
La raíz cuadrada del número de unidades del lote
El número de muestras de un lote de materias primas de una fábrica sin caracterización de tamaño, de un proveedor SIN confianza es
Entre 5 y 10 unidades
El 1% de las unidades del lote
El 10% de las unidades del lote
La raíz cuadrada del número de unidades del lote
Una muestra de un alimento sospechoso de toxiinfección alimentaria, es una
Muestra única
Muestra judicial
Muestra secundaria
Muestra analítica
Para muestrear cajas grandes que contienen paquetes pequeños
Se eligen al azar las cajas
Se eligen al azar los paquetes
No se abren los paquetes hasta llegar al laboratorio
Utilizar envases estériles
Antes de tomar la muestra de agua potable del grifo
Se desinfecta el grifo
Se desechan las primeras porciones
Se agita bien el depósito
Se utiliza una sonda de muestreo de líquidos
El muestreo aleatorio para análisis microbiológico empieza por
Numerar las cajas a muestrear
Elegir las unidades de muestreo por el sistema de la tabla o del programa de números aleatorios
Desinfectar la zona de muestreo
Se toma una muestra de pequeño tamaño de una carne en un matadero para el análisis de una bacteria anaerobia, para evitar el contacto de la muestra con el aire, debe
Transportarse en medio Stuart
Evitarse contaminar el interior con el exterior
Tomarse en ambiente reductor
Tomarse con una placa Rodac
Para tomar muestras de superficies con hisopo se
Pasa sobre la superficie de forma exhaustiva en dos direcciones perpendiculares
Hace girar mientras se mueve
Utiliza un marco que límite la superficie a analizar
Todas las opciones son correctas
Para hacer recuento de mohos y levaduras el el aire, se pone una placa con medio _________ al aire durante ______ minutos
Sabouraud / 30
Sabouraud / 60
PCA / 30
PCA / 60
Para qué se utiliza la placa Rodac
Para tomar muestras de superficies por contacto
Para tomar muestras de bacterias anaerobias
Para transportar la muestra tomada con hisopo
Para sembrar las muestras líquidas tomadas con pipeta pasteur
El transporte de una muestra para análisis microbiológico no refrigerado o lento produce
La proliferación microbiana
Contaminación cruzada
Pérdida de actividad microbiana
Diseminación del microorganismo
El transporte de muestras para análisis microbiológico, sometidas a temperaturas o pH extremos, produce
La proliferación microbiana
Contaminación cruzada
Pérdida de actividad microbiana
Diseminación del microorganismo
Antes de la toma de muestras líquidas en el laboratorio para su análisis microbiológico, se debe
Agitar
Diluir
Esterilizar
Desinfectar
Las diluciones decimales se hacen a
Todas las muestras
Solo a las muestras que tienen elevada concentración microbiana
Aquellas muestras con muy baja concentración microbiana
Nunca se hacen
Para preparar la primera dilución decimal se pone _____ mL de muestra en ____ mL de agua de peptona
1-9
1-10
9-1
10-1
Las diluciones seriadas preparadas se deben sembrar en el momento o refrigerados los tubos
Hasta una semana
En las dos horas siguientes
En las 24 horas siguientes
Entre las 24 y 48 horas siguientes
Para realizar una siembra en superficie, se usa:
El asa de siembra
El hilo de siembra
El asa de Drigalsky
La pipeta pasteur
La técnica de siembra para el aislamiento de bacterias es:
La siembra en masa
La siembra por dilución
La siembra por estrías
La siembra por picadura
En la siembra en estrías por cuadrantes, las colonias aisladas aparecerán en el:
Cuadrante 1
Cuadrante 2
Cuadrante 3
Cuadrante 4
Centro de la placa
Se desea aislar un microorganismo a partir de una muestra de elevada concentración de microorganismos y se hace mediante siembra en estría múltiple ,
Se aconseja esterilizar el asa entre estría y estría
Se aconseja no esterilizar el asa entre estría y estría
Para realizar una observación macroscópica de las colonias se tiene en cuenta: tamaño, forma, pigmentación, consistencia y textura
Falso
Verdadero
Técnicas de siembra que permiten contar colonias bacterianas
Superficie
Agotamiento por estría
Estría recta en agar inclinado
Masa
Al inocular es importante tener las siguientes precauciones
Hacer el reparto de la muestra de manera homogénea
Trabajar en zona aséptica
Asegurarse de emplear material estéril
Dejar enfriar el asa antes de tomar la muestra
Para una siembra en superficie se pone primero el inóculo en placa Petri y después el medio fundido
Verdadero
Falso
Para la siembra en superficie se toman
1 mL
1 g
0,1 mL
0,1 g
La agrupación de colonias crecidas en una placa para recuento se llama
Sprider
Montonera
Colonias agrupadas
Ninguna opción es correcta
Un Sprider
Se cuenta como 10 colonias
Se cuenta como 1 colonia
No se cuenta nunca
Invalida la placa si ocupa la mitad o más
Para realizar el reparto del inóculo en una siembra en masa, se usa:
El asa de siembra
La técnica de mezclado de los 7 giros
El asa de Drigalsky
La pipeta pasteur
Al acto de agregar la muestra líquida o sólida al medio de cultivo, se llama
Inoculación
Siembra
Agregación
Todas las opciones son correctas
Al acto de inocular la muestra y repartir el inoculo en el medio de cultivo, se llama
Inoculación
Siembra
Incubación
Todas las opciones son correctas
Si la muestra es líquida se puede inocular con
Asa de siembra
Pipeta pasteur
Micropipeta
Todas las opciones son correctas
Cuando se toma la muestra con hisopo para hacer un recuento de microorganismos, la siembra se hace
Agitando la torunda cortada en PW, preparando las diluciones decimales y sembrando el líquido en masa o en superficie
Haciendo una estría, girando el hisopo en una placa petri con el medio sólido
La siembra por aislamiento se utiliza para
Obtener cultivos puros
Conservar colonias
Recuento
Identificación de microorganismos
¿Qué técnica de siembra se utiliza para estudiar la movilidad de microorganismos?
En tubo con medio semisólido
En un tubo en pico de flauta por estrías
En una placa de petri por profundidad
En placa de petri con medio semisólido
Para que una siembra por estría única sea correcta y efectiva
No deben tocarse unas pasadas con otras.
Se debe aprovechar todo el espacio de la placa haciendo la estría lo más larga y ancha posible
Debe evitarse la rotura del medio con el asa
Todas las opciones son correctas
El medio de cultivo se utiliza en estado pastoso, entre 45-55ºC, para las siembras
En masa
En superficie
Por estrías
Con medio semisólido
Se puede hacer recuento de microorganismos por siembra con medio
Sólido en placa
Líquido en tubo
En tubo con medio sólido inclinado
Las tres opciones son correctas
La siembra en caldo se siembra 1 mL de cada dilución en ____tubos
3 o 5
5 o 7
3 o 4
7 o 9
Se considera un positivo en la siembra en caldo cuando aparece _______ tras la incubación
Turbidez en el medio
Gas dentro de la campana Durham
Colonias suspendidas en el caldo
Cambio del color del medio a incoloro
El subcultivo o resiembra se utiliza para
Obtener cultivos puros
Rejuvenecer un cultivo conservado
El recuento de microorganismos
La obsevación de la movilidad de microorganismos
Son pruebas para identificar microorganismos
Bioquímicas
De sensibilidad
Analíticas
Las tres opciones son correctas
Identifica el microorganismo por estudio de las características metabólicas del microorganismo
Pruebas bioquímicas
Pruebas serológicas o inmunológicas
Pruebas de sensibilidad
Todas son correctas
Las pruebas de sensibilidad para la identificación de microorganismos se pueden realizar mediante
Reacciones metabólicas
Reacciones antígeno-anticuerpo
Antibiogramas
Todas las opciones son incorrectas
Las pruebas serológicas o inmunológicas para la identificación de microorganismos se pueden realizar mediante
Reacciones metabólicas
Reacciones antígeno-anticuerpo
Antibiogramas
Todas las opciones son incorrectas
Un ejemplo de sistema multiprueba que contiene un medio de cultivo complejo y permite realizar varias pruebas bioquímicas simultáneamente, es la
Prueba KIA
Prueba Indol
Galería API
Prueba Rojo de metilo
Se prepara una suspensión de cultivo puro del microorganismo a identificar y se agrega a cada pocillo, se deja incubar una noche y se adiciona, si es necesario, algún reactivo. Se observa el color obtenido e interpreta.
Galería API
Prueba KIA
Prueba Voges-Proskauer
Ninguna opción es correcta
Para determinar la calidad microbiológica del agua y alimentos se analizan
Microorganismos marcadores
Microorganismos patógenos
Los microorganismos NO patógenos que acompañan a los patógenos e indican contaminación fecal se llaman
Marcadores
Contaminantes
Índices
Indicadores
¿Porqué se determinan microorganismos marcadores en lugar de patógenos?
Es más fácil porque están en mayor proporción
Es menos laborioso identificar un grupo de microorganismos que uno solo
Es más barato
Todas las opciones son correctas
Los microorganismos cuya sola PRESENCIA indica la posible existencia de patógenos ecológicamente relacionados, se llaman
Índice
Indicadores
Los microorganismos INDICE por excelencia son los de contaminación fecal
Verdadero
Falso
Los microorganismos cuya presencia en NÚMERO anormalmente alto en un alimento que indican algún fallo en el proceso de elaboración, manipulación o almacenamiento, se llaman
Índice
Indicadores
¿Cuales son microorganismos marcadores de contaminación fecal?
Coliformes totales
Aerobios mesófilos
Estreptoccocus termofilus
Sacharomices cerevisae
Nuestros alimentos son también nutrientes de los microorganismos provocando su alteración y como consecuencia puede
Echar a perder el alimento
Generar un producto de interés
Producir toxiinfecciones alimentarias
Las tres opciones son correctas
¿Cuales son las características por las que unos alimentos son más atacados por los microorganismos que otros?
El pH
La cantidad de agua libre
Su sabor
Su composición en nutrientes
En el procesado de alimentos, la falta de control de la temperatura durante la cocción, la refrigeración o el almacenamiento, son causas de
Toxiinfecciones alimentarias
El mal sabor de los alimentos procesados
Que necesiten conservantes
Todas las opciones son incorrectas
La toxiinfección alimentaria se puede contraer por
Contaminación cruzada de productos crudos y procesados
Deficiente higiene personal de los manipuladores de alimentos
No esterilizar bien el material de laboratorio
Todas las opciones son correctas
Los alimentos que tienen peaches ácidos como las frutas y los yogures son
Más difícil de alterar por las bacterias
Más fácil de alterar por las bacterias
Los microorganismos que más agua necesitan para su crecimiento son
Bacterias
Levaduras
Mohos
Los microorganismos que mejor aguantan una baja actividad de agua en los alimentos son
Mohos
Levaduras
Bacterias
La cantidad de agua libre disponible en los alimentos para el crecimiento de los microorganismos, se llama
Actividad de agua
aw
Osmolaridad
Las tres opciones son correctas
Las respuestas de un microorganismo a una serie de pruebas bioquímicas se llama
Multiprueba KIA
Perfil analítico
Perfil bioquímico
Las tres opciones son incorrectas
